Pizza aux fruits de mer
Je vous ai déjà dit que j'adore les pâtes aux fruits de mer, je vous ai même confié ma recette (là). J'avais déjà vu des cartes de restaurants proposant des pizzas aux fruits de mer mais je n'en avais jamais goûté. C'est dorénavant chose faite et si je préfère quand même les fruits de mer seuls ou avec des pâtes, et bien cette pizza est pas mal du tout, bien parfumée avec la tomate et l'ail.
Pâte à pizza
Pour 4 pizzas fines (ou 3 pizzas plus épaisses) de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures minimum
Ingrédients :
. 600 g de farine
. 2,7 g de levure de boulanger fraîche
. 6 cl d'huile
. 15 g de sel
Préparation :
. Diluer la levure de boulanger fraîche dans un grand verre contenant 20 cl d'eau tiède
. Dans le bol du robot, rassembler la farine, la levure diluée et l'huile
. Utiliser le pétrin pendant 6 minutes, ajouter le sel dans la préparation et relancer le pétrin 6 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire, moi j'ai dû rajouter 6 cl)
. Récupérer la pâte (elle ne doit plus coller au pétrin)
. Sur une planche, mettre la pâte et la rabattre sur elle-même des 4 côtés (le tiers gauche vers le milieu, puis le tiers droit vers le milieu, idem avec le haut et le bas)
. Retourner la pâte puis ramener les bords vers l'intérieur pour former une boule
. Laisser reposer la pâte 2 heures minimum, recouverte d'un film alimentaire légèrement huilé au pinceau (la pâte va gonfler jusqu'à doubler de volume; si on utilise un torchon humide un bout de pâte va rester collé au torchon), dans un endroit tiède
. Diviser la pâte en 3 ou 4 boules égales de pâte (on peut congeler ses boules de pâte pour de prochaines utilisations)
Pizza aux fruits de mer
Pour 1 pizza de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 + 10 minutes
Ingrédients :
. 1 boule de pâte à pizza (300 g environ pour une pâte épaisse)
. 250 g de fruits de mer surgelés
. 2 gousses d'ail
. 3 cuillères à soupe de persil ciselé
. 10 cl de purée de tomate au basilic (Tomacoulis)
. 75 g de mozzarella en dés
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour le moule
. sel
. poivre
Préparation :
. Dégeler les fruits de mer pendant 3 minutes dans une poêle à feu vif
. Jeter l'eau rendue, réserver les fruits de mer, faire chauffer l'huile d'olive dans cette même poêle
. Y faire dorer l'ail haché pendant 1 minute
. Ajouter de nouveau les fruits de mer et les cuire 3 minutes, saler et poivrer
. Pétrir à nouveau la pâte quelques instants
. Etaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive le moule à pizza ou une feuille de papier sulfurisé
. Poser la pâte dessus, replier les bords et percer la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson
. Etaler la sauce tomate sur toute la pizza en évitant les bords
. Répartir la mozzarella sur toute la pizza
. Répartir les fruits de mer et saupoudrer de persil
. Enfourner 10 minutes en position basse
A la sortie du four, on peut arroser la pizza d'un filet d'huile d'olive pimentée
Mini croissants au chèvre et au saumon fumé
Les mini croissants font partie de ces apéros toujours bien accueillis. C'est toujours une surprise de découvrir leur garniture.
Mes petits derniers sont au fromage de chèvre et au saumon fumé, une association que je n'avais pas encore testée, un sans-faute ! A qui le tour maintenant ?
Pour 16 mini croissants
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
. 1 pâte feuilletée
. 75 g de saumon fumé (2 tranches)
. 80 g de fromage de chèvre en buchette
. 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation :
. Dérouler la pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson
. Découper la pâte en 16 parts égales (comme un gâteau)
. A l'aide d'un pinceau, mouiller les pointes des croissants avec un peu d'eau (pour aider les croissants à rester fermés pendant la cuisson).
. Couper les tranches de saumon en petits morceaux et les répartir sur la moitié basse de chaque triangle
. Couper le fromage de chèvre en petits dés et les répartir sur le saumon (le plus possible vers le bas pour faciliter le roulage du croissant ensuite), toujours en prenant soin de laisser intactes les pointes des triangles
. Rouler les triangles de pâte sans appuyer en partant de la base vers la pointe, rabattre les bords du côté de la pointe et les placer sur une feuille de papier cuisson
. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner les croissants à l'aide d'un pinceau
. Laisser les croissants reposer 15 minutes au réfrigérateur
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7)
. Enfourner les mini croissants pour 20 minutes, le temps qu'ils soient dorés et servir aussitôt
Mousse au chocolat au caramel
Voici une délicieuse et simplissime mousse au chocolat au caramel. On ne peut plus simple puisque j'ai fait fondre du chocolat qui était déjà mélangé à du caramel. J'avais déjà essayé de faire une mousse avec du chocolat et du caramel maison mais le chocolat prenait tellement le pas sur le caramel qu'on ne sentait plus ce dernier. Alors, j'ai choisi la simplicité avec cette recette pour un résultat vraiment top !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients :
. 1 tablette de chocolat au caramel Nestlé Dessert (170 g)
. 4 oeufs
Préparation :
. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
. Hors du feu, ajouter les jaunes dans le chocolat fondu et mélanger puis laisser refroidir
. Battre les blancs en neige
. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat refroidie
. Placer 4 heures au réfrigérateur
Tagliatelles au gorgonzola, au speck et aux noix
Aujourd'hui, je vous confie un plat qui associe pâtes, gorgonzola, crème, speck et noix. Rien que ça oui ! Autant dire que ce n'est pas un plat de régime mais alors qu'est ce que c'est bon ! Depuis que je l'ai découvert dans un restaurant italien, je le fais et le refais souvent.
Comme le gorgonzola et le speck sont salés, pas besoin de rajouter du sel dans ce plat.
A saupoudrer ou non de parmesan à table (je vous conseille, c'est encore meilleur !).
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
. 500 g de tagliatelles
. 4 tranches de speck
. 200 g de gorgonzola
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. 12 cerneaux de noix
. 1 noix de beurre
. sel
Préparation :
. Porter une casserole d'eau à ébullition, saler, plonger les pâtes dedans et les cuire selon les indications du paquet
. Concasser les cerneaux de noix
. Couper le speck en petits morceaux
. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir le speck 3 minutes, réserver
. Dans une petite casserole, émietter le gorgonzola et le faire fondre à feu doux dans la crème fraîche
. Egoutter les pâtes quand elles sont cuites, les mélanger à la crème au gorgonzola
. Répartir dans les assiettes, ajouter le speck et les noix
Brochettes tomate mozzarella et jambon sec
Des brochettes à l'italienne pour un apéritif léger. A servir avec ou sans assaisonnement (si oui, un mélange d'huile d'olive et vinaigre balsamique est idéal).
C'est simple, c'est beau et surtout c'est bon !
Pour 24 brochettes
Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
. 24 billes de mozzarella (sachet de 150 g poids net égoutté)
. 24 tomates cerises
. 2 tranches de jambon sec
Préparation :
. Préparer 24 lamelles dans les tranches de jambon sec
. Sur chaque brochette, planter un bout de jambon sec, une bille de mozzarella et une tomate cerise
. Disposer les brochettes sur le plat de service et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Macarons aux fruits rouges
Hé hé... me revoici avec une nouvelle fournée de macarons ! Je ne m'y étais pas risquée depuis longtemps et pourtant cette fois, j'ai mis beaucoup moins de temps pour les réaliser. Y'a pas à dire, à force de pratique, de matériel (un grand tamis, un robot aussi mais pas besoin du dernier Kitchen Aid, mon vieux Moulinex fait très bien l'affaire !) et d'astuces glanées à droite à gauche, les macarons deviennent beaucoup plus accessibles. Pas une seule coque ratée, craquelée ou pas cuite, et chaque coque avait une jolie collerette bien régulière sur tout le tour du macaron.
J'en profite pour vous faire part de mes impressions actualisées sur les différentes astuces trouvées ici et là :
- les oeufs ramenés à température ambiante : j'avais oublié de les sortir plus tôt, ça a très bien fonctionné quand même
- la cuisson avec plusieurs plaques dont une perforée en-dessous : sans la deuxième plaque, ça marche aussi
- les tapis en silicone pour macarons : j'ai pas eu des coques régulières parce qu'en reposant, ma pâte était un peu sortie des formes rondes (je ne remplirai donc pas totalement les empreintes la prochaine fois), par contre pour avoir essayé le même jour une cuisson sur une plaque avec tapis et une autre avec papier sulfurisé, et bien les coques sur le tapis étaient mieux cuites pour ne pas dire parfaitement cuites
Voilà pour mes constats, je ne dis pas que ces astuces ne vous serviront pas à vous, mais certaines précautions me paraissaient superflues.
Je ne savais pas quoi ramener pour un dîner chez des amis samedi prochain, je sens que je vais refaire une fournée de macarons...
Ce qui m'amène à la recette du jour. Je vous propose des macarons aux fruits rouges... roses (oui parce que j'ai pas mis assez de colorant pour les faire rouges). A l'approche de la St Valentin, voici une petite gourmandise parfaite pour épater votre amoureux s'il est sucré... Je dis ça, je dis rien !
Pour environ 35 macarons de 4 cm de diamètre (taille après cuisson)
Préparation : 35 minutes pour les coques + 45 minutes pour la ganache
Repos : 45 minutes minimum (croûtage) + 10 minutes pour la ganache
Cuisson : 15 minutes par fournée
Réfrigération : 24 heures
Ingrédients :
pour les coques
. 3 blancs d'oeuf (= 100 g) "vieillis" (séparés de leur jaune depuis 2-3 jours et ramenés à température ambiante)
. 110 g de poudre d'amandes
. 200 g de sucre glace
. 30 g de sucre en poudre
. 10 gouttes de colorant alimentaire rouge (j'aurais dû au moins doubler, la couleur s'éclaircit beaucoup à la cuisson, mes coques ont fini saumon avec une collerette rose)
pour la ganache aux fruits rouges
. 250 g de fruits rouges (surgelés)
. 35 g de sucre en poudre
. 2 feuilles de gélatine
. 120 g de chocolat blanc
Préparation :
les coques
. Mixer très finement au coûteau du robot les amandes en poudre et le sucre glace
. Au-dessus d'un grand saladier, tamiser ce mélange (ça permet de filtrer les trop gros grains d'amandes qui empêchent d'avoir de jolies coques lisses)
. Dans un autre saladier, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et deviennent fermes
. Baisser la vitesse du fouet et ajouter le sucre en poudre en 3 fois, battre encore 2 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce que des pointes de blanc soient apparentes quand on retire les fouets
. Verser le colorant rouge puis bien lisser le tout au batteur
. Ajouter par petites quantités les poudres tamisées sur les blancs d'oeufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en silicone, macaronner (soulever la pâte de bas en haut, en revenant vers soi et en tournant le saladier d'un quart de tour, la pâte fait un bruit de mousse), la pâte finale doit être lisse, souple, brillante et former un ruban en retombant
. Garnir délicatement une poche à douille lisse de cette préparation
. Dresser environ 70 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four (j'utilise le gabarit de Pure Gourmandise), la pointe de la douille touche le papier sulfurisé, la main gauche dirige la douille, la main droite exerce la pression sur la douille resserrée
. Tapoter la plaque pour ne pas avoir de pointe sur les coques et qu'elles soient bien lisses
. Laisser les coques reposer 45 minutes minimum dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface
A la fin du croûtage
. Préchauffer le four à 160°
. Enfourner les macarons à mi hauteur pendant 15 minutes à 160°
. Dès leur sortie du four, déposer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons sur le plan de travail, attendre 5 minutes avant de décoller délicatement les coques en retournant le papier sulfurisé
la ganache aux fruits rouges
. Dans une casserole, mettre les fruits rouges à cuire 15 minutes (20 minutes si congelés) avec le sucre
. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
. Passer les fruits rouges au blender pour les réduire en purée puis les passer au chinois pour retirer les grains des fruits
. Réchauffer la purée de fruits rouges filtrée
. Essorer les feuilles de gélatine ramollies et les incorporer à la purée de fruits retirée du feu
. Casser le chocolat blanc en morceaux, le mélanger à la purée de fruits jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu (toujours hors du feu)
. Laisser refroidir et épaissir la ganache pendant 10 minutes
. Garnir la moitié des coques de ganache (une petite boule de ganache au centre des coques) avant la gélification complète de la ganache
. Recouvrir avec l'autre moitié des coques et placer au réfrigérateur 24 heures avant dégustation
Comme tous les macarons à base de fruits, pensez qu'ils ne pourront pas être conservés plus de 48 heures. Au-delà, ils ramolliront.
Pizza au pesto et au chèvre
Après les pizzas blanches et les classiques à la sauce tomate, voici ma première pizza verte, avec du pesto. Mais attention, on n'utilise pas le pesto fade du supermarché, mais du pesto fait maison beaucoup plus parfumé. Et comme le pesto s'associe bien au fromage de chèvre, j'ai voulu les marier le temps d'une pizza. J'ai ajouté quelques pignons de pin pour apporter un peu de croquant.
Cette pizza ne se trouve pas sur toutes les cartes des pizzerias, voilà de quoi surprendre vos invités. Et en plus, elle est délicieuse.
Cette version au pesto et au chèvre arrive en tête du classement dans mes pizzas, vraiment très goûteuse. Vous m'en direz des nouvelles.
Pâte à pizza
Pour 4 pizzas fines (ou 3 pizzas plus épaisses) de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures minimum
Ingrédients :
. 600 g de farine
. 2,7 g de levure de boulanger fraîche
. 6 cl d'huile
. 15 g de sel
Préparation :
. Diluer la levure de boulanger fraîche dans un grand verre contenant 20 cl d'eau tiède
. Dans le bol du robot, rassembler la farine, la levure diluée et l'huile
. Utiliser le pétrin pendant 6 minutes, ajouter le sel dans la préparation et relancer le pétrin 6 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire, moi j'ai dû rajouter 6 cl)
. Récupérer la pâte (elle ne doit plus coller au pétrin)
. Sur une planche, mettre la pâte et la rabattre sur elle-même des 4 côtés (le tiers gauche vers le milieu, puis le tiers droit vers le milieu, idem avec le haut et le bas)
. Retourner la pâte puis ramener les bords vers l'intérieur pour former une boule
. Laisser reposer la pâte 2 heures minimum, recouverte d'un film alimentaire légèrement huilé au pinceau (la pâte va gonfler jusqu'à doubler de volume; si on utilise un torchon humide un bout de pâte va rester collé au torchon), dans un endroit tiède
. Diviser la pâte en 3 ou 4 boules égales de pâte (on peut congeler ses boules de pâte pour de prochaines utilisations)
Pizza au pesto et au chèvre
Pour 1 pizza de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 15 minutes (hors préparation du pesto)
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
. 1 boule de pâte à pizza (300 g environ pour une pâte épaisse)
. 80 g de pesto (fait maison recette ici)
. 110 g de fromage de chèvre en bûchette
. 75 g de mozzarella en dés
. une dizaine de pignons de pin
. un peu d'huile d'olive pour le moule
Préparation :
. Pétrir à nouveau la pâte quelques instants
. Etaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive le moule à pizza ou une feuille de papier sulfurisé
. Poser la pâte dessus, replier les bords et percer la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson
. Etaler la sauce pesto sur toute la pizza en évitant les bords
. Répartir la mozzarella sur toute la pizza
. Découper quelques rondelles de chèvre et les disposer sur la pizza
. Répartir les pignons de pin
. Enfourner 10 minutes en position basse
Pancakes à la banane
Ah ces pancakes à la banane, qu'ils étaient bons !! On ne change pas une équipe qui gagne, j'ai repris ma recette parfaite de pancakes (ici) et j'ai juste ajouté de la purée de banane, et un peu de rhum aussi. Divins !!
Pour 20 pancakes
Préparation : 25 minutes
Repos : 45 minutes
Cuisson : 2 minutes / pancake
Ingrédients :
. 300 g de farine
. 90 g de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé (ou + 10 g de sucre et 1 cuillère à café de vanille liquide)
. 1/2 sachet de levure chimique
. 30 cl de lait
. 3 oeufs
. 30 g de beurre
. 3 bananes
. 1 cuillère à café de rhum (pas plus sinon le rhum prend le pas sur la banane)
. un peu d'huile pour la cuisson
Préparation :
. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
. Dans un bol, écraser la banane à la fourchette
. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique
. Creuser un puits au centre, verser 15 cl de lait progressivement et mélanger pour bien l'intégrer
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation précédente
. Une fois la pâte homogène, intégrer progressivement le restant de lait puis le beurre refroidi, la purée de banane et le rhum
. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement
. La pâte est prête, bien épaisse, la mettre alors à reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes
. Chauffer à feu plutôt doux et huiler légèrement une petite poêle, retirer le surplus avec un essuie-tout
. Verser une petite louche de pâte dans la poêle et retourner le pancake quand plein de petites bulles apparaissent à la surface, poursuivre la cuisson quelques secondes sur la deuxième face
Feuilletés au chèvre et aux pignons de pin
Comme j'ai accompagné ces feuilletés d'une salade verte, je classe la recette en entrée mais à eux seuls ces feuilletés peuvent être présentés à l'apéritif.
C'est une recette qui se prépare en un rien de temps et avec très peu d'ingrédients. Les pignons de pin ajoutent un côté croquant à ces bouchées.
Simple et efficace, tout ce que j'aime.
Pour 20 feuilletés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Source : Simply Market
Ingrédients :
. 1 pâte feuilletée
. 1 bûche de fromage de chèvre (200 g)
. quelques pignons de pin
. huile d'olive
. poivre
. thym
Préparation :
. Préchauffer le four à 190°
. Couper la bûche de chèvre en 20 rondelles (elles seront fines)
. Etaler la pâte feuilletée et prélever autant de ronds à l'aide d'un emporte-pièce, le diamètre des ronds de pâte feuilletée doit avoir environ 1 cm de plus que le diamètre des rondelles de chèvre
. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacer les ronds de pâte feuilletée, poser une rondelle de fromage sur chaque pâte et répartir les pignons de pin
. Enfourner 12 minutes
. Dès la sortie du four, poivrer, parsemer de thym et arroser d'un filet d'huile d'olive
Rochers à la noix coco enrobés d'une coque en chocolat
Pour vous souhaiter une bonne année toute en douceur, je reviens avec des petites bouchées sucrées.
Les rochers à la noix de coco, tout le monde connaît. Je vous avais déjà confié ma recette (ici) il y a quelques années maintenant. Et puis sur internet j'ai vu ces rochers trempés dans du chocolat. Comme le chocolat et la noix de coco se marient parfaitement, ni une ni deux, j'ai repris ma recette de rochers pour tester cette nouvelle version.
Pour avoir un joli rebord en chocolat, j'ai d'abord fait cuire mes rochers dans un moule à mini tartes. J'ai attendu le refroidissement des rochers pour passer à l'étape chocolat. Rien de plus simple : on le fait fondre au bain-marie, on trempe les rochers dedans et on les remet dans le moule à mini tartes. On les confie quelques minutes au réfrigérateur juste pour figer et durcir le chocolat.
Je conserve les rochers à température ambiante, ou dans une boîte hermétique mais pas au frigo. La couche de chocolat n'est pas trop épaisse, elle ramollit (mais ne fond pas) pour faire comme une seconde peau au rocher.
Comme tout ne rentrait pas sur mon plateau, j'en ai goûté quelques uns avant la photo. Super bons !
Source : Sweetheart
Pour une vingtaine de rochers
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Ingrédients :
. 190 g de noix de coco
. 190 g de sucre en poudre
. 45 g de farine
. 3 blancs d'oeufs
. 100 g de chocolat noir Nestlé Dessert (c'est même trop, j'ai dû finir le chocolat fondu à la petite cuillère, oui je sais c'était une torture !!)
Préparation :
. Préchauffer le four à 180°
. Mélanger la noix de coco, le sucre et la farine
. Fouetter les blancs d'oeufs vivement mais sans les monter en neige, il faut juste liquéfier les blancs et obtenir une petite mousse
. Verser les oeufs sur les poudres, mélanger, la pâte doit être humide (pas liquide) et compacte (pas sèche)
. Avec les doigts et à l'aide d'une cuillère à café, former des petits tas de pâte de la grosseur d'une noix et les déposer dans les empreintes d'un moule à mini tartes, former un cône avec vos doigts
. Enfourner pour 20 minutes, les rochers doivent être légèrement dorés au sommet (et à la base mais celle-ci est cachée par les rebords des empreintes)
. Laisser refroidir les rochers avant de les démouler
. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un bol et placer celui-ci au-dessus d'une casserole d'eau, chauffer à feu moyen et laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps
. Pendant ce temps, laver le moule à mini tartes et l'essuyer
. Tremper la base des rochers dans le chocolat et les remettre dans le moule à mini tartes
. Placer le moule une demi heure au réfrigérateur
. Retirer les rochers du moule et les disposer sur le plat de service
Et de près, ça donne :
