Une petite faim

Gâteau au chocolat au caramel

Je suis partie de mon envie d'utiliser ma tablette de chocolat au caramel et je voulais faire un gâteau bien haut et léger en bouche. Je l'ai fait une première fois dans un moule classique et mon gâteau était plutôt fin. Il avait pourtant superbement gonflé à la cuisson mais il est retombé ensuite comme un soufflé. Il était plutôt humide mais cuit. Les photos ont été prises ce jour là.

La fois suivante, j'ai réglé mon cercle en inox sur un diamètre de 22 cm et là j'avais plus de hauteur. 10 minutes de cuisson supplémentaires et le voilà un peu moins fondant. Comme je le voulais.

Parlons maintenant du goût... hé bien, il est très bon. Ce gâteau est très léger et reste encore un peu humide malgré la pointe du couteau ressortie sèche en fin de cuisson. Donc pas sec du tout. Le petit goût de caramel est bien prononcé et se marie divinement au chocolat. Fini vite fait celui-là... les deux fois !

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 + 25-35 minutes (selon diamètre du moule utilisé)

Ingrédients :

. 5 oeufs
. 75 g de beurre
. 170 g de chocolat au caramel Nestlé Dessert
. 150 g de sucre en poudre
. 25 g de farine
. 25 g de Maïzena

Préparation :

. Porter à ébullition une casserole d'eau
. Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier et poser le contenant au-dessus de la casserole, laisser fondre à feu doux en remuant de temps en temps
. Beurrer et fariner un moule haut (un moule à tourte c'est parfait) car la préparation va doubler de volume pendant la cuisson
. Quand les morceaux de chocolat ont complètement fondu, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en petits morceaux, laisser refroidir
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme
. Incorporer le chocolat dans le mélange oeufs-sucre
. Ajouter délicatement les blancs en neige
. Ajouter en dernier la farine et la Maïzena dans la préparation
. Verser la préparation dans le moule
. Enfourner 25 minutes (35 minutes pour un cercle de 22 cm de diamètre), laisser refroidir et régalez-vous...

Vous n'allez pas résister ?

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau)

Hé oui, aujourd'hui c'est des pâtes... en poireau. C'est très joli avec ce dégradé qui va du blanc au vert et c'est encore plus rapide à cuire que des pâtes.

Pour ce premier essai de pâtes de poireau, j'ai choisi de faire des tagliatelles mais une prochaine fois ce sera des spaghetti.

Cette recette permet de revisiter la fondue de poireau (clic). Seule la cuisson est différente, au final dans l'assiette on retrouve le goût de la fondue de poireau puisque les "pâtes" une fois égouttées sont mélangées à la crème et un peu de beurre.

J'avais déjà essayé les tagliatelles de légumes avec des carottes (ici). J'essaierai bien une version tagliatelles de poireau à la carbonara comme j'avais déjà essayé les haricots verts à la carbonara (là). Je vous dirai ça.

En attendant, voici cette fondue de poireau en tagliatelles (que j'avais accompagnée de noix de saint jacques -> tip top !).

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 2 blancs de poireaux
. 10 g de beurre
. 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
. sel

Préparation :

. Porter une grande casserole d'eau à ébullition
. Ôter le pied et les 3/4 du vert des poireaux, les couper en deux dans la longueur puis les rincer abondament

. Avec un couteau, couper de longues lamelles de poireau aussi fines que des tagliatelles

. Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante, saler et laisser les poireaux cuire 5 à 10 minutes
. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et la crème fraîche
. Quand les poireaux sont bien tendres, les égoutter soigneusement afin qu'ils ne rendent pas leur eau dans la crème
. Une fois que les poireaux sont bien égouttés, saler et verser la crème
. Mélanger et servir aussitôt

Gâteau cube bébé

Je viens aujourd'hui vous montrer le deuxième gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma fille. Ce gâteau m'a posé quelques difficultés dans la pose de pâte d'amande à la verticale. Peut-être que ma pâte d'amande était un peu trop épaisse ou pas assez refroidie, je ne sais pas trop, peut-être un peu des deux. Je n'ai pas pu poser ma pâte d'amande en une seule fois sur mon cube car elle se déchirait par endroits donc j'ai décoré mon cube avec plusieurs carrés de pâte d'amande et fait un peu de rafistolage à quelques endroits. Le résultat n'est pas parfait, mais il rend quand même pas mal ce gâteau cube.

Pour faire un cube de cette taille, j'ai réalisé deux fois mon gâteau au yaourt et à l'amande habituel. Mon cube faisait ainsi 13,5 cm x 13,5 cm, et 11,5 cm de hauteur.

Pour la décoration des faces du cube, tout est possible : des motifs pois, rayures, des formes réalisées avec un emporte-pièce (coeur, étoile, coquillage, trèfle, animaux...), des lettres posées ou non sur un motif ou une forme,... Laissez libre cours à votre imagination.

Pour 12 personnes
Préparation : 2 x 10 minutes + 1 heure pour la décoration
Cuisson : 2 x 30 minutes

Ingrédients

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande (quantités pour 1 gâteau de 17 x 27 cm, à faire 2 fois)

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

> pour la décoration du gâteau

. 600 g de pâte d'amande
. colorant rouge
. emporte-pièces de différents formes (j'ai été au plus simple cette fois-ci mais rien n'empêche d'imprimer des lettres en grand et de découper la pâte d'amande selon ces patrons découpés)

Préparation :

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un moule de 17 x 27 cm beurré et fariné
. Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche
. Faire de même pour le second gâteau

> pour la décoration du gâteau

. Prendre le premier gâteau, retirer 3,5 cm sur le côté le moins long et le couper ensuite au centre de la longueur pour obtenir 2 carrés identiques, faire de même avec le deuxième gâteau (si besoin, lisser le haut de chaque gâteau pour que la superposition des différentes couches ne se transforme pas en une tour de Pise)
. Superposer 3 carrés de gâteau
. Etaler la pâte d'amande au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Couper des carrés un peu plus grands que la taille des faces visibles du cube, bien les souder entre elles
. Pour les jointures, mélanger de la pâte d'amande avec du colorant rouge jusqu'à uniformiser la couleur de la pâte d'amande, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper plein de bandelettes de même largeur
. Poser les bandelettes roses sur la première couche de pâte d'amande et tailler les bords en biseau, les souder entre elles
. Toujours dans la pâte d'amande colorée, prélever des formes à l'aide d'emporte-pièces
. Sur le dessus du gâteau, décorer et écrire avec de la pâte d'amande finement roulée entre les mains

Voici les autres faces réalisées avec des pochoirs (biberon, trèfle et étoile de mer) :

Rillettes de chorizo au chèvre frais

Des rillettes de chorizo, oui c'est original. Mais c'est tout aussi bon, et le chorizo s'accorde très bien avec le fromage de chèvre (si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du Kiri).

Une recette rapide pour un apéro convivial, que j'ai présentée avec des grandes tranches de pain de mie légèrement toastées et coupées en 4. Comme j'ai utilisé du chorizo fort, j'ai préféré ne pas mettre de piment dans la recette, c'était déjà relevé comme il faut pour moi.

Source : Now I'm a cook

Pour 280 g de rillettes (un peu plus qu'un gros bocal)
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

. 115 g de chorizo fort (soit 1/2 chorizo mais la prochaine fois pour aider mon robot, je le prendrai plutôt en tranches fines ou chiffonade)
. 100 g de fromage de chèvre frais
. 2 cuillères à café (bombées) de concentré de tomate
. 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
. 2 cuillères à café de persil ciselé

Préparation :

. Retirer la peau du chorizo, le couper en petits morceaux
. Mixer finement le chorizo avec le chèvre, le concentré de tomate et le coulis de tomate
. Mettre la préparation dans un bol, ajouter le persil ciselé et mélanger
. Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Gâteau fille avec ourson

Pour ses 2 ans, comme l'année dernière, ma fille a eu droit à plusieurs gâteaux. Voici celui réalisé pour la première fête familiale. J'avais dans l'idée de réaliser un gâteau vraiment adapté pour son âge parce que plus tard, vers 12 ans par exemple, l'ourson sur le gâteau ça pourrait ne plus lui plaire. Oui je sais, j'ai des a priori !  Mais quand même, les gâteaux de princesses je les garde pour plus tard. J'ai essayé de reproduire le plus fidèlement possible un tuto sur youtube, mais adapté en pâte d'amande. Pas si simple, même si finalement j'ai eu plus de difficultés avec le tour du gâteau que l'ourson, mais le résultat a plu à ma fille alors c'est l'essentiel.

Pour la recette de base, j'ai gardé ma recette de gâteau au yaourt à l'amande (ici), celle-ci est tout simplement parfaite.

Source : Youtube 

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes pour le gâteau + 35 minutes pour la décoration + 20 minutes pour l'ourson
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients :

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère (ni plus, ni moins)

> pour la décoration

. 500 g de pâte d'amande (ma recette là)
. colorant rouge
. perles colorées en sucre
. 1 cuillère à café de cacao en poudre
. un peu de Nutella
. 1 emporte-pièce fleur avec poussoir
. 1 forme losange patchwork
. 1 roulette pour faire les pointillés

Préparation :

> le gâteau au yaourt et à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un cercle réglé sur 18 cm de diamètre, beurré et fariné
. Enfourner pour 55 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche
. Laisser le gâteau refroidir complètement

> la décoration

. Commencer par lisser le haut du gâteau si besoin et le retourner pour avoir la face la plus parfaite au-dessus
. Prendre 300 g de pâte d'amande et la mélanger avec le colorant rouge jusqu'à obtenir un rose uniforme
. Étaler la pâte d'amande rose au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
. Recouvrir le gâteau de pâte d'amande rose, lisser et bien épouser la forme de gâteau, couper à ras du gâteau l'excédent de pâte d'amande
. Prendre la forme losange et marquer tout le tour du gâteau en appuyant sur le losange
. Repasser à la roulette à pointillés l'ensemble des lignes laissées par le losange
. Prendre 30 g de pâte d'amande non colorée, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et y prélever des fleurs avec le poussoir
. Poser les fleurs sur les intersections de losange, appuyer pour qu'elles collent à la pâte d'amande rose et poser une perle au centre de chaque fleur

zoom sur les fleurs

> le modelage de l'ourson

. Mélanger la pâte d'amande avec le cacao en poudre
. Commencer par le corps : former une grosse boule pour le tronc, l'affiner vers le haut
. Passer la roulette de face et de dos au milieu du tronc
. Pour les bras et les jambes, faire 4 longs boudins assez épais et affinés sur une extrêmité
. Tracer des pointillés au milieu de chaque membre
. Coller les membres le long du torse avec du Nutella si nécessaire (ou utiliser des cure-dents pour fixer les bras)
. Pour la tête, former une boule plus petite, pas complètement ronde, légèrement aplatie en haut et en bas entre vos doigts
. Tracer des pointillés avec la roulette au milieu de la tête
. Faire un museau avec de la pâte d'amande non colorée
. Faire un nez en aplatissant une boule de pâte d'amande rose
. Faire deux petits yeux en dessinant deux traits fins avec un cure-dents
. Pour les oreilles, former deux boules de même taille et les creuser avec le dos d'une cuillère ou d'un pinceau
. Remplir ces trous avec de la pâte d'amande rose, coller les oreilles sur la tête avec un peu de Nutella
. Fixer la tête sur le torse en plantant un cure-dents

Soufflé au fromage de chèvre et au thym

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait un soufflé. Celui-ci est délicatement parfumé au fromage de chèvre et au thym, un mariage qui marche toujours.

Pour une entrée avec un peu de salade verte, ou en repas léger pour le soir, ça passe bien aussi.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

. 100 g de fromage de chèvre frais
. 30 g de farine
. 40 g de beurre + pour les ramequins
. 30 cl de lait
. 3 oeufs
. 1 cuillère à soupe de thym
. sel
. poivre

Préparation :

. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre
. Ajouter la farine et remuer 30 secondes
. Délayer peu à peu avec le lait et faire épaissir 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer
. Saler légèrement, poivrer et parfumer avec le thym
. Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre, mélanger bien et laisser refroidir
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige ferme
. Incorporer dans la préparation les jaunes d'oeufs puis délicatement les blancs en neige
. Beurrer quatre petits ramequins
. Verser la préparation aux trois quarts de la hauteur
. Enfourner, laisser cuire et gonfler 30 minutes
. Servir très chaud, dès la sortie du four

Macarons à la vanille

Aujourd'hui, je reviens avec une nouvelle fournée de macarons, j'avais envie d'un retour aux basiques. Je n'avais pas encore dans ma palette de parfums ceux à la vanille et pourtant ils font partie de mes préférés.

Pour cette version, j'ai galéré un peu. Pas quelle soit plus compliquée, loin de là, mais j'ai eu quelques couacs. Mes blancs d'oeufs ont vieilli avec quelques traces de jaunes et ils m'ont fait rater ma première fournée : des coques fissurées, creuses ou pas cuites. Bref, pas du plus bel effet. J'avais une bonne ganache qui attendait gentiment au frigo, c'était dommage de la gâcher. J'ai recommencé mes coques en faisant vieillir mes blancs à peine séparés de leurs jaunes : tiédir les blancs une minute au bain-marie, en les fouettant. C'était beaucoup mieux, pas parfait car j'ai zappé l'étape tamisage des poudres faute de temps, ce qui explique pourquoi mes coques sont moins lisses. Enfin, au goût c'est bien ça. Moralité : faire bien attention en cassant les oeufs et prendre le temps de tamiser les poudres pour avoir des coques parfaites.

Pour 36 macarons de 4 cm de diamètre (3,5 cm avant cuisson)
Préparation : 10 minutes pour la ganache + 35 minutes pour les coques
Cuisson : 15 minutes pour la ganache + 15 minutes par fournée pour les coques
Repos : 45 minutes minimum (croûtage)
Réfrigération : 2 heures pour la ganache + 24 heures avant dégustation des macarons

Ingrédients :

pour la ganache à la vanille

. 12 cl de crème liquide
. 1 gousse de vanille
. 200 g de chocolat blanc
. 1/2 cuillère à café de vanille liquide

pour les coques

. 3 blancs d'oeuf (= 100 g) "vieillis" (séparés de leur jaune depuis 2-3 jours et ramenés à température ambiante)
. 110 g de poudre d'amandes
. 200 g de sucre glace
. 30 g de sucre en poudre
. 15 gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif, je ne suis pas sûre que ça ait changé quelque chose à la couleur de mes coques, je crois que je vais devoir passer aux colorants en poudre car trop de colorant liquide peut aussi modifier la texture de l'appareil)

Préparation :

la ganache à la vanille

. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
. Faire chauffer la crème avec les graines de vanille grattées et les demi-gousses puis laisser infuser 10 minutes
. Retirer les demi-gousses et ajouter le chocolat cassé en morceaux
. Laisser fondre à feu doux, ajouter la vanille liquide, bien mélanger
. Laisser refroidir puis conserver cette ganache plusieurs heures au réfrigérateur

les coques

. Mixer très finement au coûteau du robot les amandes en poudre et le sucre glace
. Au-dessus d'un grand saladier, tamiser ce mélange (ça permet de filtrer les trop gros grains d'amandes qui empêchent d'avoir de jolies coques lisses)
. Dans un autre saladier, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et deviennent fermes
. Baisser la vitesse du fouet et ajouter le sucre en poudre en 3 fois, battre encore 2 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce que des pointes de blanc soient apparentes quand on retire les fouets
. Verser le colorant jaune puis bien lisser le tout au batteur
. Ajouter par petites quantités les poudres tamisées sur les blancs d'oeufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en silicone, macaronner (soulever la pâte de bas en haut, en revenant vers soi et en tournant le saladier d'un quart de tour, la pâte fait un bruit de mousse), la pâte finale doit être lisse, souple, brillante et former un ruban en retombant
. Garnir délicatement une poche à douille lisse de cette préparation
. Dresser 72 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four (maintenant, j'utilise un tapis à macarons en silicone), la pointe de la douille touche le papier sulfurisé, la main gauche dirige la douille, la main droite exerce la pression sur la douille resserrée
. Tapoter la plaque pour ne pas avoir de pointe sur les coques et qu'elles soient bien lisses
. Laisser les coques reposer 45 minutes minimum dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface

A la fin du croûtage

. Préchauffer le four à 160°
. Enfourner les macarons à mi hauteur pendant 15 minutes à 160°
. Dès leur sortie du four, déposer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons sur le plan de travail, attendre 5 minutes avant de décoller délicatement les coques en retournant le papier sulfurisé
. Garnir la moitié des coques de ganache (une petite boule de ganache au centre des coques)
. Recouvrir avec l'autre moitié des coques, presser légèrement en faisant un petit mouvement circulaire et placer au réfrigérateur 24 heures avant dégustation

Tomate mozzarella au pesto

La salade tomate-mozzarella revient souvent par chez moi. Cette fois, j'ai remplacé mon filet d'huile d'olive par une sauce pesto maison. Et il se marie au top avec cette salade aux couleurs du drapeau italien.

Au final, c'est une entrée fraîche et rapide à préparer. A accompagner de pain ou non, il peut aussi servir juste à ne pas perdre une "miette" du pesto maison bien entendu.

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

. 2 tomates
. 1 boule de mozzarella
. 3 cuillères à café de pesto (maison ici)

Préparation :

. Laver et couper les tomates en rondelles assez fines
. Essorer la mozzarella et la couper en rondelles fines
. Sur une assiette, alterner tranches de tomates et mozzarella
. Assaisonner avec le pesto

Cake au saumon fumé et à la ciboulette

J'aime bien réaliser des cakes pour l'apéritif quand je reçois. J'ai mes préférés mais je voulais une nouvelle recette. J'ai donc repris mon livre référence sur les cakes et j'ai choisi celui au saumon fumé et à la ciboulette. C'était la première fois je crois que je mange du saumon dans un cake. C'était une bonne idée, il n'a pas fait long feu !

A noter : la ciboulette peut être remplacée par une autre herbe qui se marie délicieusement au saumon... l'aneth. Il faudra que je l'essaye comme ça aussi.

Source : livre Les Cakes de Sophie

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes (45 dans la recette mais pour mon four c'était parfait 40 minutes)

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 150 g de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 8 cl d'huile de tournesol
. 13 cl de lait demi-écrémé
. 100 g de gruyère râpé
. 200 g de saumon fumé (j'ai mis 150 g et c'était bien)
. 3 cuillères à soupe de ciboulette (pour ne pas gâcher ma ciboulette fraiche, c'était plutôt 4 cuillères pour moi)
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure chimique à l'aide d'un fouet
. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé
. Ajouter le gruyère râpé, poivrer, et mélanger
. Couper le saumon en lamelles et ciseler la ciboulette, les mélanger à la préparation
. Verser le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé
. Mettre au four pendant 40 minutes

Gâteau au yaourt et à la noix de coco

En l'espace d'un an, j'ai testé plusieurs versions du gâteau au yaourt. Je continue d'essayer de nouveaux parfums car c'est un des gâteaux typiques que j'utilise pour les gâteaux 3D. Je vais le plus souvent à la simplicité du gâteau pour me consacrer plus longuement à la déco. En cela, le gâteau au yaourt est très rapide à faire et d'une simplicité enfantine.

Revenons-en au gâteau du jour, je n'avais pas encore essayé une version à la noix de coco. Il suffit de remplacer un pot de farine par un pot de noix de coco râpée et le tour est joué. J'ai poussé le vice jusqu'à remplacer un 2ème pot de farine par de la noix de coco pour sentir davantage celle-ci, version adoptée !

A la noix de coco, c'est encore un pur bonheur ce gâteau. Je crois que c'est mon préféré après celui à l'amande (lien).

Pour 8 personnes (ou 12 parts dans mon moule de 19 x 25 cm)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 1 pot de farine
. 2 pots de noix de coco râpée
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

- - -

J'ai repris cette recette pour réaliser 12 petits gâteaux que j'ai décorés en pâte d'amande (200 g nécessaires) pour que ma fille puisse souffler ses 2 bougies le jour J. En individuel, j'ai réduit la cuisson à 30 minutes. La pâte gonfle beaucoup, ne pas remplir au delà des 2/3 des moules à muffins sinon la pâte va déborder.