Une petite faim

21 mai 2015

Tomates cocktail farcies au thon

Un apéritif de saison, frais, sous forme de bouchées. Pas de surprise, le thon et la tomate se marient bien. La préparation est plutôt rapide pour un joli résultat.

Tomates cocktail farcies au thon

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes

Ingrédients :

. 18 tomates cocktail
. 140 g de thon au naturel en boîte
. 3 portions de Kiri
. 1/2 échalote
. 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
. 1/2 cuillère à soupe de moutarde

Préparation :

. Laver les tomates cocktail, couper les chapeaux sans retirer les queues, les vider puis les retourner sur une feuille de papier absorbant
. Eplucher et hacher l'échalote
. Egoutter le thon et l'émietter
. Dans un bol, mélanger le thon, le Kiri, la ciboulette, la moutarde et l'échalote
. Remplir délicatement les tomates avec la préparation au thon, replacer les chapeaux et réserver au réfrigérateur

Tomates cocktail farcies au thon - près

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14 mai 2015

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron c'est bon à déguster l'été, bien fraîche tout juste sortie du réfrigérateur.

Je suis partie d'une recette qui proposait de faire aussi sa pâte sablée. Celle-ci est parfaite, bien sucrée et suffisamment épaisse. Le lendemain, la crème au citron n'a pas détrempé la pâte. Je crois que j'adopterai systématiquement cette recette maintenant quand j'aurai besoin d'une pâte sablée.

Pour le reste de la recette, j'ai apporté pas mal de modifications : j'ai supprimé le zeste de citron de la recette originale car je ne trouve jamais agréable de sentir des petits morceaux dans les crèmes, réduit la quantité de sucre dans la crème au citron car même en étant un bec sucré, je la trouvais un peu trop sucrée, et enlevé le jus d'un citron aussi. Je vous laisse ici mes ajustements définitifs, avec cet équilibre parfait entre l'acidité de la crème au citron et le sucre de la meringue.

Cette tarte est un délice pour les papilles, vous savez le genre de dessert qu'on prend à petites bouchées pour faire durer le plaisir...

Tarte au citron meringuée

Source : Cuisine Actuelle

Pour une tarte de 28 cm de diamètre (6-8 personnes)

Pour la pâte sablée (on peut la préparer la veille)

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure + 1 heure
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

. 200 g de farine
. 120 g de beurre mou
. 75 g de sucre glace
. 20 g de poudre d'amandes
. 1 oeuf
. 1 pincée de sel

Préparation :

. Dans un grand bol, fouetter l'oeuf avec le sucre glace
. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel
. Ajouter au saladier le beurre coupé en morceaux et l'oeuf battu avec le sucre
. Pétrir du bout des doigts, former une boule, couvrir le saladier de film étirable et laisser la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur (si on prépare la pâte la veille, on peut s'arrêter à la fin de cette étape)
. Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Dans le moule, faire adhérer la pâte avec sa feuille de papier sulfurisé en dessous puis lester de légumes secs la feuille de papier sulfurisé qui est au-dessus et remettre la pâte au frais 1 heure (cette étape permettrait d'éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson)
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Enfourner 25 minutes puis retirer le lestage et laisser tiédir avant de garnir de crème au citron

Pour la crème au citron

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

. 3 citrons
. 3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
. 80 g de sucre en poudre
. 100 g de beurre
. 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

. Récupérer le jus des 3 citrons
. Dans une casserole, verser le jus des citrons, ajouter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, la Maïzena et le sucre
. Fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe
. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux
. Recouvrir la pâte sablée tiède de crème au citron et laisser refroidir

Tarte au citron meringuée - crème au citron

Pour la meringue

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Si vous souhaitez poser votre meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille, je recommande de doubler les quantités ci-dessous de meringue. Si vous étalez la meringue à la cuillère, cette quantité suffira. A vous de voir...

. 2 blancs d'oeufs
. 100 g de sucre glace

Préparation :

. Préchauffer le four en position grill
. Monter les blancs en neige ferme
. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter encore 2 minutes
. Répartir sur toute la tarte (à l'aide d'une poche à douille c'est encore plus joli)
. Passer la tarte quelques minutes juste sous le grill du four (bien surveiller, maxi 5 minutes) jusqu'à ce qu'elle colore légèrement (ou dorer au chalumeau de cuisine)

Tarte au citron meringuée - cuisson meringue

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07 mai 2015

Crêpes à la fleur d'oranger

Les crêpes, je les fais souvent au rhum. Et puis, j'ai voulu essayer à la fleur d'oranger. On s'est régalés !!

Crêpes fleur d'oranger

Pour une 12aine de crêpes
Préparation : 10 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : environ 5 minutes par crêpe

Ingrédients

. 100 g de farine
. 100 g de maïzena
. 3 oeufs
. 50 cl de lait
. 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger
. une pincée de sel fin

Préparation :

. Verser la farine, la maïzena et le sel dans un saladier et creuser un puits
. Ajouter le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance
. Battre les oeufs dans un bol puis les ajouter dans la préparation
. Ajouter l'arôme de fleur d'oranger
. Fouetter la préparation pour éliminer les grumeaux
. Laisser la pâte reposer 2 heures
. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, prendre une louche de pâte et cuire la pâte quelques minutes sur la première face puis retourner la crêpe quand les bords se sont bien détachés et que le centre n'accroche plus
. Quand la seconde face est cuite, mettre la crêpe sur une assiette et la saupoudrer d'un peu de sucre, recouvrir d'une autre assiette pour la maintenir au chaud

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30 avril 2015

Oeufs farcis aux sardines

J'avais fait des oeufs farcis pour la première fois avec du thon (). Je reste dans le poisson, je les ai ensuite déclinés aux sardines mais sans ajouter de sel cette fois.

Une entrée sympa pour l'été... ou pas.

Oeufs farcis aux sardines

Pour 4 personnes (8 oeufs farcis)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 4 oeufs
. 1 boîte de sardines de 135 g (poids net égoutté)
. 1 cuillère à café de moutarde
. 1 cuillère à soupe de mayonnaise
. poivre
. persil

Préparation :

. Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir immédiatement puis les laisser refroidir
. Ecaler les oeufs, les couper en deux et récupérer les jaunes
. Egoutter les sardines, les couper en deux pour retirer les arêtes
. A l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes d'oeufs ainsi que les sardines
. Ajouter la moutarde, la mayonnaise, le persil et le poivre, bien mélanger
. Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation

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23 avril 2015

Tiramisu au Nutella

Un tiramisu qui vous fera lâcher un hummmm... Il faudra juste penser à sortir le tiramisu du réfrigérateur un bon quart d'heure avant de le déguster afin que le Nutella ne soit pas figé.

J'avais vu une recette qui proposait de détendre le Nutella en le chauffant avec un peu de lait. Pour moi, ça a été du Nutella gâché, en 15 secondes il s'était complètement durci, impossible à utiliser. Donc oui pour le fluidifier au micro-ondes, mais sans rien d'autre.

Juste avant dégustation, on peut saupoudrer le tiramisu de cacao pour encore plus de gourmandise.

Tiramisu Nutella

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients :

. 15 biscuits à la cuillère
. 80 g de Nutella
. 125 g de mascarpone
. 2 oeufs
. 25 g de sucre en poudre (pas plus avec le Nutella déjà bien sucré)
. 50 ml de lait

Préparation :

. Verser le lait dans un bol
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Incorporer le mascarpone au mélange oeufs-sucre et bien mélanger
. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente en remuant délicatement à la spatule
. Réchauffer le Nutella 15 secondes au micro-ondes pour le fluidifier
. Tremper les biscuits rapidement dans le lait, les disposer au fond du plat (ou des verrines)
. Recouvrir d'une couche de crème
. Répartir le Nutella tiède sur la crème
. Tremper une deuxième série de biscuits dans le lait et les coucher sur le Nutella
. Recouvrir de crème et lisser
. Laisser réfrigérer avant de déguster

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16 avril 2015

Gâteau à étages M&M's

Voici un gâteau qui peut servir pour un anniversaire. Moi je l'ai réalisé suite à un défi qu'on m'avait lancé.

Les gâteaux à étages c'est joli mais il faut être nombreux ensuite pour le déguster. Mais je ne pouvais pas conserver l'esprit de ce gâteau en restant sur un seul étage. J'ai donc choisi de faire deux étages pour que la cascade de M&M's ait un peu de hauteur. J'en ai aussi profité pour décliner mon gâteau au yaourt selon deux parfums : l'un à l'amande et l'autre à la pistache.

Délicieux gâteau, riche en pâte d'amande oui, et décoration plutôt facile, je me suis bien amusée à le réaliser.

Gâteau à étages M&M's

Pour 12 personnes
Préparation : 2 x 10 minutes + 1h20 pour la décoration en pâte d'amande
Cuisson : 50 + 60 minutes

Ingrédients :

le gâteau au yaourt et à l'amande

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

le gâteau au yaourt et à la pistache

. 1 yaourt
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 100 g de pâte à pistache
. 1 cuillère à soupe d'arôme pistache

la décoration

. 700 g de pâte d'amande
. colorants jaune, rouge et bleu
. cacao en poudre non sucré

Préparation :

le gâteau au yaourt et à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans le moule
. Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

le gâteau au yaourt et à la pistache

. Préchauffer le four à 160°
. Régler un cercle à gâteau sur un diamètre de 18 cm, le disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et beurrer l'intérieur du cercle
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Ajouter la pâte de pistache et l'arôme de pistache et mélanger
. Verser dans le cercle
. Enfourner pour 1 heure et vérifier la cuisson 

la décoration des gâteaux

. Commencer par découper le haut du gâteau à l'amande (celui du dessous) pour que la pose du second gâteau soit stable
. Prendre 300 g de pâte d'amande et l'étaler en cercle entre deux feuilles de papier sulfurisé, son diamètre doit être plus grand que celui du gâteau à l'amande pour recouvrir le dessus et les bords, placer le disque au réfrigérateur avec ses feuilles de papier sulfurisé
. Prendre 250 g de pâte d'amande et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, en un disque plus grand que le diamètre du gâteau à la pistache, placer aussi ce disque au réfrigérateur
. Recouvrir chaque gâteau avec son disque de pâte d'amande, découper ce qui dépasse des bords
. Prendre ces chutes de pâte d'amande et diviser en deux tas
. Mélanger le premier tas avec quelques gouttes de colorant rouge jusqu'à uniformiser une couleur rose, former un long boudin et l'aplatir au rouleau, découper une longue bande fine et régulière et la coller à la base du gâteau à l'amande en faisant tout le tour
. Faire de même pour le second gâteau avec un colorant jaune

le sachet de M&M's

. Prendre de la pâte d'amande non colorée, la mélanger à du cacao en poudre jusqu'à ce que la couleur soit uniforme
. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, découper 2 rectangles assez larges, un des deux rectangles devra être plus large pour couvrir l'épaisseur du sachet
. Prendre le plus petit rectangle et le poser sur le gâteau, juste devant les personnages M&M's
. Y enfoncer quelques M&M's jusqu'au bord du gâteau et moins au fond pour pouvoir refermer le sachet
. Sur les deux côtés les plus longs du second rectangle, marquer des traits de même longueur à espaces réguliers
. Poser ce second rectangle sur les M&M's, souder ce rectangle avec le premier
. Prendre de la pâte d'amande non colorée, former un long boudin et écrire les lettres M&M's pour ensuite les coller sur le sachet
. Pour la cascade de M&M's, faire fondre 10 secondes au micro-ondes une cuillère à soupe de Nutella pour le liquiéfier, il va servir de colle
. Prendre un M&M's, le tremper d'un côté dans le Nutella et le poser contre le gâteau, en commençant par le bas pour une meilleure stabilité
. Continuer ainsi de suite jusqu'à atteindre le sachet. Le Nutella étant liquide, c'est l'étape un peu délicate mais une fois le gâteau au réfrigérateur, ça ne bouge plus

les personnages M&M's

. Prendre une bonne quantité de pâte d'amande, colorer la moitié en vert et l'autre moitié en jaune, en garder un peu de chaque pour modeler les paupières
. Former les corps : une boule verte pour Mme M&M's, un boudin allongé jaune pour M. M&M's
. Pour les yeux, étaler de la pâte d'amande non colorée, y prélever 4 cercles, faire de même avec la pâte verte et la pâte jaune restantes : faire dans chacune un cercle de même taille et couper chaque cercle en deux, poser les paupières sur la pâte d'amande non colorée
. Pour les pupilles, déposer une pointe de Nutella (si besoin, refaire fondre le Nutella au micro-ondes) puis former 4 mini boules avec la pâte d'amande non colorée et les coller au centre du Nutella
. Au cure-dents trempé dans le Nutella, dessiner des cils à Mme M&M's, ainsi que des sourcils aux deux personnages
. Avec les restes de pâte d'amande colorée, dessiner une bouche à chacun
. Pour les jambes, former de fins boudins en pâte d'amande et les coller sur un triangle arrondi de pâte d'amande pour représenter les pieds
. Pour le M, faire un long et fin boudin en pâte d'amande non colorée, et écrire un m en faisant un bâton et deux ponts
. Pour les bras, faire mieux que moi lol ! Et les poser sur le sachet pour donner l'impression que les personnages soulèvent le sachet de M&M's (ce que j'ai zappé de faire parce que j'ai posé mon sachet de M&M's après)

Gâteau à étages M&M's - Mr M&M's

Voici le gâteau vu d'en haut :

Gâteau à étages M&M's - vu de dessus

et coupé :

Gâteau à étages M&M's - coupé

Pour vous aider, voici la photo du défi. La cascade y est beaucoup plus impressionnante mais là il faut une occasion et vraiment plein de gourmands pour en faire autant :

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09 avril 2015

Soupe de chou-fleur et carotte au lait de coco et au curry

Une soupe de légumes bien relevée avec la présence du lait de coco et du curry. Plutôt rapide à préparer, un tour de mixer et c'est prêt.

Soupe chou-fleur carotte lait de coco curry

Pour 1,5 litre de soupe (5 personnes)
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

. 500 g de chou-fleur surgelé en fleurettes
. 3 carottes
. 1/2 bouillon de légumes
. 20 cl de lait de coco
. 3 cuillères à café de curry
. 1 gousse d'ail
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. sel

Préparation :

. Couper les fleurettes en petits morceaux
. Peler la gousse d'ail et l'émincer
. Eplucher les carottes et les tailler en rondelles fines
. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive
. Y mettre la gousse d'ail émincée et ajouter le curry, mélanger
. Ajouter les morceaux de chou-fleur et les rondelles de carotte, faire revenir quelques minutes
. Diluer le bouillon de légumes dans un peu d'eau puis compléter d'eau jusqu'à 60 cl
. Verser le bouillon dilué dans la casserole, saler légèrement
. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres
. Verser le tout dans un blender et mixer soigneusement
. Ajouter le lait de coco, mixer à nouveau et vérifier l'assaisonnement en sel

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02 avril 2015

Cookies à la noisette et au chocolat au lait

Des cookies, ça faisait longtemps ! J'ai repris la recette des derniers et les ai déclinés au chocolat au lait. Toujours aussi bons !

Cookies noisette et chocolat au lait

Pour 20 cookies
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes par fournée

Ingrédients :

. 125 g de beurre mou
. 100 g de sucre en poudre
. 100 g de sucre de canne
. 250 g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 1 oeuf
. 50 g de poudre de noisette
. 25 g de pralin
. 100 g de chocolat au lait

Préparation :

. Dans un saladier, mélanger en écrasant avec le dos d'une cuillère à soupe le beurre avec le sucre en poudre et le sucre de canne
. Ajouter l'oeuf, la levure, la farine, la poudre de noisette et le pralin, continuer à mélanger avec la cuillère puis les mains jusqu'à ce que l'appareil soit homogène
. Hacher le chocolat avec un bon couteau, réserver 1/4 des pépites et mettre le reste dans le saladier, mélanger
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé
. Prélever la pâte avec une cuillère à glace, retirer le surplus pour ne prendre qu'une cuillère rase, former une boule de pâte, l'aplatir légèrement, ajouter quelques éclats de chocolat, puis les disposer sur le papier sulfurisé, bien espacés
. Enfourner 10 minutes, le temps que les bords des cookies soient légèrement colorés
. Hors du four, laisser les cookies refroidir quelques minutes sur leur plaque de cuisson

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26 mars 2015

Lasagnes au saumon et au fromage de chèvre

Me revoici avec une nouvelle recette de lasagnes. Le saumon se marie très bien avec le fromage de chèvre, j'ai eu envie de les réunir avec une sauce béchamel dans cette version de lasagnes. Délicieux !!

Lasagnes saumon chèvre

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

. 550 g de saumon frais ou surgelé
. 200 g de fromage de chèvre en bûchette
. 250 g de plaques de pâte à lasagnes (6 feuilles dont 2 redécoupées pour épouser le plat)
. 30 g de parmesan râpé
. un peu de beurre
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pour la béchamel

. 70 cl de lait
. 85 g de beurre
. 75 g de farine
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel
. poivre

Préparation :

. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le saumon pendant 5 à 10 minutes, l'émietter lorsqu'il est presque cuit
. Découper le fromage de chèvre en petits dés

pour la béchamel

. Dans une petite casserole, chauffer le lait doucement avec la muscade (ou dans un récipient au micro-ondes pour aller plus vite)
. Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre
. Ajouter la farine et bien mélanger avec une spatule
. Faire cuire 2 à 3 minutes puis verser le lait chaud sur le mélange farine-beurre, en mélangeant bien
. Porter la sauce à ébullition en remuant constamment, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes de plus
. Saler, poivrer et réserver

pour l'assemblage des lasagnes

. Beurrer légèrement un grand plat à four (rectangulaire ou carré)
. Porter une grande marmite d'eau à ébullition et préparer un grand saladier d'eau froide près de la table de cuisson
. Saler l'eau bouillante puis y jeter 3 rectangles de pâtes, les faire cuire 2 minutes seulement, les retirer de l'eau avec une spatule ajourée et les plonger dans le saladier d'eau froide pendant 30 secondes, les égoutter, les poser ensuite à plat sur un torchon, sans qu'elles se chevauchent
. Répéter l'opération avec les autres plaques de pâtes et découper des bandes plus fines dans les deux dernières plaques afin de recouvrir tous les bords du plat (ce qui fera 4 couches de pâtes au total)
. Réunir à portée de main le plat à four, le saumon, le fromage de chèvre, la béchamel et les plaques de pâtes
. Préchauffer le four à 180°
. Etaler une grosse cuillère de béchamel au fond du plat
. Disposer dessus une couche de pâte
. Recouvrir la pâte de béchamel puis d'une couche de saumon émietté et de fromage de chèvre

Lasagnes saumon chèvre - garniture

. Recouvrir encore deux fois de pâte puis de béchamel, saumon et fromage de chèvre
. Terminer par une couche de pâte recouverte de béchamel, rentrer les pointes des pâtes vers l'intérieur du plat pour qu'elles cuisent aussi
. Saupoudrer de parmesan
. Enfourner pour 25 minutes, et finir en position grill pour que le dessus soit doré
. Servir directement dans le plat à four, en découpant des portions carrées ou rectangulaires

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19 mars 2015

Panna cotta à la pistache

Ce blog contient déjà plus d'une dizaine de recettes de panna cotta mais ce dessert est tellement simple et rapide que je le réalise assez souvent, d'autant plus que j'adore essayer de nouvelles versions. Cette fois, mes crèmes sont à la pistache. Trop jolies avec ce doux vert et le plus important, très bonnes.

Panna cotta pistache

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

. 500 ml de crème fleurette
. 100 ml de lait
. 50 g de sucre
. 9 g de gélatine (4 feuilles)
. 50 g de pâte de pistache

Préparation :

. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, la pâte de pistache et chauffer à feu doux
. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole retirée du feu, mélanger pour dissoudre
. A l'aide d'un entonnoir, verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 4 heures

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