Une petite faim

12 février 2019

Gâteau Vaiana

Pour son 6ème anniversaire, ma princesse voulait un gâteau Vaiana. Pour les personnages, j'ai joué la facilité et commandé sur internet les figurines représentatives du dessin animé. Comme base de gâteau, j'ai utilisé ma recette fétiche pour les anniversaires : le gâteau au yaourt et à l'amande. Simple et efficace, pour se concentrer sur la déco extérieure du déco. Et pour celle-ci, je me suis fait plaisir. Une ganache au chocolat blanc colorée en bleu pour représenter l'océan, des Mikado au chocolat blanc pour construire un radeau, des cigarettes russes entières collées au Nutella pour délimiter le village et réduites en poudre pour simuler le sable. Quelques arbres tropicaux plantés ici et là et voilà mon gâteau Vaiana !

Ma fille était aux anges et ses copines aussi ont poussé beaucoup de "wahou".

Gâteau Vaiana

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes pour le gâteau + 50 minutes pour la décoration du gâteau
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

pour le gâteau au yaourt et à l'amande (à réaliser la veille)

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

pour la ganache au chocolat blanc (à réaliser la veille)

. 75 g de chocolat blanc
. 25 + 75 g de crème liquide entière
. colorant bleu

pour la décoration

. 2 paquets de cigarettes russes (2 x 200 g)
. Nutella
. 10 Mikado au chocolat blanc
. arbres tropicaux
. personnages du dessin animé Vaiana
. ficelle de cuisine

Préparation :

J-1 préparer le gâteau au yaourt

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 50 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

J-1 préparer la ganache

. Dans un bol, casser le chocolat blanc, ajouter 25 g de crème liquide et faire fondre au four à micro-ondes 2 fois 30 secondes
. Laisser tiédir puis ajouter 75 g de crème et quelques gouttes de colorant bleu
. Conserver au frais une nuit

Jour J la déco du gâteau

. Fouetter la ganache bleue afin de la rendre mousseuse, puis réserver au frais
. Dans un sachet congélation, mettre 6 cigarettes russes et les réduire en poudre très fine
. Poser le gâteau sur le plat de service
. Tartiner de Nutella une partie du gâteau, puis disperser les cigarettes russes réduites en poudre sur le Nutella
. Recouvrir de Nutella les bords d'une partie du gâteau côté sable puis coller les cigarettes russes tout autour, maintenir avec une ficelle de cuisine puis réfrigérer pour figer le tout

Gâteau Vaiana - sable et village

. Retirer la ficelle de cuisinet et recouvrir l'autre partie du gâteau de ganache bleue, puis à l'aide d'un couteau à tartiner passer quelques petits coups dans la ganache vers le haut pour former des vagues
. Réaliser ensuite le radeau : retirer les bords sans chocolat des Mikado, en coller 8 dans le même sens sur la ganache bleue puis 2 autres dans l'autre sens avec un peu de ganache pour que ça tienne

Gâteau Vaiana - radeau

. Placer ensuite les arbres, Vaiana sur le radeau et les autres personnages sur la plage
. Garder au frais jusqu'au moment de souffler les bougies et savourer votre instant

J'ai poussé la déco sur ce thème jusqu'au bout avec de grandes feuilles tropicales en guise de sets de table, une nappe jaune vif et une jupe de table hawaïenne en raphia beige avec des fleurs qui font tout le tour de la table, des coquillages, des fleurs en tissus posés ici et là. Et côté cuisine, pour accompagner le gâteau, des sablés en forme de coquillages et d'étoiles de mer. Un thème qui permet beaucoup de créativité. Lâchez-vous !

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29 janvier 2019

Panna cotta à l'orange

Nouvelle année, nouvelles recettes de panna cotta. Cette version à l'orange est une véritable tuerie !!! Pour les amateurs d'alcool, on peut les parfumer en ajoutant un peu de Grand Marnier dans le jus d'orange. Un dessert tout en finesse, parfait pour célébrer une occasion spéciale. Vite vite la recette...

Panna cotta orange

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

pour la panna cotta

. 50 cl de crème liquide
. 10 cl de lait
. 50 g de sucre
. 4 feuilles de gélatine

pour la déco

. 2 oranges
. 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
facultatif : 3 cuillères à soupe de Grand Marnier (liqueur d'orange)

Préparation :

. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le sucre puis chauffer le tout à feu doux
. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), retirer du feu, essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole, mélanger pour bien dissoudre
. Verser la préparation dans les verrines (je me suis aidée d'un entonnoir pour cette étape) et laisser au frais pendant 4 heures

H+4

. Presser 1 orange, récupérer son jus, ajouter le sucre (et éventuellement le Grand Marnier)
. Peler la 2ème orange à vif et prélever les suprêmes
. Disposer les suprêmes d'orange sur les crèmes
. Arroser de 2 cuillères à soupe de jus par verrine et déguster tout de suite

Autre suggestion de présentation, en découpant les suprêmes en dés :

Panna cotta orange - présentation 2

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14 janvier 2019

Tartinade au saumon fumé et à la ciboulette

Une préparation simplissime à étaler sur des toasts pour un apéritif frais et bien goûteux.

Tartinade saumon ciboulette

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 120 g de saumon fumé (4 tranches)
. 150 g de fromage frais (St Morêt)
. 1 échalote
. le jus d'un demi citron jaune
. quelques brins de ciboulette (ou aneth)

Préparation :

. Emincer finement l'échalote
. Couper le saumon fumé en morceaux
. Mixer le saumon avec l'échalote, le fromage frais et le jus de citron
. Ajouter un peu de ciboulette ciselée, mélanger et réserver au frais

Sur des tranches de pain de mie coupées en 4, ça le fait aussi :

Tartinade saumon ciboulette - présentation 2

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28 décembre 2018

Boutons de rose pomme-spéculoos

Une nouvelle version de roses feuilletées, découverte cette semaine, vite mise en pratique et aussitôt publiée. Y'a des recettes comme ça qui nous inspirent tout de suite. Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé ces roses feuilletées (dernière recette ici), aussi appelées apple roses.

Aujourd'hui, ces feuilletés en forme de boutons de rose sont faits à partir de pommes, pâte à tartiner Spéculoos ET biscuits Spéculoos émiettés. Cette association a déjà fait ses preuves, succès assuré ! Du croustillant et du fondant à la fois. Et en plus ces roses en jettent pour assez peu de travail finalement. 

Boutons de rose pomme spéculoos

Pour 24 pièces
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes (par fournée)

Source : Il était une fois la pâtisserie (mais recette légèrement adaptée)

Ingrédients :

. 4 pommes (Pink Lady si vous gardez la peau pour avoir une jolie couleur)
. 4 pâtes feuilletées rectangulaires (c'est le mieux pour avoir des roses de taille identique)
. 1/2 pot de pâte à tartiner Spéculoos
. 5 biscuits Spéculoos
. 50 g de sucre en poudre
. le jus d'un 1/2 citron
. sucre glace

Préparation :

. Préparer une casserole avec 1 litre d'eau, le sucre en poudre et le jus du demi citron, porter à ébullition
. Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers, retirer leurs coeurs puis trancher des lamelles très fines
. Mettre les lamelles de pomme dans la casserole, les laisser cuire 5 minutes sans baisser le feu pour qu'elles ramollissent (étape à respecter consciencieusement pour avoir des lamelles souples qui permettront des roses bien serrées) puis les égoutter
. Mettre les biscuits Spéculoos dans un sachet de congélation et les réduire en poudre au rouleau à pâtisserie par exemple
. Préchauffer le four à 190°
. Etaler les rouleaux de pâte feuilletée, couper 6 bandes dans la longeur de chacune
. Au centre de chaque bande, tartiner de pâte à Spéculoos
. Saupoudrer de Spéculoos émiettés
. Sur la partie haute de chaque bande, chevaucher les lamelles de pomme sur toute la longueur

Boutons de rose pomme spéculoos - roulage

. Rabattre la partie basse sur la partie garnie de pomme et rouler en serrant la bande de pâte feuilletée de gauche à droite, en faisant attention de maintenir les lamelles de pomme pour qu'elles restent bien au fond de la pâte ainsi pliée
. Placer chaque roulé ainsi préparé dans une empreinte de moule à muffins

Boutons de rose pomme spéculoos - ds moule à muffins

. Enfourner le moule à muffins et laisser cuire les roses pendant 35 minutes
. Après 15 minutes de cuisson, couvrir les roses d'une feuille de papier aluminium (pour éviter que les roses ne brunissent trop) et poursuivre la cuisson
. Démouler les roses une fois refroidies et attendre qu'elles soient complètement froides avant de les saupoudrer de sucre glace

Boutons de rose pomme-spéculoos - zoom

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03 décembre 2018

Verrines de foie gras et pain d'épices à la confiture de figues

Une petite recette idéale pour les fêtes de fin d'année. Comme d'habitude, je privilégie la simplicité pour un résultat gustatif au top.

Verrines foie gras pain d'épices figues

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

. 2 tranches de foie gras mi-cuit (70 g)
. 2 tranches de pain d'épices
. un petit pot de confiture de figues (50 g amplement suffisant)

Préparation :

. Disposer un peu de confiture de figues au fond des verrines
. Détailler les tranches de pain d'épices en petits dés
. Découper les tranches de pain d'épices en petits morceaux
. Répartir dans les verrines le foie gras, le pain d'épices et quelques cuillères de confiture par ci par là
. Réserver au frais jusqu'au service


15 octobre 2018

Chamallows au caramel (ou cotons-tiges dégoutants)

Une recette qui surprendra vos invités pour Halloween et tout ça pour un minimum de temps de préparation. On peut même laisser les enfants les préparer.

Cotons-tiges dégoûtants

Source : All recipes

Pour 30 pièces
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 1 paquet de mini chamallows (blancs de préférence mais j'avais juste trouvé un pot de mini chamallows blancs et roses)
. 10 cl de caramel liquide
. cure-dents

Préparation :

. Prendre des cure-dents (ou à défaut de vrais bâtons de cotons-tiges auxquels on aura enlevé les bouts de coton) et piquer 1 chamallow à chaque extrêmité
. Plonger les chamallows dans le caramel liquide
. Servir dans une assiette ou un plat 

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27 juin 2018

Mousse de mascarpone aux fraises

Après la mousse de mascarpone version fruits rouges, j'ai eu envie de la décliner en version fraises. Toujours aussi bon hummmm ! C'est léger, c'est frais et pour le croquant ça peut se compléter d'un petit gâteau, pourquoi pas une cigarette russe ou un cookie.

Mousse mascarpone fraises

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

. 250 g de mascarpone
. 50 g de sucre glace + 1 cuillère à café de sucre glace
. 3 blancs d'oeuf
. 200 g de fraises

Préparation :

. Dans un récipient haut, monter les blancs en neige ferme
. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation
. Incorporer les blancs en neige délicatement
. Mettre la mousse dans des verrines et réfrigérer 4 heures
. Laver les fraises, les équeuter et les couper en dés
. Verser les fraises dans un bol, ajouter le sucre glace, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur
. Quand les mousses sont prises, répartir les fraises dessus

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19 juin 2018

Gâteau poussin

Voici l'un des derniers gâteaux d'anniversaire de ma louloute. Modèle pris dans un livre de Debbie Brown, j'ai eu quelques difficultés pour réaliser le bec mais ma fille l'a adoré ainsi alors tout va bien. C'est souvent qu'elle me demande encore quand je vais lui refaire le gâteau poussin... C'est parti pour le mode d'emploi.

Gâteau poussin

Source : Livre 50 Easy Party Cakes

@ livre 50 Easy Party Cakes

 

 

 

 

 

 

 

Pour 12 personnes
Préparation : 10 minutes (gâteau au yaourt) + 1 heure (décoration pâte d'amande)
Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients :

pour le gâteau au yaourt à l'amande - à réaliser 2 fois

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

pour la décoration en pâte d'amande

. 600 g de pâte d'amande
. colorant jaune
. colorant rouge
. Nutella
. cacao en poudre
. 2 pailles

Préparation :

pour le gâteau au yaourt à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser la préparation dans 2 moules en forme de bols, beurrés et farinés (ou huilés)
. Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur des 2 gâteaux : elle doit ressortir sèche
. Réaliser une autre fournée de la même manière afin d'obtenir 4 demi-sphères au total

pour le montage

. Lisser les bases de 2 demi-sphères en coupant la bosse formée à la cuisson, les tartiner de Nutella et assembler ces deux demi-sphères
. Couper légèrement la base afin que ce gâteau assemblé tienne droit, ce sera le corps du poussin, mettre l'ensemble au réfrigérateur afin que le Nutella durcisse et soude les deux parties
. Pour faire la tête du poussin, prendre l'une des demi-sphères restantes, la tailler en gardant le sommet arrondi, il servira à représenter le bas de la tête plus élargi
. Si nécessaire, pour donner un peu de hauteur à la tête du poussin, prendre 30 g de pâte d'amande et la faire adhérer au sommet de la tête
. Prendre 525 g de pâte d'amande, y ajouter quelques gouttes de colorant jaune, bien malaxer jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie
. Etaler au rouleau à pâtisserie 2/3 de la pâte d'amande placée entre 2 feuilles de papier sulfurisé
. Recouvrir le plus gros gâteau de pâte d'amande, en lissant la forme, mettre de côté les chutes de pâte d'amande
. Etaler encore le dernier 1/3 de pâte d'amande jaune et recouvrir le plus petit gâteau de la même manière, garder les chutes de pâte d'amande 
. Placer le gros gâteau jaune sur l'assiette de présentation, y planter 2 pailles droites puis fixer le plus petit gâteau dessus qui sera maintenu en place grâce aux pailles
. Pour réaliser les ailes, rouler 6 longs boudins dans la pâte d'amande jaune restante et leur donner la forme de gouttes
. Coller 3 ailes sur chaque côté du corps du poussin, en graduant en taille et en recourbant pour suivre la forme du dos
. Modeler 3 plus petites formes de gouttes jaune pour la queue et encore 3 autres pour la touffe de cheveux sur la tête, coller ces pièces en recourbant les pointes pour qu'elles rebiquent
. Prendre 40 g de pâte d'amande nature et la colorer en noir (mélanger la pâte d'amande à un peu de cacao en poudre), former deux boules aplaties pour les yeux puis rouler deux petites boules de pâte d'amande pour les pupilles. Coller les yeux au centre de la tête, tout près l'un de l'autre, en les fixant avec un peu de Nutella
. Colorer la pâte d'amande restante en orange, diviser celle-ci en 3 morceaux de taille égale. A partir de 2 morceaux, réaliser 2 formes ovales, puis les pincer 4 fois sur la partie supérieure de ces ovales pour représenter des pieds palmés. Coller les pieds de chaque côté, en appuyant sur le centre de chacun pour qu'il adhère
. Avec le morceau restant de pâte d'amande orange, former deux grands triangles dont un plus petit que l'autre, les coller pour former le bec et les fixer sur le visage, juste en-dessous de la moitié de la tête, avec un cure-dent pour le tenir en place si besoin 
. Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de souffler les bougies

Je vous le montre de dos, même s'il n'est pas parfait car j'ai dû faire quelques raccords, mais au moins ça vous donne une idée :

Gâteau poussin - dos

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08 mai 2018

Mini tartes panna cotta aux fruits rouges

Cela fait longtemps que je n'avais pas fait une panna cotta. Pour changer, j'ai testé la panna cotta en garniture de mini tartes.

Un mini dessert pour l'été, pourquoi pas dans le cadre d'un café gourmand. La panna cotta se marie à merveille avec la pâte sablée. Et les fruits rouges, ça marche bien en panna cotta ou en tarte classique alors pas de surprise, c'est super bon et on en fait qu'une bouchée !

Mini tartes panna cotta fruits rouges - zoom

Pour 45 mini tartes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes par fournée + 10 minutes pour la panna cotta
Réfrigération : 1 heure pour reposer la pâte + 3 heures pour la prise de la panna cotta

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

. 250 g de farine
. 125 g de sucre
. 125 g de beurre à température ambiante
. 1 oeuf
. 1 gousse de vanille

pour la panna cotta aux fruits rouges :

. 500 ml de crème fleurette
. 100 ml de lait
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
. 9 g de gélatine (4 feuilles)
. 200 g de fruits rouges

Préparation :

pour la pâte sablée :

. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines
. Dans un bol, mélanger le sucre et les graines de vanille
. Tamiser la farine sur le plan de travail
. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine, jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre
. Creuser un puits dans le sablage obtenu, y casser l'oeuf et verser le sucre parfumé à la vanille
. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer
. Ecraser la pâte sous la paume, en poussant devant soi, pour la rendre bien homogène
. Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrement entre ses mains et l'envelopper dans du film alimentaire
. La laisser reposer 1 heure au moins au réfrigérateur

H + 1

. Préchauffer le four à 170°
. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sablée et l'abaisser au rouleau à pâtisserie (on peut aussi l'abaisser entre deux feuilles de papier cuisson) pas trop finement pour que la pâte soit assez épaisse pour supporter la panna cotta
. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles légèrement plus grands que les empreintes du moule à mini tartes
. Prendre un moule à mini tartes, le retourner et déposer les ronds de pâte sur l'envers du moule (si on utilise le moule à l'endroit, la pâte a tendance à s'affaisser en cuisant, ce qui n'arrive pas en utilisant le moule à l'envers puisque la base est plus large)
. Enfourner 10 minutes et sortir du four les fonds de pâte dès qu'ils commencent à colorer légèrement

pour la panna cotta aux fruits rouges :

. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le lait et chauffer à feu doux
. Gratter les graines de la vanille, ajouter les graines et la gousse dans la casserole
. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), retirer la gousse de vanille
. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole retirée du feu, mélanger pour dissoudre
. Répartir la panna cotta dans les fonds de tartes à l'aide d'une cuillère à glace, les disposer sur un plat recouvert de papier cuisson et les mettre au réfrigérateur 3 heures (s'il reste de la crème, on la verse dans des verrines et hop au réfrigérateur également)
. Quand les panna cotta sont prises, faire décongeler les fruits rouges dans un bol pendant 1 minute au micro-ondes, puis ajouter sur chaque crème quelques fruits rouges et un peu de coulis (j'aime bien voir le blanc de la panna cotta mais vous pouvez mettre davantage de fruits rouges et de coulis)
. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Mini tartes panna cotta fruits rouges

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29 avril 2018

Sandwich au saumon fumé, au Kiri et aux crudités

Un sandwich copieux pour satisfaire une envie de saumon. Et complet avec des crudités, un oeuf dur et du fromage pour le côté crémeux qui se marie trop bien avec le saumon. Comme cette herbe, l'aneth, qui sublime le saumon fumé.

Sandwich_saumon_kiri_crudit_s

Pour 1 personne
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 1/2 baguette
. 1 tranche de saumon fumé (40 g)
. 2 portions de Kiri
. 1 feuille de laitue
. 1 tomate
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. 1 oeuf dur
. aneth

Préparation :

. Couper la tomate en tranches et les mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive et mélanger
. Couper le pain dans l'épaisseur
. Tartiner de Kiri les deux faces intérieures du pain
. Poser une feuille de laitue
. Disposer les rondelles de tomate par-dessus
. Recouvrir d'une tranche de saumon et répartir un peu d'aneth par-dessus
. Ecaler l'oeuf, le couper en deux et le mettre au-desssus du saumon
. Refermer le sandwich et croquer dedans

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