Une petite faim

21 janvier 2017

Gâteau au yaourt et à la fleur d'oranger

Allez, pour se remettre un peu devant les fourneaux, voici une petite recette sucrée, une déclinaison du gâteau au yaourt. Cette fois-ci avec un goût de fleur d'oranger, pas trop prononcé mais juste ce qu'il faut. Si vraiment, vous adorez la fleur d'oranger et la déclinez dans tous vos gâteaux, ajouter une seconde cuillère à soupe d'arôme.

Un gâteau tout simple parfait pour le goûter.

Gâteau yaourt fleur d'oranger

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1/2 pot d'huile
. 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger

Préparation :

. Préchauffer le four à 180°
. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un coûteau)

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13 janvier 2017

Blanquette de saumon

Bonne Année à tous mes lecteurs. Que cette année 2017 vous apporte beaucoup de bonheur à recevoir et cuisiner de bons petits plats.

Pour commencer l'année du bon pied, voici une recette dérivée de la blanquette de veau. C'est un plat dont je ne raffole pas dans sa version originale, mais cette déclinaison au saumon m'a bien plue.

A accompagner de riz.

Blanquette de saumon

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

. 4 pavés de saumon
. 1 échalote
. 2 blancs de poireaux
. 3 carottes
. 1 jus de citron
. 1 cuillère à soupe de persil
. 60 g de beurre
. 40 cl de crème fraîche
. 30 cl de bouillon de volaille
. 2 cuillères à soupe de farine
. 2 cuillères à soupe de moutarde
. sel

Préparation :

. Eplucher les carottes, les laver, les couper en fines rondelles et les cuire 30 à 40 minutes à la vapeur
. Détailler les pavés de saumon en cubes de taille moyenne
. Peler et hacher l'échalote
. Ouvrir les blancs de poireau, les laver, les couper en tronçons puis les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante
. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir l'échalote, les carottes, les blancs de poireau et les cubes de saumon pendant 5 minutes en remuant
. Dans une casserole, faire fondre les 40 g restants de beurre puis ajouter la farine, bien mélanger avant d'ajouter le bouillon de volaille
. Laisser épaissir quelques instants puis incorporer la crème liquide et la moutarde
. Saler et parsemer de persil
. Ajouter la préparation dans la poêle avec le saumon et les légumes, arroser de jus de citron (et servir avec le riz)

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21 décembre 2016

Sapins feuilletés au pesto

Voici aujourd'hui une recette de saison. Ces sapins sont terriblement bons avec un pesto fait maison. Ne vous inquiétez pas de l'aspect un peu raplapla, un peu étrange des sapins avant cuisson car avec le gonflage de la pâte feuilletée les sapins deviennent superbes.

Sapins feuilletés pesto

Pour une douzaine de sapins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 4 cuillères à café bombées de sauce pesto (fait maison, recette ici)
. des pics à brochette (pas des cure-dents, à la cuisson les sapins débordent, testé pour vous lol)

Préparation :

. Avant de commencer, mettre à tremper les pics à brochette dans un récipient d'eau froide (cette étape empêchera les pics à brochette de noircir lors de la cuisson)
. Préchauffer le four à 180°
. Dérouler la pâte feuilletée
. La recouvrir de pesto
. Découper des bandes de pâte

Sapins feuilletés pesto - bandes

. Prendre une bande et la replier plusieurs fois sur elle-même pour former un sapin (base large et des plis resserrés vers le haut du sapin), piquer le sapin sur un pic en anticipant le gonflage de la pâte (on ne colle pas le sapin trop en bas du pic, ça aussi testé pour vous), et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte

Sapins feuilletés pesto - avant cuisson

. Enfourner pour 15 minutes et déguster

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10 décembre 2016

Mini bouchées au pain d'épices et au foie gras

Un apéritif de fête pour ceux qui apprécient le sucré-salé et même pour les autres car cette association peut vraiment les séduire.

Pour cette recette, il vous faudra un moule à demi-sphères. A préparer d'avance pour que le foie gras prenne bien la forme d'un demi-cercle.

Ces bouchées sont vraiment délicieuses et nécessitent peu de travail. Elles feront toujours partie de mon menu de fin d'année maintenant.

Mini bouchées au pain d'épices et au foie gras

Pour 24 pièces
Préparation : 20 minutes
Congélation : 30 minutes

Ingrédients :

. 6 tranches de pain d'épices
. 200 g de terrine de foie gras
. un moule à demi-sphères en silicone (3 cm de diamètre)

Préparation :

. Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant de l'utiliser pour qu'il s'étale bien (les boules seront alors plus lisses et plus jolies)
. Retirer les bords des tranches de pain d'épices et découper les tranches de manière à obtenir 4 carrés dans chacune
. Couper le foie gras en cubes et les presser dans les empreintes du moule, réaliser 24 demi-sphères et placer le moule au congélateur au moins 30 minutes
. Ensuite il ne reste plus qu'à démouler les demi-sphères et les poser sur les carrés de pain d'épices, réserver au réfrigérateur

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01 décembre 2016

Crème brûlée à la vanille

Il me restait 6 jaunes d'oeufs dans mon réfrigérateur, je cherchais une idée pour en utiliser au maximum, tout en se régalant biensûr. Hé oui, toujours joindre l'utile à l'agréable et vice versa. Et puis, je suis tombée sur une recette de crème brûlée.

C'est un dessert qui ne s'improvise pas à la dernière minute puisque la cuisson est plutôt longue et qu'il y a aussi un temps de réfrigération important. Mais je me suis lancée et alors quelle récompense d'avoir anticipé ces petites crèmes. Y'a juste l'étape finale qui s'avère un peu délicate : faire fondre le sucre sans brûler la crème. N'ayant pas de chalumeau, j'ai utilisé le grill de mon four mais j'ai sorti mes crèmes un peu trop tôt, peut-être que cette étape est plus facile à gérer avec un chalumeau de cuisine.

Pour une première, j'ai choisi le grand classique à la vanille. Ah la la que c'était bon !

Ce dessert en plus petit format est parfait également pour participer à la composition d'un café gourmand.

Crème brûlée vanille

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure + 3 minutes
Réfrigération : 4 heures minimum

Ingrédients :

. 6 jaunes d'oeufs
. 100 g de sucre en poudre (blanc)
. 100 cl de crème fleurette -> refaire avec 50 cl seulement ou 25 cl crème liquide + 15 cl lait entier
. 1 cuillère à café de vanille liquide
. 6 cuillères à café de cassonade

Préparation :

. Préchauffer le four à 100° (thermostat 3-4)
. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre (blanc) jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Ajouter la crème fleurette et la vanille, bien mélanger
. Répartir le mélange dans les ramequins à l'aide d'une louche
. Enfourner 1 heure toujours à 100° (pour vérifier la cuisson des crèmes : les secouer légèrement, elles doivent rester figées avec un centre légèrement tremblant)
. A la sortie du four, laisser les crèmes refroidir à température ambiante

Crème brûlée vanille - avant grill

. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures

H +4

. Préchauffer le grill du four
. Saupoudrer chaque ramequin avec une cuillère à café de cassonade, pas plus sinon le sucre ne sera pas fondu et on n'obtiendra pas la belle croûte craquante
. Caraméliser le dessus des crèmes en les passant quelques minutes juste sous le grill du four, le temps de voir fondre le sucre pour laisser apparaître une croûte, bien surveiller

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17 novembre 2016

Coeur feuilleté de saucisses cocktails

J'aurais pu vous présenter cette idée-recette en février, pour préparer la Saint-Valentin mais après tout, vous pouvez aussi la réaliser lors d'un apéritif classique pour surprendre vos invités. Une recette qui a déjà fait ses preuves, l'originalité réside dans la présentation. C'est bon, c'est beau et c'est convivial, chacun détache son petit morceau.

J'ai fait mon coeur sans moule mais si vous souhaitez en utiliser un, pour un résultat plus régulier, il faudra penser à le retirer pour les dix dernières minutes de cuisson afin que les feuilletés sur les bords extérieurs puissent eux aussi gonfler et dorer.

Coeur feuilleté de saucisses cocktails

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients :

. 1 pâte feuilletée
. 300 g de saucisses cocktails (35 saucisses environ)

Préparation :

. Laver les saucisses cocktails, les égoutter et réserver
. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail
. Préchauffer le four à 200°
. Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de four et la déposer dessus
. Avec un coûteau, découper des bandes de pâte dans toute la pâte feuilletée et qui seront de la même largeur que les saucisses
. Recouper chaque bande en plusieurs parties permettant de faire le tour d'une saucisse
. Pour chaque bout de pâte, enrouler celui-ci entièrement autour d'une saucisse, consolider avec les doigts
. Disposer les feuilletés de saucisses à la verticale sur la feuille de papier sulfurisé en formant un coeur, en commençant par le contour, et sans trop serrer les feuilletés (ils vont gonfler et se souder pendant la cuisson)

Coeur feuilleté de saucisses cocktails - avant cuisson

. Mettre délicatement la plaque avec le coeur de feuilletés dans le four, laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant les premières minutes que les feuilletés ne basculent pas
. Après cuisson, transférer les feuilletés avec leur feuille de papier cuisson sur un plat et dégager délicatement la feuille de papier cuisson
. Servir chaud

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07 novembre 2016

Tuc au fromage de chèvre et à la mozzarella

Après les TUC façon pizza (ici), voici les TUC au fromage de chèvre et à la mozzarella. C'est frais, c'est rapide à préparer, pas besoin d'utiliser le four et on obtient une grande quantité pour l'apéritif avec assez peu d'ingrédients. Avec cette quantité, il restera même encore de la préparation. 

On peut préparer le mélange chèvre-mozzarella la veille, ce sera encore meilleur. Les TUC étant salés, on ne rajoute pas de sel dans la préparation.

Pour garder une bonne tenue sur les TUC et le croquant des gâteaux apéritifs, on étale la préparation juste avant de servir.

TUC chèvre mozzarella

Pour une 20taine de pièces
Préparation : 15 minutes
Réfrigératio : 24 heures

Ingrédients :

. 1 paquet de TUC
. 125 g de mozzarella (bien égouttée)
. 150 g de fromage de chèvre frais
. les feuilles d'une branche de basilic
. 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation :

. Dans un bol, mélanger à la fourchette la mozzarella et le fromage de chèvre
. Ciseler les feuilles de basilic au dessus du bol
. Verser l'huile d'olive et mélanger le tout
. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain
. Prendre une cuillère à café de la préparation et l'étaler sur chaque TUC
. Servir aussitôt et déguster

29 octobre 2016

Croques au bacon et au fromage à raclette

Pour changer du traditionnel croque-monsieur, j'ai réalisé dernièrement une version rapide avec du bacon et du fromage à raclette. Cette association fait déjà des merveilles sous forme de cake (ici). J'ai servi ces croques avec quelques feuilles de salade verte pour alléger le tout. C'est tout simplement dé-li-cieux !!

Croques bacon raclette

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

. 4 tranches de pain de mie carré
. 4 tranches de bacon
. 4 tranches de fromage à raclette
. une noix de beurre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans une poêle sans matière grasse, faire cuire le bacon une minute de chaque côté
. Beurrer deux tranches de pain de mie
. Répartir le bacon et le fromage à raclette puis recouvrir des autres tranches de pain de mie
. Enfourner 8 minutes

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17 octobre 2016

Bouts de doigts arrachés (ou feuilletés de saucisses cocktails au ketchup)

Rien de bien sorcier dans cette recette (!), ce sont juste des feuilletés de saucisses cocktails un peu travaillés au niveau de l'apparence et à tremper dans un peu de ketchup. Le côté bombé de la saucisse est une bonne base pour représenter un doigt, un peu de travail de façonnage et d'imagination et le tour est joué !

Bouts de doigts arrachés (ou feuilletés saucisses cocktail ketchup)

Pour 35 doigts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 1 paquet moyen de saucisses cocktails
. 2 cuillères à soupe de ketchup

Préparation :

. Laver les saucisses cocktails et les égoutter
. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et tracer au couteau des bandes de pâte sur toute la longueur (la bande de pâte doit pouvoir recouvrir toute la moitié basse de la saucisse en l'enroulant, le doigt sera plus réaliste si la pâte feuilletée est peu épaisse)
. Préchauffer le four à 200°
. Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque de four et la déposer dessus
. Avec le couteau, dessiner un ongle dans chaque saucisse en prélevant un carré sur une extrêmité (on commence un peu après le bout de la saucisse pour voir un peu du doigt sous l'ongle)
. Enrouler la bande de pâte autour de l'autre extrêmité de la saucisse, faire en sorte que la jointure de la pâte ne soit pas visible en la passant en dessous, tracer des petits traits au couteau pour délimiter une phallange et la déposer sur la feuille de papier cuisson

Bouts de doigts arrachés (ou feuilletés saucisses cocktail ketchup) - avant cuisson

. Enfourner pour 25 minutes

Il vous reste plein de petits bouts de saucisses et un peu de pâte feuilletée : on utilise tout, on refait quelques feuilletés carrés avec les restes de saucisses enfermés à l'intérieur.

. A la sortie du four, verser le ketchup dans un petit ramequin, tremper chaque doigt du côté pâte feuilletée dans le ketchup et servir aussitôt

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10 octobre 2016

Cake balls surprises aux M&M's

C'est une idée qui m'est venue un soir où je cherchais une nouvelle gourmandise à réaliser. Je voulais faire un dessert sous forme de bouchées et avec une surprise à l'intérieur. Et comme cela faisait un moment que je n'avais pas utilisé mon moule à cake pops et que cela me trottait dans la tête... Voilà comment j'en suis venue à ces cakes balls avec une surprise aux M&M's.

Pour la recette, j'ai repris celle de mon cake aux M&M's (disponible ici), j'ai juste mis mes M&M's de côté pour les mettre dans le moule juste avant la cuisson.

Cake balls surprises aux M&M's

Pour 40 cake balls
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes par fournée

Ingrédients :

. 180 g de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 90 g de sucre
. 3 oeufs
. 12 cl de crème fleurette
. 1/2 cuillère à café de vanille liquide
. 40 M&M's

Préparation :

. Préchauffer le four à 180°
. Fouetter ensemble les oeufs et le sucre
. Ajouter la farine, la levure, la vanille et la crème, mélanger le tout
. Beurrer légèrement les empreintes du moule à cake pops
. Remplir à ras bord à l'aide d'une cuillère à café les empreintes basses du moule à cake pops
. Glisser un M&M's entier au milieu de chaque empreinte
. Refermer avec la seconde partie du moule (celle avec les trous est au-dessus), s'assurer de la bonne fermeture du moule
. Enfourner pour 15 minutes
. Attendre le complet refroidissement pour démouler les cake balls

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