Une petite faim

26 octobre 2017

Tiramisu aux fruits rouges

Voici un dessert parfait pour l'été, plein de saveurs avec sa variété de fruits rouges. Pour le réaliser hors saison, n'hésitez pas à prendre le mélange de fruits rouges de Picard, il est très bien.

Si vous réalisez ce dessert dans un plat plutôt qu'en verrines, il vous faudra doubler la quantité de biscuits à la cuillère.

Tiramisu fruits rouges

Pour 6-8 personnes
Préparation : 35 minutes
Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients :

. 16 biscuits à la cuillère
. 250 g de fruits rouges (si mélange de fruits surgelé, penser à décongeler la quantité nécessaire quelques heures avant)
. 250 g de mascarpone
. 3 oeufs
. 100 g de sucre en poudre
. 150 ml de lait

Préparation :

. Préparer le coulis de fruits rouges en mixant 150 de fruits rouges et 50 g de sucre
. Mettre le lait dans un bol
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
. Ajouter le sucre restant aux jaunes d'oeufs, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Incorporer le mascarpone au mélange oeufs-sucre et bien mélanger
. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente en remuant délicatement à la spatule
. Casser les biscuits en deux et les tremper rapidement dans le lait, les disposer au fur et à mesure au fond des verrines
. Recouvrir d'une cuillère à soupe de coulis puis d'une couche de crème au mascarpone
. Disposer quelques fruits rouges
. Tremper une deuxième série de biscuits, cassés en deux, dans le lait et les coucher sur les fruits
. Recouvrir de coulis puis de crème et mettre les verrines au réfrigérateur
. Au moment de servir, répartir les fruits rouges restants sur les tiramisu


22 septembre 2017

Cake au fromage de chèvre, au pesto et aux pignons de pin

Encore une fabuleuse recette de cake pour l'apéro. Le chèvre et le pesto vont divinement bien ensemble. Les pignons apportent une touche de croquant. Trop bon !

 Cake chèvre pesto pignons

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 150 g de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 10 cl d'huile de tournesol
. 13 cl de lait demi-écrémé
. 100 g de gruyère râpé
. 200 g de fromage de chèvre en bûchette
. 4 cuillères à café bombées de pesto
. 50 g de pignons de pin
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure chimique à l'aide d'un fouet
. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé
. Ajouter le gruyère râpé, poivrer, et mélanger
. Couper le fromage de chèvre en dés
. Ajouter le chèvre, le pesto et les pignons, mélanger la préparation
. Verser le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé
. Mettre au four pendant 45 minutes (couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour que le cake ne colore pas trop)

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05 septembre 2017

Soupe à l'oignon gratinée

Voici la recette parfaite quand il vous reste plein d'oignons. Une excellente soupe, gourmande comme il faut avec la présence de pain et de fromage. J'ai suivi une recette trouvée sur internet, j'ai juste changé le gruyère par du comté.

C'est une soupe un peu longue à faire, mais il faut prendre le temps de bien cuire les oignons pour qu'ils dégagent toute leur saveur.

Soupe gratinée à l'oignon

Source : All recipes

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure et 15 minutes

Ingrédients :

. 40 g de beurre
. 3 gros oignons
. 20 g de farine
. 1,5 litre de bouillon de poulet (1,5 litre d'eau + 2 cubes entiers de bouillon)
. 10 cl de vin blanc
. 1/2 cuillère à café de sel
. 1/4 de cuillère à café de poivre
. 6 tranches de baguette
. 60 g de comté râpé (ou emmental)

Préparation :

. Eplucher les oignons et les émincer très finement
. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feux doux, y faire revenir les oignons à découvert en remuant constamment pour qu'ils dorent à peine (30 bonnes minutes)

Soupe gratinée à l'oignon - cuisson oignons

. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu très doux
. Ajouter ensuite la farine et remuer pendant 5 minutes pour bien enrober les oignons et qu'ils n'accrochent pas pas à la casserole
. Verser le bouillon de poulet et le vin blanc, saler, poivrer, porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 20 minutes
. Pendant ce temps-là, préchauffer le grill du four et faire griller les tranches de pain des deux côtés (elles doivent être suffisamment grillées pour ne pas se décomposer une fois dans la soupe, on peut remplacer cette étape au four en les passant au grille-pain)
. Placer les tranches de pain au fond des plats creux qui iront au four, les recouvrir avec la soupe, le pain remonte alors à la surface
. Parsemer de fromage râpé puis faire gratiner sous le grill du four, bien surveiller (4 minutes environ)

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20 juin 2017

Petits croques au bacon et au fromage de chèvre

Voilà l'été, la saison des repas plus légers. A cette occasion, le croque-monsieur fait son retour dans ma cuisine. Toujours avide d'essayer de nouvelles saveurs, je vous présente aujourd'hui le croque-monsieur au bacon et au fromage de chèvre.

Petits croques bacon et chèvre

Pour 8 pièces
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

. 4 tranches de pain de mie carré sans croûte
. 2 tranches de bacon
. 60 g de fromage de chèvre en bûchette
. un peu de beurre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Sur 2 tranches de pain de mie, déposer une tranche de bacon
. Couper le fromage de chèvre en 8 rondelles fines et les répartir sur le bacon

Petits croques bacon et chèvre - préparation

. Recouvrir des autres tranches de pain de mie
. A l'aide d'un bon coûteau (j'en utilise un en céramique), couper chaque tranche en 4 carrés
. Disposer les carrés dans un plat à four légèrement beurré
. Enfourner 10 minutes et servir

Petits croques bacon et chèvre - zoom

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12 juin 2017

Diamants à l'amande

Rapides à préparer, ces sablés sont une de mes recettes fétiches. Cette fois-ci, j'ai décliné ces biscuits à l'amande amère. Délicieux, comme les précédents à la vanille (ici) et les autres à la pistache ().

Diamants à l'amande

Pour 50 biscuits
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes minimum
Cuisson : 15 minutes / fournée

Ingrédients :

. 250 g de farine
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère
. 150 g de beurre pommade
. 100 g de sucre + bords des biscuits
. 2 jaunes d'oeuf
. 1 pincée de sel

Préparation :

. Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre et un jaune d'oeuf
. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux
. Ajouter la farine, le sel, l'arôme d'amande amère et sabler entre les mains, sans trop travailler la pâte
. Former une boule et diviser en deux, puis former deux fins boudins du même diamètre, les filmer et laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes
. Préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et préchauffer le four thermostat 6 (180°c)
. Verser du sucre semoule dans une assiette
. Dans un bol, battre le dernier jaune d'oeuf et badigeonner chaque boudin avec un pinceau de cuisine
. Rouler ensuite les boudins dans le sucre et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur
. Les déposer sur le papier sulfurisé et les cuire 15 minutes, les bords doivent être dorés
. Les faire refroidir sur une grille

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12 mai 2017

Cake au fromage de chèvre et au jambon

Un cake complet et dont j'adore le goût du fromage de chèvre. Au début, j'avais suivi une recette prise sur internet mais le cake me semblait trop compact. Comme les recettes des cakes de Sophie marchent bien, je l'ai refait en prenant ses dosages de base et j'ai complété sa base avec le fromage de chèvre et le jambon.

Nouveau cake, nouveau délice.

Cake chèvre et jambon

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 150 g de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 10 cl d'huile de tournesol
. 13 cl de lait demi-écrémé
. 100 g de gruyère râpé
. 200 g de fromage de chèvre en bûchette
. 70 g de jambon blanc
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure chimique à l'aide d'un fouet
. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé
. Ajouter le gruyère râpé, poivrer, et mélanger
. Couper le jambon en morceaux et le fromage de chèvre en dés, les mélanger à la préparation
. Verser le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé
. Mettre au four pendant 40 minutes

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03 mai 2017

Gâteau girafe

Pour ce gâteau girafe, je me suis inspirée tout simplement d'une photo de girafe sur internet. Je la voulais rigolote plus que réaliste. Elle m'a donné un peu, beaucoup, de travail mais je n'ai pas trop hésité sur la forme de base, et j'ai bien utilisé toutes mes chutes de gâteau.

La consigne de ma fille était un gâteau au chocolat, j'ai donc repris ma recette du gâteau des écoliers, franc succès à chaque fois. Le chocolat se marie très bien à la pâte d'amande.

Gâteau girafe

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes pour le gâteau au chocolat + 1h10 pour la décoration
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

pour le gâteau au chocolat

. 200 g de chocolat noir Nestlé Dessert
. 2 cuillères à soupe de lait
. 4 oeufs
. 125 g de beurre
. 150 g de sucre en poudre
. 100 g de farine
. 1 sachet de levure chimique

pour la décoration en pâte d'amande

. 500 g de pâte d'amande maison (doubler les proportions de ma recette ici, il vous en restera pour un prochain gâteau, elle se congèle très bien)
. chocolat en poudre type Nesquick
. colorant rouge
. Nutella (facultatif)

Préparation :

pour le gâteau au chocolat

. Dans un bol, casser la tablette de chocolat en morceaux
. Ajouter le lait aux morceaux de chocolat et faire fondre 1 minute au micro-ondes (remettre 1 minute si nécessaire)
. Ajouter le beurre au chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Incorporer ensuite la farine et la levure
. Verser le chocolat et le beurre fondu dans la préparation et mélanger
. Verser le tout dans un moule beurré et fariné
. Enfourner pour 40 minutes
. Attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour le démouler

pour la décoration en pâte d'amande

. Sculpter la tête de la girafe en commençant par creuser une joue de chaque côté
. Couper chaque chute en 2 dans l'épaisseur puis dans la longueur à deux reprises
. Avec ces découpes, faire deux oreilles dont on place les pointes vers l'extérieur
. Coller ensemble 3 morceaux pour la largeur du cou, il reste alors un morceau à diviser en deux pour réaliser les ossicônes (ce sont les deux tiges sur la tête)
. Prélever 400 g de pâte d'amande et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
. Séparer de la partie principale toutes les découpes ajoutées (les ossicônes, les oreilles et le cou) et recouvrir la plus grosse partie du gâteau avec la pâte d'amande, en veillant à ce que le côté le plus lisse de la pâte d'amande soit au-dessus, bien épouser les bords et découper au ras du gâteau la pâte d'amande en trop
. Rassembler les chutes de pâte d'amande, former une grosse boule et l'étaler à nouveau au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Enrouler séparément les 2 ossicônes, les 2 oreilles et le cou dans la pâte d'amande, couper la pâte d'amande en trop et placer chaque morceau ainsi recouvert autour de la tête de la girafe (si besoin et/ou par gourmandise, on peut les faire adhérer avec un peu de Nutella)
. Placer le gâteau au réfrigérateur afin que les parties restent bien fixées entre elles
. Mélanger 50 g de pâte d'amande avec du cacao en poudre jusqu'à obtenir une couleur marron uniforme, étaler cette pâte au rouleau et découper des morceaux de forme aléatoire avec un coûteau à bout rond, répartir les tâches sur la girafe
. Prélever 15 g de pâte d'amande, lui ajouter quelques gouttes de colorant rouge et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une couleur uniforme, étaler cette pâte en la roulant sous la paume de la main et lui donner une forme de demi-lune, placer la bouche ainsi constituée sur le gâteau
. Pour les narines, utiliser 20 g de pâte d'amande nature et former deux ronds avec un couteau à bout rond, doubler ce rond à l'intérieur sans appuyer afin de ne pas déchirer la pâte
. Utiliser le reste de pâte d'amande nature pour réaliser la base des yeux et deux petites billes à placer sur deux plus grosses billes écrasées et réalisées avec la pâte d'amande cacaotée. Avec le reste de pâte d'amande au chocolat, former des cils et coller l'ensemble avec un peu de Nutella si besoin
. Remettre le gâteau girafe au réfrigérateur jusqu'à l'évènement

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26 avril 2017

Aligot

Aaaah l'aligot, cet accompagnement mélange de purée et de fromage, que c'est bon ! Avec un poisson c'est bon, avec une viande rouge c'est le top. Bon, j'ai vu grand sur les quantités mais en lisant la recette initiale je me suis dit ça va faire peu, mais c'était oublier qu'une purée au fromage ça cale bien, et même très bien. Je vous laisse mes quantités finales que je préconise plutôt pour 6 personnes. Régalez-vous !

Aligot

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

. 800 g de pommes de terre
. 400 g de tomme fraîche
. 60 g de beurre
. 25 cl de crème fraîche
. 1 gousse d'ail
. sel
. poivre

Préparation :

. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire en petits cubes pendant 25 à 30 minutes dans une casserole remplie d'eau et salée
. Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée
. Ajouter le beurre, la crème, l'ail pilé, saler et poivrer
. Retirer la peau du fromage et le détailler en très fines lamelles, les ajouter à la purée
. Sur feu doux, réchauffer la purée pendant une quinzaine de minutes pour faire fondre le fromage, en battant la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des 8, et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file
. Pour servir à l'assiette, soulever un grand ruban d'aligot et le couper au ciseau

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15 avril 2017

Cabillaud en papillote et ses dés de légumes

L'été arrive à grands pas, il est temps de refaire quelques efforts avant le maillot de bain. Du coup, je me remets aux papillotes. Voici une recette de cabillaud avec ses petits légumes, à couper impérativement en tout petits dés pour avoir une cuisson parfaite. La tomate rendra un peu de jus, parfait si on veut accompagner ce plat d'un peu de riz blanc. Mais si vous pouvez vous passer de riz, la garniture se suffit à elle-même.

Cabillaud en papillote et ses dés de légumes

Source : Cuisine Actuelle

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

. 4 dos de cabillaud
. 1 carotte
. 2 tomates
. 1 courgette
. 1 poivron jaune
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. sel
. poivre

Préparation :

. Laver les légumes
. Ouvrir le poivron, éliminer les membranes et les graines
. Peler la carotte
. Retirer les extrêmités de la courgette et les pépins
. Eliminer les graines de tomates
. Détailler tous ces légumes en très petits dés et les verser dans un saladier
. Arroser d'huile, saler et poivrer, bien mélanger le tout
. Préchauffer le four à 210° (thermostat 7)
. Découper 4 feuilles de papier cuisson, y déposer les dos de cabillaud puis répartir la julienne de légumes
. Refermer les papillotes avec du fil de cuisine comme un gros bonbon

Cabillaud en papillote et ses dés de légumes - bonbon fermé

. Enfourner 30 minutes et servir dès la sortie du four, dans la papillote ou à l'assiette

Cabillaud en papillote et ses dés de légumes - sans papillote

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03 avril 2017

Gâteau chaton qui joue sur une pelote de laine

Un gâteau qui m'a donné un peu de fil à retordre. Mon chaton était loin d'être parfait mais franchement je n'ai pas réussi à faire mieux cette fois-ci. Pour ce qui est du reste, la pelote de laine était facile à réaliser, pas technique du tout, je préviens juste que c'est un peu long de rouler toutes les bandes de pâte d'amande puis de les aligner sur le gâteau boule.

Mais malgré son manque de perfection, ce gâteau a fait son petit effet. Je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille et elle l'a trouvé très beau. Et elle a reconnu qu'il s'agissait d'un chat, elle est indulgente ma fille !

Pour le goût, rien à dire, il est très bon. J'ai utilisé la recette du gâteau au chocolat des écoliers (déjà partagée ici avec vous).

Gâteau chaton sur sa pelote de laine

Source : Livre 50 Easy Party Cakes

@ livre 50 Easy Party Cakes

Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes (gâteau chocolat) + 1h30 (décoration pâte d'amande)
Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients :

pour le gâteau au chocolat (base pelote de laine)

. 200 g de chocolat noir Nestlé Dessert
. 2 cuillères à soupe de lait
. 4 oeufs
. 125 g de beurre à température ambiante
. 150 g de sucre en poudre
. 100 g de farine
. 1 sachet de levure chimique
. Nutella

pour la décoration en pâte d'amande (laine et chat)

. 650 g de pâte d'amande (toujours faite maison, y'a pas mieux, ma recette ici)
. colorants alimentaires rose et jaune
. chocolat en poudre type Nesquick

Préparation :

pour le gâteau au chocolat

. Dans un bol, casser la tablette de chocolat en morceaux
. Ajouter le lait aux morceaux de chocolat et faire fondre 1 minute au micro-ondes (remettre 1 minute si nécessaire)
. Ajouter le beurre au chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Incorporer ensuite la farine et la levure
. Verser le chocolat et le beurre fondu dans la préparation et mélanger
. Verser le tout dans deux moules identiques en demi-sphère
. Enfourner pour 40 minutes
. Attendre que les gâteaux soient complètement refroidis pour les démouler
. Lisser le haut de chaque gâteau en coupant ce qui dépasse pour que les deux moitiés puissent être collées ensemble sur toute la surface
. Napper de Nutella l'une des demi-sphères et coller les deux parties ensemble, garder la boule ainsi constituée au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de consolider le gâteau

Gâteau chaton sur sa pelote de laine - assemblage des 2 demi sphères

pour la décoration en pâte d'amande

. Prélever 450 g de pâte d'amande, ajouter quelques gouttes de colorant rouge, pétrir la pâte d'amande quelques instants pour qu'elle devienne rose uniformément
. Mettre la pâte d'amande rose entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie
. Recouvrir la sphère au chocolat avec cette pâte d'amande rose toute lisse (si la pâte se déchire, placer la pâte d'amande quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu), découper la pâte d'amande qui dépasse

Gâteau chaton sur sa pelote de laine - 1ère couche pâte d'amande

. Dans les chutes de pâte d'amande rose, faire des petites boules de même gabarit puis les étaler en les roulant sous la paume de la main jusqu'à obtenir de longues bandes

Gâteau chaton sur sa pelote de laine - bandelettes de laine

. Recouvrir le gâteau en alignant les bandes collées les unes aux autres et dans le même sens sur un tiers du gâteau (coller les bandes de laine au fur et à mesure sinon la pâte d'amande peut se sécher et casser), appuyer pour faire adhérer la pâte

Gâteau chaton sur sa pelote de laine - 1er sens

. Tourner le gâteau, recouvrir un autre tiers du gâteau avec une autre série de bandes, appuyer puis tourner encore une fois le gâteau et combler les trous sur le dernier tiers (en occupant juste l'espace restant, on évite de couvrir d'une troisième couche de pâte d'amande), et voilà la pelote de laine fin prête :

Gâteau chaton sur sa pelote de laine - pelote finie

. Passons au chat, mélanger dans un bol quelques gouttes de colorant jaune et un peu de rouge pour obtenir une couleur orangée
. Teinter 160 g de pâte d'amande naturelle en orange
. En prélever 60 g, former une grosse larme qui représentera le corps du chaton
. Pour la tête, prendre 45 g de pâte d'amande orange et former une boule
. Pour réaliser les pattes, prendre 30 g de pâte d'amande orange, diviser en 4 parts et rouler en saucisses épaisses de taille identique
. Avec le restant de pâte orange, faire deux oreilles triangulaires et rouler une petite queue pointue au bout, les faire adhérer sur le corps et la tête du chat

Gâteau chaton sur sa pelote de laine - le chat

. Pour remplir l'intérieur de chaque oreille, prendre un peu de pâte d'amande rose et couper 2 petites formes triangulaires
. Dans la pâte d'amande non colorée, prélever deux petites boules identiques puis les aplatir et les poser à la place des yeux
. Finir les yeux en réalisant les pupilles : prendre un peu de pâte d'amande non colorée et la mélanger à un peu de cacao en poudre, former ensuite deux petites billes et les coller sur la pâte d'amande non colorée
. Dans la pâte d'amande naturelle, réaliser un museau ovale et aplati, dessiner une bouche avec une cuillère et le bout du nez en collant un peu de pâte d'amande rose
. Il ne reste plus que les pattes à finaliser, on ajoute quelques boules de pâte d'amande naturelle aplatie pour distinguer les doigts
. On peut entourer le chat d'un brin de laine pour accentuer son côté joueur (et aider à faire deviner qu'il s'agit bien d'un chat !)

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