Une petite faim

23 avril 2019

Mini cakes carrés à la pistache

J'adore la pistache, qu'elle soit salée ou qu'elle parfume généreusement un dessert. Je viens de m'acheter un moule permettant de faire des petites bouchées carrées. Et hop, d'une pierre deux coups, pour ma première utilisation, je suis partie sur une envie de cakes à la pistache. Sublimes !

Mini cakes carrés pistache

Pour 26 mini cakes carrés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 160 g de sucre en poudre
. 150 g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 160 g de beurre mou
. 3 cuillères à café bombées de pâte de pistache

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Mélanger les oeufs et le sucre au batteur électrique
. Incorporer la farine, la levure puis le beurre en petits morceaux
. Ajouter la pâte de pistache et mélanger
. Verser la pâte dans le moule en remplissant les empreintes jusqu'à la moitié
. Enfourner 15 minutes
. Laisser complètement refroidir avant de procéder au démoulage

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06 avril 2019

Tarte suisse aux pommes

Voici une recette que j'ai découverte sur un blog et qui nous a beaucoup plue. J'ai adoré l'esthétique de ce gâteau avec les pommes disposées en couronne. En bouche, c'est un gâteau léger comme tout. Il est à peine plus haut qu'une tarte. C'est parti pour la recette.

Tarte suisse aux pommes

Source : La Main à la Pâte

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

. 2 oeufs
. 75 g de beurre mou + un peu avant cuisson
. 75 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe sur les pommes avant cuisson
. 100 g de farine
. 1,5 cuillère à café de levure chimique
. 1 cuillère à café d'arôme vanille (ma touche perso, la recette d'origine propose le zeste d'un citron)
. 3 pommes
. sucre glace

Préparation :

. Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre en poudre, fouetter le mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume
. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et continuer de fouetter
. Ajouter la farine, la levure chimique et la vanille liquide, mélanger
. Verser la préparation dans un moule à fond amovible beurré et fariné, la pâte est un peu épaisse, la lisser avec le dos de la spatule pour bien la répartir
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Eplucher les pommes, enlever le trognon et couper des tranches fines, les disposer sur la pâte
. Saupoudrer un peu de sucre en poudre et quelques petits morceaux de beurre
. Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées
. Laisser tiédir, démouler, saupoudrer de sucre glace et servir

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24 mars 2019

Moules all'arrabbiata

Les moules, c'est hyper simple à réaliser et idéal pour un repas festif. Il faut juste se garder un peu de temps pour bien les nettoyer juste avant mais leur cuisson est rapide. Comme j'en fais assez souvent, j'aime varier leur goût. Vous trouverez sur ce blog mes versions précédentes : à la marinière biensûr (ici), au curry () ou encore au roquefort (clic ici).

Cette fois-ci, c'est une version à la sauce arrabbiata, cette sauce tomate délicieusement relevée. Surprenantes à la tomate, ces moules ont été mangées vite fait bien fait. Attention, ça pique !!

Moules all'arrabbiata

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 1,8 kilo de moules
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 1 oignon
. 4 gousses d'ail
. 15 cl de vin blanc
. 190 g de sauce arrabbiata (1 petit pot Sacla)
. sel
. poivre
. herbes de Provence

Préparation :

. Laver les moules à l'aide d'une brosse, jeter celles déjà ouvertes
. Eplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail
. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout
. Y cuire l'oignon et l'ail quelques minutes
. Ajouter la sauce arrabbiata et le vin blanc, porter à ébullition
. Verser les moules, couvrir et cuire les moules une dizaine de minutes en les tournant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes
. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence

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12 février 2019

Gâteau Vaiana

Pour son 6ème anniversaire, ma princesse voulait un gâteau Vaiana. Pour les personnages, j'ai joué la facilité et commandé sur internet les figurines représentatives du dessin animé. Comme base de gâteau, j'ai utilisé ma recette fétiche pour les anniversaires : le gâteau au yaourt et à l'amande. Simple et efficace, pour se concentrer sur la déco extérieure du gâteau. Et pour celle-ci, je me suis fait plaisir. Une ganache au chocolat blanc colorée en bleu pour représenter l'océan, des Mikado au chocolat blanc pour construire un radeau, des cigarettes russes entières collées au Nutella pour délimiter le village et réduites en poudre pour simuler le sable. Quelques arbres tropicaux plantés ici et là et voilà mon gâteau Vaiana !

Ma fille était aux anges et ses copines aussi ont poussé beaucoup de "wahou".

Gâteau Vaiana

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes pour le gâteau + 50 minutes pour la décoration du gâteau
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

pour le gâteau au yaourt et à l'amande (à réaliser la veille)

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

pour la ganache au chocolat blanc (à réaliser la veille)

. 75 g de chocolat blanc
. 25 + 75 g de crème liquide entière
. colorant bleu

pour la décoration

. 2 paquets de cigarettes russes (2 x 200 g)
. Nutella
. 10 Mikado au chocolat blanc
. arbres tropicaux
. personnages du dessin animé Vaiana
. ficelle de cuisine

Préparation :

J-1 préparer le gâteau au yaourt

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

J-1 préparer la ganache

. Dans un bol, casser le chocolat blanc, ajouter 25 g de crème liquide et faire fondre au four à micro-ondes 2 fois 30 secondes
. Laisser tiédir puis ajouter 75 g de crème et quelques gouttes de colorant bleu
. Conserver au frais une nuit

Jour J la déco du gâteau

. Fouetter la ganache bleue afin de la rendre mousseuse, puis réserver au frais
. Dans un sachet congélation, mettre 6 cigarettes russes et les réduire en poudre très fine
. Poser le gâteau sur le plat de service
. Tartiner de Nutella une partie du gâteau, puis disperser les cigarettes russes réduites en poudre sur le Nutella
. Recouvrir de Nutella les bords d'une partie du gâteau côté sable puis coller les cigarettes russes tout autour, maintenir avec une ficelle de cuisine puis réfrigérer pour figer le tout

Gâteau Vaiana - sable et village

. Retirer la ficelle de cuisinet et recouvrir l'autre partie du gâteau de ganache bleue, puis à l'aide d'un couteau à tartiner passer quelques petits coups dans la ganache vers le haut pour former des vagues
. Réaliser ensuite le radeau : retirer les bords sans chocolat des Mikado, en coller 8 dans le même sens sur la ganache bleue puis 2 autres dans l'autre sens avec un peu de ganache pour que ça tienne

Gâteau Vaiana - radeau

. Placer ensuite les arbres, Vaiana sur le radeau et les autres personnages sur la plage
. Garder au frais jusqu'au moment de souffler les bougies et savourer votre instant

J'ai poussé la déco sur ce thème jusqu'au bout avec de grandes feuilles tropicales en guise de sets de table, une nappe jaune vif et une jupe de table hawaïenne en raphia beige avec des fleurs qui font tout le tour de la table, des coquillages, des fleurs en tissus posés ici et là. Et côté cuisine, pour accompagner le gâteau, des sablés en forme de coquillages (à la vanille) et d'étoiles de mer (à la pistache).

Gâteau Vaiana - Sablés coquillages à la vanille

Gâteau Vaiana - Sablés étoiles de mer à la pistache

Un thème qui permet beaucoup de créativité. Lâchez-vous !

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29 janvier 2019

Panna cotta à l'orange

Nouvelle année, nouvelles recettes de panna cotta. Cette version à l'orange est une véritable tuerie !!! Pour les amateurs d'alcool, on peut les parfumer en ajoutant un peu de Grand Marnier dans le jus d'orange. Un dessert tout en finesse, parfait pour célébrer une occasion spéciale. Vite vite la recette...

Panna cotta orange

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

pour la panna cotta

. 50 cl de crème liquide
. 10 cl de lait
. 50 g de sucre
. 4 feuilles de gélatine

pour la déco

. 2 oranges
. 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
facultatif : 3 cuillères à soupe de Grand Marnier (liqueur d'orange)

Préparation :

. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le sucre puis chauffer le tout à feu doux
. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), retirer du feu, essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole, mélanger pour bien dissoudre
. Verser la préparation dans les verrines (je me suis aidée d'un entonnoir pour cette étape) et laisser au frais pendant 4 heures

H+4

. Presser 1 orange, récupérer son jus, ajouter le sucre (et éventuellement le Grand Marnier)
. Peler la 2ème orange à vif et prélever les suprêmes
. Disposer les suprêmes d'orange sur les crèmes
. Arroser de 2 cuillères à soupe de jus par verrine et déguster tout de suite

Autre suggestion de présentation, en découpant les suprêmes en dés :

Panna cotta orange - présentation 2

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14 janvier 2019

Tartinade au saumon fumé et à la ciboulette

Une préparation simplissime à étaler sur des toasts pour un apéritif frais et bien goûteux.

Tartinade saumon ciboulette

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 120 g de saumon fumé (4 tranches)
. 150 g de fromage frais (St Morêt)
. 1 échalote
. le jus d'un demi citron jaune
. quelques brins de ciboulette (ou aneth)

Préparation :

. Emincer finement l'échalote
. Couper le saumon fumé en morceaux
. Mixer le saumon avec l'échalote, le fromage frais et le jus de citron
. Ajouter un peu de ciboulette ciselée, mélanger et réserver au frais

Sur des tranches de pain de mie coupées en 4, ça le fait aussi :

Tartinade saumon ciboulette - présentation 2

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28 décembre 2018

Boutons de rose pomme-spéculoos

Une nouvelle version de roses feuilletées, découverte cette semaine, vite mise en pratique et aussitôt publiée. Y'a des recettes comme ça qui nous inspirent tout de suite. Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé ces roses feuilletées (dernière recette ici), aussi appelées apple roses.

Aujourd'hui, ces feuilletés en forme de boutons de rose sont faits à partir de pommes, pâte à tartiner Spéculoos ET biscuits Spéculoos émiettés. Cette association a déjà fait ses preuves, succès assuré ! Du croustillant et du fondant à la fois. Et en plus ces roses en jettent pour assez peu de travail finalement. 

Boutons de rose pomme spéculoos

Source : Il était une fois la pâtisserie (mais recette légèrement adaptée)

Pour 24 pièces
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes (par fournée)

Ingrédients :

. 4 pommes (Pink Lady si vous gardez la peau pour avoir une jolie couleur)
. 4 pâtes feuilletées rectangulaires (c'est le mieux pour avoir des roses de taille identique)
. 1/2 pot de pâte à tartiner Spéculoos
. 5 biscuits Spéculoos
. 50 g de sucre en poudre
. le jus d'un 1/2 citron
. sucre glace

Préparation :

. Préparer une casserole avec 1 litre d'eau, le sucre en poudre et le jus du demi citron, porter à ébullition
. Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers, retirer leurs coeurs puis trancher des lamelles très fines
. Mettre les lamelles de pomme dans la casserole, les laisser cuire 5 minutes sans baisser le feu pour qu'elles ramollissent (étape à respecter consciencieusement pour avoir des lamelles souples qui permettront des roses bien serrées) puis les égoutter
. Mettre les biscuits Spéculoos dans un sachet de congélation et les réduire en poudre au rouleau à pâtisserie par exemple
. Préchauffer le four à 190°
. Etaler les rouleaux de pâte feuilletée, couper 6 bandes dans la longeur de chacune
. Au centre de chaque bande, tartiner de pâte à Spéculoos
. Saupoudrer de Spéculoos émiettés
. Sur la partie haute de chaque bande, chevaucher les lamelles de pomme sur toute la longueur

Boutons de rose pomme spéculoos - roulage

. Rabattre la partie basse sur la partie garnie de pomme et rouler en serrant la bande de pâte feuilletée de gauche à droite, en faisant attention de maintenir les lamelles de pomme pour qu'elles restent bien au fond de la pâte ainsi pliée
. Placer chaque roulé ainsi préparé dans une empreinte de moule à muffins

Boutons de rose pomme spéculoos - ds moule à muffins

. Enfourner le moule à muffins et laisser cuire les roses pendant 35 minutes
. Après 15 minutes de cuisson, couvrir les roses d'une feuille de papier aluminium (pour éviter que les roses ne brunissent trop) et poursuivre la cuisson
. Démouler les roses une fois refroidies et attendre qu'elles soient complètement froides avant de les saupoudrer de sucre glace

Boutons de rose pomme-spéculoos - zoom

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03 décembre 2018

Verrines de foie gras et pain d'épices à la confiture de figues

Une petite recette idéale pour les fêtes de fin d'année. Comme d'habitude, je privilégie la simplicité pour un résultat gustatif au top.

Verrines foie gras pain d'épices figues

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

. 2 tranches de foie gras mi-cuit (70 g)
. 2 tranches de pain d'épices
. un petit pot de confiture de figues (50 g amplement suffisant)

Préparation :

. Disposer un peu de confiture de figues au fond des verrines
. Détailler les tranches de pain d'épices en petits dés
. Découper les tranches de pain d'épices en petits morceaux
. Répartir dans les verrines le foie gras, le pain d'épices et quelques cuillères de confiture par ci par là
. Réserver au frais jusqu'au service

15 octobre 2018

Chamallows au caramel (ou cotons-tiges dégoutants)

Une recette qui surprendra vos invités pour Halloween et tout ça pour un minimum de temps de préparation. On peut même laisser les enfants les préparer.

Cotons-tiges dégoûtants

Source : All recipes

Pour 30 pièces
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 1 paquet de mini chamallows (blancs de préférence mais j'avais juste trouvé un pot de mini chamallows blancs et roses)
. 10 cl de caramel liquide
. cure-dents

Préparation :

. Prendre des cure-dents (ou à défaut de vrais bâtons de cotons-tiges auxquels on aura enlevé les bouts de coton) et piquer 1 chamallow à chaque extrêmité
. Plonger les chamallows dans le caramel liquide
. Servir dans une assiette ou un plat 

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27 juin 2018

Mousse de mascarpone aux fraises

Après la mousse de mascarpone version fruits rouges, j'ai eu envie de la décliner en version fraises. Toujours aussi bon hummmm ! C'est léger, c'est frais et pour le croquant ça peut se compléter d'un petit gâteau, pourquoi pas une cigarette russe, un cookie ou un macaron.

Mousse mascarpone fraises

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

. 250 g de mascarpone
. 50 g de sucre glace + 1 cuillère à café de sucre glace
. 3 blancs d'oeuf
. 200 g de fraises

Préparation :

. Dans un récipient haut, monter les blancs en neige ferme
. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation
. Incorporer les blancs en neige délicatement
. Mettre la mousse dans des verrines et réfrigérer 4 heures
. Laver les fraises, les équeuter et les couper en dés
. Verser les fraises dans un bol, ajouter le sucre glace, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur
. Quand les mousses sont prises, répartir les fraises dessus

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