Une petite faim

29 août 2014

Macarons au nougat

Nouvelle série de macarons ! Cette fois-ci je les ai fait au nougat. La réussite de la ganache tient dans le fin mixage des fruits secs qui composent le nougat.

J'adore les macarons, ceux-là ne m'ont pas déçue non plus. Ils sont originaux et le goût du nougat ressort bien.

Macarons au nougat

Source : livre Délicieux macarons

@ livre Délicieux macarons

Pour 40 macarons de 4 cm de diamètre (3,5 cm avant cuisson)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes pour la ganache + 15 minutes par fournée pour les coques
Repos : 45 minutes minimum (croûtage)
Réfrigération : 3 heures pour la ganache + 24 heures avant dégustation des macarons

Ingrédients :

pour la ganache au nougat

. 6 cl de crème liquide
. 200 g de nougat tendre

pour les coques

. 3 blancs d'oeuf (= 100 g) "vieillis" (séparés de leur jaune depuis 2-3 jours et ramenés à température ambiante)
. 110 g de poudre d'amandes
. 200 g de sucre glace
. 30 g de sucre en poudre
. 15 gouttes de colorant alimentaire blanc (facultatif, je ne suis pas sûre que ça ait changé quelque chose à la couleur de mes coques)

Préparation :

la ganache au nougat

. Couper les nougats en morceaux, surtout les amandes
. Les placer dans une casserole avec la crème et les faire fondre sur feu doux
. Mixer cette crème au nougat pour que la crème soit le plus lisse possible
. Laisser refroidir puis conserver cette ganache plusieurs heures au réfrigérateur avant de garnir les macarons

les coques

. Mixer très finement au coûteau du robot les amandes en poudre et le sucre glace
. Au-dessus d'un grand saladier, tamiser ce mélange (ça permet de filtrer les trop gros grains d'amandes qui empêchent d'avoir de jolies coques lisses)
. Dans un autre saladier, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et deviennent fermes
. Baisser la vitesse du fouet et ajouter le sucre en poudre en 3 fois, battre encore 2 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce que des pointes de blanc soient apparentes quand on retire les fouets
. Verser le colorant blanc puis bien lisser le tout au batteur
. Ajouter par petites quantités les poudres tamisées sur les blancs d'oeufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en silicone, macaronner (soulever la pâte de bas en haut, en revenant vers soi et en tournant le saladier d'un quart de tour, la pâte fait un bruit de mousse), la pâte finale doit être lisse, souple, brillante et former un ruban en retombant
. Garnir délicatement une poche à douille lisse de cette préparation
. Dresser 80 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four (ou un tapis à macarons en silicone), la pointe de la douille touche le papier sulfurisé, la main gauche dirige la douille, la main droite exerce la pression sur la douille resserrée
. Tapoter la plaque pour ne pas avoir de pointe sur les coques et qu'elles soient bien lisses
. Laisser les coques reposer 45 minutes minimum dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface

A la fin du croûtage

. Préchauffer le four à 160°
. Enfourner les macarons à mi hauteur pendant 15 minutes à 160°
. Dès leur sortie du four, déposer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons sur le plan de travail, attendre 5 minutes avant de décoller délicatement les coques en retournant le papier sulfurisé
. Garnir la moitié des coques de ganache (une petite boule de ganache au centre des coques)
. Recouvrir avec l'autre moitié des coques, presser légèrement en faisant un petit mouvement circulaire et placer au réfrigérateur 24 heures avant dégustation

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22 août 2014

Courgettes farcies au bacon et au fromage de chèvre

Une recette pour manger des légumes de manière un peu plus fun. Le bacon et le fromage de chèvre donnent vraiment du goût. Et comme c'est des courgettes, on ne culpabilise même pas. Tout bon !

Courgettes farcies bacon et chèvre

Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

. 2 courgettes
. 50 g de bacon
. 60 g de fromage de chèvre en bûchette
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. thym
. sel
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Eplucher les courgettes, les couper délicatement dans le sens de la longueur, les creuser légèrement avec une petite cuillère et jeter les graines

Courgettes farcies bacon et chèvre - courgettes creusées

. Couper le fromage de chèvre et le bacon en petits morceaux
. Dans un bol, mettre le fromage et le bacon, saler, poivrer, ajouter le thym et l'huile d'olive et mélanger le tout

Courgettes farcies bacon et chèvre - garniture

. Avec une petite cuillère, remplir les demi-courgettes avec ce mélange et poser les courgettes dans un plat allant au four
. Enfourner 35 minutes

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15 août 2014

Mini tartes au saumon fumé et à la ciboulette

Des tartes en format mini pour l'apéritif, au saumon et à la ciboulette. Hummmm... délicieuses !

La version originale contenait aussi du citron, j'ai testé avec et sans, je préfère sans le citron. Voici ma version.

Mini tartes saumon ciboulette

Source : Les recettes de Céci

Pour 24 mini tartes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients :

. 1 pâte brisée
. 3 tranches de saumon fumé
. 1 oeuf
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 3 brins de ciboulette
. poivre

Préparation :

. Découper la pâte avec un emporte-pièce cannelé
. Faire adhérer ces cercles de pâte aux empreintes du moule à mini tartes
. Détailler le saumon en petits morceaux
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Déposer quelques morceaux de saumon dans chaque empreinte
. Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème frâiche, la ciboulette ciselée et du poivre
. Bien mélanger le tout puis verser dans les empreintes
. Remettre un peu de saumon sur chaque mini tarte
. Enfourner 20 à 25 minutes

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08 août 2014

Diamants à la pistache

J'ai déjà réalisé plusieurs fois des diamants à la vanille (recette ici), ces délicieux sablés que l'on enrobe de sucre cristal. Comme la recette était top, je l'ai juste déclinée à la pistache et j'ai obtenu ce joli vert clair. Ces sablés sont tout aussi délicieux que ceux à la vanille.

Pour accompagner le café ou juste pour assouvir une envie.

Diamants pistache

Pour 50 sablés
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes minimum (j'ai laissé reposer ma pâte 2 heures)
Cuisson : 15 minutes / fournée (pas plus)

Ingrédients :

. 250 g de farine
. 150 g de beurre pommade
. 100 g de sucre + bords des biscuits
. 2 jaunes d'oeuf
. 1 pincée de sel
. 60 g de pâte de pistache
. 1 cuillère à soupe d'arôme pistache

Préparation :

. Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, la pâte de pistache, l'arôme pistache et un jaune d'oeuf
. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux

Diamants pistache - avant cuisson

. Ajouter la farine, le sel et sabler entre les mains, sans trop travailler la pâte
. Former une boule et diviser en deux, puis former deux boudins du même diamètre, les filmer et laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes
. Préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et préchauffer le four thermostat 6 (180°c)
. Verser du sucre semoule dans une assiette
. Dans un bol, battre le dernier jaune d'oeuf et badigeonner chaque boudin avec un pinceau de cuisine
. Rouler ensuite les boudins dans le sucre et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur
. Les déposer sur le papier sulfurisé et les cuire 15 minutes, les bords doivent être dorés
. Les faire refroidir sur une grille

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01 août 2014

Oeufs farcis au thon

Ce sont de simples oeufs durs dont on a récupéré le jaune d'oeuf pour le mélanger à du thon et de la mayonnaise. Une entrée toute simple, que l'on peut faire à l'improviste puisque que tous les ingrédients sont souvent dans nos placards.

Le plus long est la cuisson des oeufs, la farce peut-être préparée pendant ce temps.

J'aime bien les servir avec un nid de salade verte.

Oeufs farcis au thon

Source : La cuillère aux mille délices

Pour 4 personnes (8 oeufs farcis)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 4 oeufs
. 1 boîte de thon de 140 g (poids net égoutté)
. 1 cuillère à café de moutarde
. 1 cuillère à soupe de mayonnaise
. sel
. poivre
. persil

Préparation :

. Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir immédiatement puis les laisser refroidir
. Ecaler les oeufs, les couper en deux et récupérer les jaunes
. A l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes d'oeufs ainsi que le thon préalablement égoutté
. Ajouter la moutarde, la mayonnaise, le persil, le sel et le poivre, bien mélanger
. Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation

Et sur la petite salade, voici ce que ça donne :

Oeufs farcis au thon - sur salade

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25 juillet 2014

Granité de poivron rouge

Voici une idée sympa pour un apéritif d'été. C'est light, c'est bio, c'est moderne. La fraîcheur d'une purée de poivron, avec une pointe de tomate pour l'adoucir, et relevée d'un peu de paprika.

Première fois que je réalise un granité, qui plus est salé. Manger du légume glacé c'est surprenant mais pas désagréable. Le goût du légume est bien présent.

Peu de préparations mais il vous faut quelques heures devant vous pour laisser le temps au granité de se former au congélateur.

Granité de poivron rouge

Pour 3-4 verrines de 8 cl
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : 3 heures minimum

Ingrédients :

. 1 poivron rouge
. 1 petite cuillère à café de concentré de tomate
. paprika
. sel
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 200°
. Enfourner le poivron 25 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse, le retirer du four et l'enfermer dans une feuille de papier aluminium
. Quand le poivron est refroidi, le peler, retirer les graines et les parties blanches et le couper en lanières
. Mixer le poivron avec la tomate et le paprika, assaisonner en sel et poivre
. Verser la préparation dans une boîte hermétique qui ne dépasse pas 2 cm de hauteur
. Placer au congélateur et gratter la préparation avec une fourchette toutes les heures (au moins 3 fois)

30 minutes avant le dressage

. Mettre les verrines au congélateur
. Gratter une dernière fois la préparation et répartir le granité dans les verrines fraîches
. Servir aussitôt

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18 juillet 2014

Gâteau au chocolat au caramel

Je suis partie de mon envie d'utiliser ma tablette de chocolat au caramel et je voulais faire un gâteau bien haut et léger en bouche. Je l'ai fait une première fois dans un moule classique et mon gâteau était plutôt fin. Il avait pourtant superbement gonflé à la cuisson mais il est retombé ensuite comme un soufflé. Il était plutôt humide mais cuit. Les photos ont été prises ce jour là.

La fois suivante, j'ai réglé mon cercle en inox sur un diamètre de 22 cm et là j'avais plus de hauteur. 10 minutes de cuisson supplémentaires et le voilà un peu moins fondant. Comme je le voulais.

Parlons maintenant du goût... hé bien, il est très bon. Ce gâteau est très léger et reste encore un peu humide malgré la pointe du couteau ressortie sèche en fin de cuisson. Donc pas sec du tout. Le petit goût de caramel est bien prononcé et se marie divinement au chocolat. Fini vite fait celui-là... les deux fois !

Gâteau chocolat caramel

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 + 25-35 minutes (selon diamètre du moule utilisé)

Ingrédients :

. 5 oeufs
. 75 g de beurre
. 170 g de chocolat au caramel Nestlé Dessert
. 150 g de sucre en poudre
. 25 g de farine
. 25 g de Maïzena

Préparation :

. Porter à ébullition une casserole d'eau
. Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier et poser le contenant au-dessus de la casserole, laisser fondre à feu doux en remuant de temps en temps
. Beurrer et fariner un moule haut (un moule à tourte c'est parfait) car la préparation va doubler de volume pendant la cuisson
. Quand les morceaux de chocolat ont complètement fondu, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en petits morceaux, laisser refroidir
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme
. Incorporer le chocolat dans le mélange oeufs-sucre
. Ajouter délicatement les blancs en neige
. Ajouter en dernier la farine et la Maïzena dans la préparation
. Verser la préparation dans le moule
. Enfourner 25 minutes (35 minutes pour un cercle de 22 cm de diamètre), laisser refroidir et régalez-vous...

Gâteau chocolat caramel - coupéVous n'allez pas résister ?

Gâteau chocolat caramel - part

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11 juillet 2014

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau)

Hé oui, aujourd'hui c'est des pâtes... en poireau. C'est très joli avec ce dégradé qui va du blanc au vert et c'est encore plus rapide à cuire que des pâtes.

Pour ce premier essai de pâtes de poireau, j'ai choisi de faire des tagliatelles mais une prochaine fois ce sera des spaghetti.

Cette recette permet de revisiter la fondue de poireau (clic). Seule la cuisson est différente, au final dans l'assiette on retrouve le goût de la fondue de poireau puisque les "pâtes" une fois égouttées sont mélangées à la crème et un peu de beurre.

J'avais déjà essayé les tagliatelles de légumes avec des carottes (ici). J'essaierai bien une version tagliatelles de poireau à la carbonara comme j'avais déjà essayé les haricots verts à la carbonara (). Je vous dirai ça.

En attendant, voici cette fondue de poireau en tagliatelles (que j'avais accompagnée de noix de saint jacques -> tip top !).

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau)

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 2 blancs de poireaux
. 10 g de beurre
. 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
. sel

Préparation :

. Porter une grande casserole d'eau à ébullition
. Ôter le pied et les 3/4 du vert des poireaux, les couper en deux dans la longueur puis les rincer abondament

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau) - lavage

. Avec un couteau, couper de longues lamelles de poireau aussi fines que des tagliatelles

Tagliatelles de poireau (fondue de poireau) - découpe

. Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante, saler et laisser les poireaux cuire 5 à 10 minutes
. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et la crème fraîche
. Quand les poireaux sont bien tendres, les égoutter soigneusement afin qu'ils ne rendent pas leur eau dans la crème
. Une fois que les poireaux sont bien égouttés, saler et verser la crème
. Mélanger et servir aussitôt

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04 juillet 2014

Gâteau cube bébé

Je viens aujourd'hui vous montrer le deuxième gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma fille. Ce gâteau m'a posé quelques difficultés dans la pose de pâte d'amande à la verticale. Peut-être que ma pâte d'amande était un peu trop épaisse ou pas assez refroidie, je ne sais pas trop, peut-être un peu des deux. Je n'ai pas pu poser ma pâte d'amande en une seule fois sur mon cube car elle se déchirait par endroits donc j'ai décoré mon cube avec plusieurs carrés de pâte d'amande et fait un peu de rafistolage à quelques endroits. Le résultat n'est pas parfait, mais il rend quand même pas mal ce gâteau cube.

Pour faire un cube de cette taille, j'ai réalisé deux fois mon gâteau au yaourt et à l'amande habituel. Mon cube faisait ainsi 13,5 cm x 13,5 cm, et 11,5 cm de hauteur.

Pour la décoration des faces du cube, tout est possible : des motifs pois, rayures, des formes réalisées avec un emporte-pièce (coeur, étoile, coquillage, trèfle, animaux...), des lettres posées ou non sur un motif ou une forme,... Laissez libre cours à votre imagination.

Gâteau cube bébé

Pour 12 personnes
Préparation : 2 x 10 minutes + 1 heure pour la décoration
Cuisson : 2 x 30 minutes

Ingrédients

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande (quantités pour 1 gâteau de 17 x 27 cm, à faire 2 fois)

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

> pour la décoration du gâteau

. 600 g de pâte d'amande
. colorant rouge
. emporte-pièces de différents formes (j'ai été au plus simple cette fois-ci mais rien n'empêche d'imprimer des lettres en grand et de découper la pâte d'amande selon ces patrons découpés)

Préparation :

> pour le gâteau au yaourt et à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un moule de 17 x 27 cm beurré et fariné
. Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche
. Faire de même pour le second gâteau

> pour la décoration du gâteau

. Prendre le premier gâteau, retirer 3,5 cm sur le côté le moins long et le couper ensuite au centre de la longueur pour obtenir 2 carrés identiques, faire de même avec le deuxième gâteau (si besoin, lisser le haut de chaque gâteau pour que la superposition des différentes couches ne se transforme pas en une tour de Pise)
. Superposer 3 carrés de gâteau
. Etaler la pâte d'amande au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Couper des carrés un peu plus grands que la taille des faces visibles du cube, bien les souder entre elles
. Pour les jointures, mélanger de la pâte d'amande avec du colorant rouge jusqu'à uniformiser la couleur de la pâte d'amande, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper plein de bandelettes de même largeur
. Poser les bandelettes roses sur la première couche de pâte d'amande et tailler les bords en biseau, les souder entre elles
. Toujours dans la pâte d'amande colorée, prélever des formes à l'aide d'emporte-pièces
. Sur le dessus du gâteau, décorer et écrire avec de la pâte d'amande finement roulée entre les mains

Voici les autres faces réalisées avec des pochoirs (biberon, trèfle et étoile de mer) :

Gâteau cube bébé - 2

Gâteau cube bébé - 3

Gâteau cube bébé - 4

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27 juin 2014

Rillettes de chorizo au chèvre frais

Des rillettes de chorizo, oui c'est original. Mais c'est tout aussi bon, et le chorizo s'accorde très bien avec le fromage de chèvre (si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du Kiri).

Une recette rapide pour un apéro convivial, que j'ai présentée avec des grandes tranches de pain de mie légèrement toastées et coupées en 4. Comme j'ai utilisé du chorizo fort, j'ai préféré ne pas mettre de piment dans la recette, c'était déjà relevé comme il faut pour moi.

Rillettes chorizo chèvre frais

Source : Now I'm a cook

Pour 280 g de rillettes (un peu plus qu'un gros bocal)
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

. 115 g de chorizo fort (soit 1/2 chorizo mais la prochaine fois pour aider mon robot, je le prendrai plutôt en tranches fines ou chiffonade)
. 100 g de fromage de chèvre frais
. 2 cuillères à café (bombées) de concentré de tomate
. 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
. 2 cuillères à café de persil ciselé

Préparation :

. Retirer la peau du chorizo, le couper en petits morceaux
. Mixer finement le chorizo avec le chèvre, le concentré de tomate et le coulis de tomate
. Mettre la préparation dans un bol, ajouter le persil ciselé et mélanger
. Réserver au frais jusqu'au moment de servir

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