Une petite faim

15 août 2014

Mini tartes au saumon fumé et à la ciboulette

Des tartes en format mini pour l'apéritif, au saumon et à la ciboulette. Hummmm... délicieuses !

La version originale contenait aussi du citron, j'ai testé avec et sans, je préfère sans le citron. Voici ma version.

Mini tartes saumon ciboulette

Source : Les recettes de Céci

Pour 24 mini tartes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients :

. 1 pâte brisée
. 3 tranches de saumon fumé
. 1 oeuf
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 3 brins de ciboulette
. poivre

Préparation :

. Découper la pâte avec un emporte-pièce cannelé
. Faire adhérer ces cercles de pâte aux empreintes du moule à mini tartes
. Détailler le saumon en petits morceaux
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Déposer quelques morceaux de saumon dans chaque empreinte
. Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème frâiche, la ciboulette ciselée et du poivre
. Bien mélanger le tout puis verser dans les empreintes
. Remettre un peu de saumon sur chaque mini tarte
. Enfourner 20 à 25 minutes

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08 août 2014

Diamants à la pistache

J'ai déjà réalisé plusieurs fois des diamants à la vanille (recette ici), ces délicieux sablés que l'on enrobe de sucre cristal. Comme la recette était top, je l'ai juste déclinée à la pistache et j'ai obtenu ce joli vert clair. Ces sablés sont tout aussi délicieux que ceux à la vanille.

Pour accompagner le café ou juste pour assouvir une envie.

Diamants pistache

Pour 50 sablés
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes minimum (j'ai laissé reposer ma pâte 2 heures)
Cuisson : 15 minutes / fournée (pas plus)

Ingrédients :

. 250 g de farine
. 150 g de beurre pommade
. 100 g de sucre + bords des biscuits
. 2 jaunes d'oeuf
. 1 pincée de sel
. 60 g de pâte de pistache
. 1 cuillère à soupe d'arôme pistache

Préparation :

. Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, la pâte de pistache, l'arôme pistache et un jaune d'oeuf
. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux

Diamants pistache - avant cuisson

. Ajouter la farine, le sel et sabler entre les mains, sans trop travailler la pâte
. Former une boule et diviser en deux, puis former deux boudins du même diamètre, les filmer et laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes
. Préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et préchauffer le four thermostat 6 (180°c)
. Verser du sucre semoule dans une assiette
. Dans un bol, battre le dernier jaune d'oeuf et badigeonner chaque boudin avec un pinceau de cuisine
. Rouler ensuite les boudins dans le sucre et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur
. Les déposer sur le papier sulfurisé et les cuire 15 minutes, les bords doivent être dorés
. Les faire refroidir sur une grille

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01 août 2014

Oeufs farcis au thon

Ce sont de simples oeufs durs dont on a récupéré le jaune d'oeuf pour le mélanger à du thon et de la mayonnaise. Une entrée toute simple, que l'on peut faire à l'improviste puisque que tous les ingrédients sont souvent dans nos placards.

Le plus long est la cuisson des oeufs, la farce peut-être préparée pendant ce temps.

J'aime bien les servir avec un nid de salade verte.

Oeufs farcis au thon

Source : La cuillère aux mille délices

Pour 4 personnes (8 oeufs farcis)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 4 oeufs
. 1 boîte de thon de 140 g (poids net égoutté)
. 1 cuillère à café de moutarde
. 1 cuillère à soupe de mayonnaise
. sel
. poivre
. persil

Préparation :

. Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir immédiatement puis les laisser refroidir
. Ecaler les oeufs, les couper en deux et récupérer les jaunes
. A l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes d'oeufs ainsi que le thon préalablement égoutté
. Ajouter la moutarde, la mayonnaise, le persil, le sel et le poivre, bien mélanger
. Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation

Et sur la petite salade, voici ce que ça donne :

Oeufs farcis au thon - sur salade

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25 juillet 2014

Granité de poivron rouge

Voici une idée sympa pour un apéritif d'été. C'est light, c'est bio, c'est moderne. La fraîcheur d'une purée de poivron, avec une pointe de tomate pour l'adoucir, et relevée d'un peu de paprika.

Première fois que je réalise un granité, qui plus est salé. Manger du légume glacé c'est surprenant mais pas désagréable. Le goût du légume est bien présent.

Peu de préparations mais il vous faut quelques heures devant vous pour laisser le temps au granité de se former au congélateur.

Granité de poivron rouge

Pour 3-4 verrines de 8 cl
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : 3 heures minimum

Ingrédients :

. 1 poivron rouge
. 1 petite cuillère à café de concentré de tomate
. paprika
. sel
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 200°
. Enfourner le poivron 25 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse, le retirer du four et l'enfermer dans une feuille de papier aluminium
. Quand le poivron est refroidi, le peler, retirer les graines et les parties blanches et le couper en lanières
. Mixer le poivron avec la tomate et le paprika, assaisonner en sel et poivre
. Verser la préparation dans une boîte hermétique qui ne dépasse pas 2 cm de hauteur
. Placer au congélateur et gratter la préparation avec une fourchette toutes les heures (au moins 3 fois)

30 minutes avant le dressage

. Mettre les verrines au congélateur
. Gratter une dernière fois la préparation et répartir le granité dans les verrines fraîches
. Servir aussitôt

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18 juillet 2014

Gâteau au chocolat au caramel

Je suis partie de mon envie d'utiliser ma tablette de chocolat au caramel et je voulais faire un gâteau bien haut et léger en bouche. Je l'ai fait une première fois dans un moule classique et mon gâteau était plutôt fin. Il avait pourtant superbement gonflé à la cuisson mais il est retombé ensuite comme un soufflé. Il était plutôt humide mais cuit. Les photos ont été prises ce jour là.

La fois suivante, j'ai réglé mon cercle en inox sur un diamètre de 22 cm et là j'avais plus de hauteur. 10 minutes de cuisson supplémentaires et le voilà un peu moins fondant. Comme je le voulais.

Parlons maintenant du goût... hé bien, il est très bon. Ce gâteau est très léger et reste encore un peu humide malgré la pointe du couteau ressortie sèche en fin de cuisson. Donc pas sec du tout. Le petit goût de caramel est bien prononcé et se marie divinement au chocolat. Fini vite fait celui-là... les deux fois !

Gâteau chocolat caramel

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 + 25-35 minutes (selon diamètre du moule utilisé)

Ingrédients :

. 5 oeufs
. 75 g de beurre
. 170 g de chocolat au caramel Nestlé Dessert
. 150 g de sucre en poudre
. 25 g de farine
. 25 g de Maïzena

Préparation :

. Porter à ébullition une casserole d'eau
. Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier et poser le contenant au-dessus de la casserole, laisser fondre à feu doux en remuant de temps en temps
. Beurrer et fariner un moule haut (un moule à tourte c'est parfait) car la préparation va doubler de volume pendant la cuisson
. Quand les morceaux de chocolat ont complètement fondu, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en petits morceaux, laisser refroidir
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme
. Incorporer le chocolat dans le mélange oeufs-sucre
. Ajouter délicatement les blancs en neige
. Ajouter en dernier la farine et la Maïzena dans la préparation
. Verser la préparation dans le moule
. Enfourner 25 minutes (35 minutes pour un cercle de 22 cm de diamètre), laisser refroidir et régalez-vous...

Gâteau chocolat caramel - coupéVous n'allez pas résister ?

Gâteau chocolat caramel - part

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11 juillet 2014

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau)

Hé oui, aujourd'hui c'est des pâtes... en poireau. C'est très joli avec ce dégradé qui va du blanc au vert et c'est encore plus rapide à cuire que des pâtes.

Pour ce premier essai de pâtes de poireau, j'ai choisi de faire des tagliatelles mais une prochaine fois ce sera des spaghetti.

Cette recette permet de revisiter la fondue de poireau (clic). Seule la cuisson est différente, au final dans l'assiette on retrouve le goût de la fondue de poireau puisque les "pâtes" une fois égouttées sont mélangées à la crème et un peu de beurre.

J'avais déjà essayé les tagliatelles de légumes avec des carottes (ici). J'essaierai bien une version tagliatelles de poireau à la carbonara comme j'avais déjà essayé les haricots verts à la carbonara (). Je vous dirai ça.

En attendant, voici cette fondue de poireau en tagliatelles (que j'avais accompagnée de noix de saint jacques -> tip top !).

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau)

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 2 blancs de poireaux
. 10 g de beurre
. 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
. sel

Préparation :

. Porter une grande casserole d'eau à ébullition
. Ôter le pied et les 3/4 du vert des poireaux, les couper en deux dans la longueur puis les rincer abondament

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau) - lavage

. Avec un couteau, couper de longues lamelles de poireau aussi fines que des tagliatelles

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau) - découpe

. Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante, saler et laisser les poireaux cuire 5 à 10 minutes
. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et la crème fraîche
. Quand les poireaux sont bien tendres, les égoutter soigneusement afin qu'ils ne rendent pas leur eau dans la crème
. Une fois que les poireaux sont bien égouttés, saler et verser la crème
. Mélanger et servir aussitôt

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04 juillet 2014

Gâteau cube bébé

Je viens aujourd'hui vous montrer le deuxième gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma fille. Ce gâteau m'a posé quelques difficultés dans la pose de pâte d'amande à la verticale. Peut-être que ma pâte d'amande était un peu trop épaisse ou pas assez refroidie, je ne sais pas trop, peut-être un peu des deux. Je n'ai pas pu poser ma pâte d'amande en une seule fois sur mon cube car elle se déchirait par endroits donc j'ai décoré mon cube avec plusieurs carrés de pâte d'amande et fait un peu de rafistolage à quelques endroits. Le résultat n'est pas parfait, mais il rend quand même pas mal ce gâteau cube.

Pour faire un cube de cette taille, j'ai réalisé deux fois mon gâteau au yaourt et à l'amande habituel. Mon cube faisait ainsi 13,5 cm x 13,5 cm, et 11,5 cm de hauteur.

Pour la décoration des faces du cube, tout est possible : des motifs pois, rayures, des formes réalisées avec un emporte-pièce (coeur, étoile, coquillage, trèfle, animaux...), des lettres posées ou non sur un motif ou une forme,... Laissez libre cours à votre imagination.

Gâteau cube bébé

Pour 12 personnes
Préparation : 2 x 10 minutes + 1 heure pour la décoration
Cuisson : 2 x 30 minutes

Ingrédients

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande (quantités pour 1 gâteau de 17 x 27 cm, à faire 2 fois)

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

> pour la décoration du gâteau

. 600 g de pâte d'amande
. colorant rouge
. emporte-pièces de différents formes (j'ai été au plus simple cette fois-ci mais rien n'empêche d'imprimer des lettres en grand et de découper la pâte d'amande selon ces patrons découpés)

Préparation :

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un moule de 17 x 27 cm beurré et fariné
. Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche
. Faire de même pour le second gâteau

> pour la décoration du gâteau

. Prendre le premier gâteau, retirer 3,5 cm sur le côté le moins long et le couper ensuite au centre de la longueur pour obtenir 2 carrés identiques, faire de même avec le deuxième gâteau (si besoin, lisser le haut de chaque gâteau pour que la superposition des différentes couches ne se transforme pas en une tour de Pise)
. Superposer 3 carrés de gâteau
. Etaler la pâte d'amande au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Couper des carrés un peu plus grands que la taille des faces visibles du cube, bien les souder entre elles
. Pour les jointures, mélanger de la pâte d'amande avec du colorant rouge jusqu'à uniformiser la couleur de la pâte d'amande, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper plein de bandelettes de même largeur
. Poser les bandelettes roses sur la première couche de pâte d'amande et tailler les bords en biseau, les souder entre elles
. Toujours dans la pâte d'amande colorée, prélever des formes à l'aide d'emporte-pièces
. Sur le dessus du gâteau, décorer et écrire avec de la pâte d'amande finement roulée entre les mains

Voici les autres faces réalisées avec des pochoirs (biberon, trèfle et étoile de mer) :

Gâteau cube bébé - 2

Gâteau cube bébé - 3

Gâteau cube bébé - 4

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27 juin 2014

Rillettes de chorizo au chèvre frais

Des rillettes de chorizo, oui c'est original. Mais c'est tout aussi bon, et le chorizo s'accorde très bien avec le fromage de chèvre (si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du Kiri).

Une recette rapide pour un apéro convivial, que j'ai présentée avec des grandes tranches de pain de mie légèrement toastées et coupées en 4. Comme j'ai utilisé du chorizo fort, j'ai préféré ne pas mettre de piment dans la recette, c'était déjà relevé comme il faut pour moi.

Rillettes chorizo chèvre frais

Source : Now I'm a cook

Pour 280 g de rillettes (un peu plus qu'un gros bocal)
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

. 115 g de chorizo fort (soit 1/2 chorizo mais la prochaine fois pour aider mon robot, je le prendrai plutôt en tranches fines ou chiffonade)
. 100 g de fromage de chèvre frais
. 2 cuillères à café (bombées) de concentré de tomate
. 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
. 2 cuillères à café de persil ciselé

Préparation :

. Retirer la peau du chorizo, le couper en petits morceaux
. Mixer finement le chorizo avec le chèvre, le concentré de tomate et le coulis de tomate
. Mettre la préparation dans un bol, ajouter le persil ciselé et mélanger
. Réserver au frais jusqu'au moment de servir

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20 juin 2014

Gâteau fille avec ourson

Pour ses 2 ans, comme l'année dernière, ma fille a eu droit à plusieurs gâteaux. Voici celui réalisé pour la première fête familiale. J'avais dans l'idée de réaliser un gâteau vraiment adapté pour son âge parce que plus tard, vers 12 ans par exemple, l'ourson sur le gâteau ça pourrait ne plus lui plaire. Oui je sais, j'ai des a priori !  Mais quand même, les gâteaux de princesses je les garde pour plus tard. J'ai essayé de reproduire le plus fidèlement possible un tuto sur youtube, mais adapté en pâte d'amande. Pas si simple, même si finalement j'ai eu plus de difficultés avec le tour du gâteau que l'ourson, mais le résultat a plu à ma fille alors c'est l'essentiel.

Pour la recette de base, j'ai gardé ma recette de gâteau au yaourt à l'amande (ici), celle-ci est tout simplement parfaite.

Gâteau fille avec ourson

Source : Youtube 

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes pour le gâteau + 35 minutes pour la décoration + 20 minutes pour l'ourson
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients :

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère (ni plus, ni moins)

> pour la décoration

. 500 g de pâte d'amande (ma recette )
. colorant rouge
. perles colorées en sucre
. 1 cuillère à café de cacao en poudre
. un peu de Nutella
. 1 emporte-pièce fleur avec poussoir
. 1 forme losange patchwork
. 1 roulette pour faire les pointillés

Préparation :

> le gâteau au yaourt et à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un cercle réglé sur 18 cm de diamètre, beurré et fariné
. Enfourner pour 55 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche
. Laisser le gâteau refroidir complètement

> la décoration

. Commencer par lisser le haut du gâteau si besoin et le retourner pour avoir la face la plus parfaite au-dessus
. Prendre 300 g de pâte d'amande et la mélanger avec le colorant rouge jusqu'à obtenir un rose uniforme
. Étaler la pâte d'amande rose au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
. Recouvrir le gâteau de pâte d'amande rose, lisser et bien épouser la forme de gâteau, couper à ras du gâteau l'excédent de pâte d'amande
. Prendre la forme losange et marquer tout le tour du gâteau en appuyant sur le losange
. Repasser à la roulette à pointillés l'ensemble des lignes laissées par le losange
. Prendre 30 g de pâte d'amande non colorée, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et y prélever des fleurs avec le poussoir
. Poser les fleurs sur les intersections de losange, appuyer pour qu'elles collent à la pâte d'amande rose et poser une perle au centre de chaque fleur

zoom sur les fleurs

Gâteau fille avec ourson - zoom fleurs

> le modelage de l'ourson

. Mélanger la pâte d'amande avec le cacao en poudre
. Commencer par le corps : former une grosse boule pour le tronc, l'affiner vers le haut
. Passer la roulette de face et de dos au milieu du tronc
. Pour les bras et les jambes, faire 4 longs boudins assez épais et affinés sur une extrêmité
. Tracer des pointillés au milieu de chaque membre
. Coller les membres le long du torse avec du Nutella si nécessaire (ou utiliser des cure-dents pour fixer les bras)
. Pour la tête, former une boule plus petite, pas complètement ronde, légèrement aplatie en haut et en bas entre vos doigts
. Tracer des pointillés avec la roulette au milieu de la tête
. Faire un museau avec de la pâte d'amande non colorée
. Faire un nez en aplatissant une boule de pâte d'amande rose
. Faire deux petits yeux en dessinant deux traits fins avec un cure-dents
. Pour les oreilles, former deux boules de même taille et les creuser avec le dos d'une cuillère ou d'un pinceau
. Remplir ces trous avec de la pâte d'amande rose, coller les oreilles sur la tête avec un peu de Nutella
. Fixer la tête sur le torse en plantant un cure-dents

Gâteau fille avec ourson - zoom ourson

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13 juin 2014

Soufflé au fromage de chèvre et au thym

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait un soufflé. Celui-ci est délicatement parfumé au fromage de chèvre et au thym, un mariage qui marche toujours.

Pour une entrée avec un peu de salade verte, ou en repas léger pour le soir, ça passe bien aussi.

Soufflé chèvre thym

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

. 100 g de fromage de chèvre frais
. 30 g de farine
. 40 g de beurre + pour les ramequins
. 30 cl de lait
. 3 oeufs
. 1 cuillère à soupe de thym
. sel
. poivre

Préparation :

. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre
. Ajouter la farine et remuer 30 secondes
. Délayer peu à peu avec le lait et faire épaissir 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer
. Saler légèrement, poivrer et parfumer avec le thym
. Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre, mélanger bien et laisser refroidir
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige ferme
. Incorporer dans la préparation les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs en neige
. Beurrer quatre petits ramequins
. Verser la préparation aux trois quarts de la hauteur
. Enfourner, laisser cuire et gonfler 30 minutes
. Servir très chaud, dès la sortie du four

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