Une petite faim

17 octobre 2014

Monstre aux yeux dégoulinants (ou spaghetti bolognaise aux boulettes de viande)

Voici ma première recette salée pour fêter Halloween.

On prend le classique pâtes à la bolognaise et on en fait un monstre avec plein de cheveux en spaghetti, assaisonnés d'une sauce bolognaise améliorée, et des yeux en boulettes de viande agrémentées de mozzarella et d'une rondelle d'olive noire. On passe vite les boulettes au four pour avoir des yeux dégoulinants de fromage. On pourrait aussi faire une bouche en zigzag avec du ketchup...

Un visuel facile à obtenir et un plat pas trop long à préparer pour profiter de la fête.

Monstre aux yeux dégoulinants (ou spaghetti bolognaise boulettes de viande)

Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 100 g de spaghetti
. 250 g de boeuf haché
. 1/2 oignon
. 1/2 carotte
. 1 oeuf
. 1 boule de mozzarella
. 4 olives noires (dénoyautées c'est plus facile)
. 200 ml de sauce bolognaise
. herbes de Provence
. sel
. poivre
. farine
. huile

Préparation :

. Porter une casserole d'eau à ébullition
. Peler la demie carotte et la couper en tout petits dés
. Peler le demi oignon, l'émincer très finement
. Préparer une assiette avec un fond de farine
. Essorer la mozzarella et découper 4 ronds un peu plus petits qu'un bouchon de bouteille
. Tailler 1 rondelle au centre de chaque olive
. Dans un saladier, rassembler la viande hachée, la moitié des oignons hachés (réserver le reste pour la sauce), l'oeuf, les herbes de provence, saler et poivrer
. Bien mélanger le tout avec les mains et former de grosses boulettes de viande un peu aplaties
. Les passer dans la farine et tapoter légèrement pour retirer l'excédent
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis y faire cuire les oignons restants et les dés de carotte
. Mettre un peu d'huile dans une autre poêle, la faire chauffer et cuire les boulettes de viande 10 minutes
. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante, saler et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet
. Récupérer les boulettes de viande dans un plat à four légèrement huilé, poser sur le bord de chaque boulette un rond de mozzarella et par-dessus une rondelle d'olive
. Enfourner les boulettes environ 5 minutes (les retirer du four dès que le fromage est fondu)
. Réchauffer la sauce bolognaise quelques minutes dans la poêle contenant les carottes et les oignons
. Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce bolognaise
. Répartir les pâtes dans des assiettes rondes (qui représenteront la forme du visage) et disposer en haut de l'assiette deux boulettes avec les yeux vers le centre
. Servir aussitôt les monstres

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10 octobre 2014

Doigts de sorcière en pâte d'amande

Bientôt Halloween. L'année dernière, j'ai commencé à m'intéresser culinairement parlant à cette fête. Je vous avais proposé une fouettée de fantômes (ici) pour le dessert. Je vous propose aujourd'hui un autre dessert, plus consistant.

Ceux qui n'aiment pas la pâte d'amande risquent de ne pas être intéressés par ce billet, les autres ingrédients étant l'amande (!!) et la confiture, mais en toute petite quantité.

Voici une recette qui vous demandera peu de temps de préparation pour un résultat à couper le souffle. Il ne vous faudra que 3 ingrédients et un quart d'heure pour le façonnage de ces doigts de sorcière. En fait, rien de bien sorcier (!), vous pouvez former les doigts deux par deux (ex : pouce main gauche et pouce main droite) en vous basant sur la taille de vos doigts, ils seront alors du plus réaliste, vraiment bluffants !

Et pourquoi ne pas utiliser aussi de la pâte d'amande verte ? On "voit" parfois des sorcières vertes. C'est Halloween, tout est permis ! Je me suis rendu compte en écrivant mon billet que j'avais fait deux mains droites, j'ai oublié de changer l'ordre de mes doigts...

Doigts de sorcière

Source : Sucrissime

Pour 10 doigts
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

. 120 g de pâte d'amande (maison ici)
. 10 amandes mondées
. un peu de confiture de fruits rouges (ou cerise, fraise,...)

Préparation :

. Prélever de la pâte d'amande et former 10 boules dans 5 tailles différentes (soit 2 fois la même boule)
. Etaler ces boules avec la paume de la main pour en faire des boudins (vous pouvez les faire de la longueur de vos doigts)
. Arrondir le bout le plus fin et déposer une amande mondée, bien appuyer sur les côtés de l'amande pour que la pâte d'amande entoure bien l'amande
. Faire des traits avec la lame d'un couteau pour imiter les articulations

Doigts de sorcière - avant arrachage

. Déchirer l'autre extrêmité du boudin et le tremper dans la confiture
. Pour éviter que les doigts ne collent au plateau, mettre un peu de sucre glace dessus
. Disposer les doigts arrachés comme des mains sur le plateau
. Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation

Vous en prendrez bien un peu ?

Doigts de sorcière - zoom 1

Comme on dit... juste un doigt ?

Doigts de sorcière - zoom 2

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03 octobre 2014

Cake poulet chèvre courgette et ciboulette

Autant dire que ce cake est complet. De la viande, un légume, du fromage et des herbes. Pensez à préparer votre cake la veille, il n'en sera que meilleur, les arômes se dégageront davantage.

A accompagner de quelques feuilles de salade verte pour un repas léger.

Pour bien réussir les cakes à base de courgette et bien les conserver ensuite, je vous invite à bien essuyer la courgette après cuisson sinon elle rendra toute son eau dans le cake.

Cake poulet chèvre courgette ciboulette

Source : Trop Chou

Pour 8-10 personnes (j'ai utilisé un grand moule à cake + un petit)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 55 minutes

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 150 g de farine
. 100 g de Maïzena
. 1 sachet de levure chimique
. 5 cl d'huile d'olive
. 20 cl de lait
. 100 g de gruyère râpé
. 1 escalope de poulet (150 g) déjà cuite et coupée en morceaux
. 1 bûche de chèvre (200 g)
. 1 courgette (300 g)
. 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
. 1 gousse d'ail
. sel
. poivre

Préparation :

. Laver la courgette, ôter ses extrêmités et couper la courgette en 4 longueurs puis en dés
. Peler la gousse d'ail
. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les dés de courgette, saler et poivrer, faire rissoler à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter l'ail pressé quelques minutes avant la fin de cuisson
. Eponger la courgette avec une feuille de papier absorbant afin de retirer le plus d'eau possible
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique à l'aide d'un fouet
. Ajouter les oeufs puis petit à petit l'huile et le lait, saler et poivrer
. Ajouter le gruyère râpé, la courgette, la bûche de chèvre coupée en morceaux, les dés de poulet
. Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la préparation et bien mélanger le tout
. Verser la préparation dans un moule antiadhésif non graissé
. Mettre au four pendant 55 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
. Attendre que le cake ait refroidit pour le démouler

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26 septembre 2014

Pizza bolognaise

Et une autre pizza, cette fois-ci à la bolognaise. Rien de révolutionnaire, la garniture se compose juste de steak haché et d'une sauce tomate améliorée. Pas de tomacoulis pour celle-ci, il faut vraiment que la sauce soit plus relevée qu'une simple sauce tomate.

Je partage ici mes quantités pour vous permettre ainsi qu'à moi de refaire cette pizza qui nous a enchantés.

Pizza bolognaise

Pâte à pizza

Pour 4 pizzas fines (ou 3 pizzas plus épaisses) de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures minimum

Ingrédients :

. 600 g de farine
. 2,7 g de levure de boulanger fraîche
. 6 cl d'huile
. 15 g de sel

Préparation :

. Diluer la levure de boulanger fraîche dans un grand verre contenant 20 cl d'eau tiède
. Dans le bol du robot, rassembler la farine, la levure diluée et l'huile
. Utiliser le pétrin pendant 6 minutes, ajouter le sel dans la préparation et relancer le pétrin 6 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire, moi j'ai dû rajouter 6 cl)
. Récupérer la pâte (elle ne doit plus coller au pétrin)
. Sur une planche, mettre la pâte et la rabattre sur elle-même des 4 côtés (le tiers gauche vers le milieu, puis le tiers droit vers le milieu, idem avec le haut et le bas)
. Retourner la pâte puis ramener les bords vers l'intérieur pour former une boule
. Laisser reposer la pâte 2 heures minimum, recouverte d'un film alimentaire légèrement huilé au pinceau (la pâte va gonfler jusqu'à doubler de volume; si on utilise un torchon humide un bout de pâte va rester collé au torchon), dans un endroit tiède
. Diviser la pâte en 3 ou 4 boules égales de pâte (on peut congeler ses boules de pâte pour de prochaines utilisations)

Pizza à la bolognaise

Pour 1 pizza de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 + 12 minutes

Ingrédients :

. 1 boule de pâte à pizza (230 g environ pour une pâte fine)
. 250 g de steak haché
. 20 cl de sauce tomate bolognaise
. 1/2 carotte
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 75 g de mozzarella en dés
. huile d'olive
. sel
. poivre
. herbes de Provence

Préparation :

pour la sauce bolognaise

. Peler l'ail et l'oignon, hacher finement l'oignon
. Peler et couper la demie carotte en tout petits dés
. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire l'oignon avec la carotte à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide (10 minutes)
. Emietter le steak haché
. Ajouter dans la poêle l'ail pressé et le boeuf haché et laisser cuire 4 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite mais encore un peu rose
. Egoutter la viande pour retirer l'excédent de matière grasse, saler et poivrer

pour la pizza

. Pétrir à nouveau la pâte quelques instants
. Etaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive le moule à pizza ou une feuille de papier sulfurisé
. Poser la pâte dessus et replier les bords
. Etaler la sauce bolognaise sur toute la pizza en évitant les bords
. Répartir la mozzarella sur toute la pizza
. Répartir ensuite le mélanger boeuf-carotte-oignon-ail
. Saupoudrer d'herbes de Provence

Pizza bolognaise - avant cuisson

. Enfourner 12 minutes en position basse

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19 septembre 2014

Gâteau au yaourt et à la banane

Voici une énième déclinaison du gâteau au yaourt. Cette version que je ne publie que maintenant est pourtant celle avec laquelle j'ai découvert le gâteau au yaourt. C'est aussi dans cette version que j'ai le plus réalisé de gâteaux au yaourt. Très pratique aussi pour écouler ses bananes oubliées.

Un gâteau simple comme je les aime, on sent bien la banane dans ce gâteau. Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Gâteau yaourt banane

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 bananes

Préparation :

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Couper les bananes en rondelles et les ajouter à l'appareil
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

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12 septembre 2014

Butter chicken

Hummmm... Ce plat je m'en lèche encore les babines !!! C'est mon plat préféré au restaurant indien alors j'avais très envie de le réaliser mais aussi peur de le rater. Cette recette trouvée sur Youtube est très bonne, je n'ai pas changé grand chose, si ce n'est que j'ai bien augmenté la quantité de beurre. Je ne me rendais pas compte jusque là de son importance mais en fait si, en le réalisant soi-même, on s'aperçoit que c'est ce qui fait toute la différence avec une sauce tomate aux épices.

La quantité de sauce est généreuse. Elle est bien épaisse, crémeuse, délicieuse. Le poulet est bien cuit et fondant. Quel régal ce plat !

A accompagner de riz ou... de petits pois, oui j'ai essayé et ça marche très bien aussi.

A vos casseroles...

Butter chicken

Source : Youtube

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

. 4 blancs de poulet
. 400 g de tomates concassées
. 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
. 100 g de beurre (la recette initiale indiquait 70 g mais pour moi ce n'était pas assez)
. 50 g de noix de cajou + quelques-unes pour la présentation finale
. épices : garam masala, coriandre, cumin, paprika, gingembre
. 100 ml de crème liquide
. 1/2 citron jaune
. 3 gousses d'ail
. 1 oignon
. huile de tournesol
. sel

Préparation :

. Peler l'oignon et l'émincer
. Peler les gousses d'ail
. Couper le poulet en lamelles
. Dans un saladier, verser le jus du demi citron, presser 1 gousse d'ail, ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café rase de gingembre et 2 cuillères à café bombées de garam masala
. Mettre les lamelles de poulet dans le saladier, mélanger et laisser mariner le temps de préparer la sauce du butter chicken
. Dans un faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile
. Verser l'oignon émincé et presser les 2 gousses d'ail restantes, mélanger et faire revenir 10 minutes
. Ajouter ensuite les épices : 1,5 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de paprika (on peut aussi mettre un peu de piment en poudre à cette étape)
. Faire  un peu revenir les épices (la texture est sèche) puis ajouter un verre d'eau
. Quand le liquide est évaporé, ajouter les tomates concassées, le reste de concentré de tomate et les noix de cajou
. Ajouter 2 cuillères à café rases de sel puis un autre verre d'eau
. Couvrir le faitout et laisser mijoter 15 minutes
. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis faire revenir les aiguillettes de poulet mariné, bien les saisir des deux côtés
. Après avoir laissé mijoter la sauce 15 minutes, ajouter un petit verre d'eau et mixer la sauce
. Mettre le beurre à fondre dans cette sauce crémeuse, ajouter le contenu de la poêle au poulet
. Laisser mijoter encore 10 minutes pour que le poulet finisse sa cuisson
. Verser la crème liquide dans la sauce et laisser encore 5 minutes à feu doux
. Répartir le poulet et la sauce dans les assiettes, déposer quelques noix de cajou

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05 septembre 2014

Pizza balls au saumon fumé

Après les pizza rolls (voir ici), voici les pizza balls. Je n'ai rien inventé, cette idée recette circule sur internet depuis des mois. Je ne m'étais pas encore lancée, c'est chose faite maintenant. Et je ne regrette pas.

Ces pizzas au format mini et façonnées en forme de boules sont délicieuses. Ce format leur donne aussi une pâte plus croustillante que la traditionnelle pizza. De quoi surprendre aussi vos invités car on ne sait pas ce qu'elles renferment avant de goûter.

Il faut bien étirer avant de souder les extrêmités de pâte entre elles pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson. Veiller aussi à ne pas trop remplir de garniture sinon vous aurez du mal à les fermer.

Super bonnes au saumon, je sens qu'elles vont être déclinées pour mes prochains apéros...

Pizza balls saumon fumé

Pour 35 pizza balls
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 16 à 18 minutes

Ingrédients :

. 1 pâte à pizza (je vous renvoie vers ma pâte maison ici)
. 60 g de mozzarella en dés
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 2 tranches de saumon fumé
. huile d'olive

Préparation :

. Etaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie
. Détailler le saumon fumé en petits morceaux
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. A l'aide d'un emporte-pièce (le mien a un diamètre de 6 cm, je vous conseille de ne pas prendre plus petit), découper des ronds dans la pâte
. Sur chaque rond, déposer au centre une petite cuillère à café de crème fraîche, quelques dés de mozzarella et un bout de saumon

Pizza balls saumon fumé - garniture

. Refermer les boules délicatement en soudant les extrêmités de pâte l'une sur l'autre (si besoin étirer un peu les bords)
. Poser les boules, fermeture en dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
. Avec un pinceau à cuisine, badigeonner un peu d'huile d'olive sur le dessus de chaque boule

Pizza balls saumon fumé - avant cuisson

. Enfourner entre 16 et 18 minutes, le temps de laisser légèrement dorer les boules
. Attendre quelques minutes avant de déguster (c'est très chaud)

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29 août 2014

Macarons au nougat

Nouvelle série de macarons ! Cette fois-ci je les ai fait au nougat. La réussite de la ganache tient dans le fin mixage des fruits secs qui composent le nougat.

J'adore les macarons, ceux-là ne m'ont pas déçue non plus. Ils sont originaux et le goût du nougat ressort bien.

Macarons au nougat

Source : livre Délicieux macarons

@ livre Délicieux macarons

Pour 40 macarons de 4 cm de diamètre (3,5 cm avant cuisson)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes pour la ganache + 15 minutes par fournée pour les coques
Repos : 45 minutes minimum (croûtage)
Réfrigération : 3 heures pour la ganache + 24 heures avant dégustation des macarons

Ingrédients :

pour la ganache au nougat

. 6 cl de crème liquide
. 200 g de nougat tendre

pour les coques

. 3 blancs d'oeuf (= 100 g) "vieillis" (séparés de leur jaune depuis 2-3 jours et ramenés à température ambiante)
. 110 g de poudre d'amandes
. 200 g de sucre glace
. 30 g de sucre en poudre
. 15 gouttes de colorant alimentaire blanc (facultatif, je ne suis pas sûre que ça ait changé quelque chose à la couleur de mes coques)

Préparation :

la ganache au nougat

. Couper les nougats en morceaux, surtout les amandes
. Les placer dans une casserole avec la crème et les faire fondre sur feu doux
. Mixer cette crème au nougat pour que la crème soit le plus lisse possible
. Laisser refroidir puis conserver cette ganache plusieurs heures au réfrigérateur avant de garnir les macarons

les coques

. Mixer très finement au coûteau du robot les amandes en poudre et le sucre glace
. Au-dessus d'un grand saladier, tamiser ce mélange (ça permet de filtrer les trop gros grains d'amandes qui empêchent d'avoir de jolies coques lisses)
. Dans un autre saladier, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et deviennent fermes
. Baisser la vitesse du fouet et ajouter le sucre en poudre en 3 fois, battre encore 2 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce que des pointes de blanc soient apparentes quand on retire les fouets
. Verser le colorant blanc puis bien lisser le tout au batteur
. Ajouter par petites quantités les poudres tamisées sur les blancs d'oeufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en silicone, macaronner (soulever la pâte de bas en haut, en revenant vers soi et en tournant le saladier d'un quart de tour, la pâte fait un bruit de mousse), la pâte finale doit être lisse, souple, brillante et former un ruban en retombant
. Garnir délicatement une poche à douille lisse de cette préparation
. Dresser 80 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four (ou un tapis à macarons en silicone), la pointe de la douille touche le papier sulfurisé, la main gauche dirige la douille, la main droite exerce la pression sur la douille resserrée
. Tapoter la plaque pour ne pas avoir de pointe sur les coques et qu'elles soient bien lisses
. Laisser les coques reposer 45 minutes minimum dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface

A la fin du croûtage

. Préchauffer le four à 160°
. Enfourner les macarons à mi hauteur pendant 15 minutes à 160°
. Dès leur sortie du four, déposer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons sur le plan de travail, attendre 5 minutes avant de décoller délicatement les coques en retournant le papier sulfurisé
. Garnir la moitié des coques de ganache (une petite boule de ganache au centre des coques)
. Recouvrir avec l'autre moitié des coques, presser légèrement en faisant un petit mouvement circulaire et placer au réfrigérateur 24 heures avant dégustation

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22 août 2014

Courgettes farcies au bacon et au fromage de chèvre

Une recette pour manger des légumes de manière un peu plus fun. Le bacon et le fromage de chèvre donnent vraiment du goût. Et comme c'est des courgettes, on ne culpabilise même pas. Tout bon !

Courgettes farcies bacon et chèvre

Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

. 2 courgettes
. 50 g de bacon
. 60 g de fromage de chèvre en bûchette
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. thym
. sel
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Eplucher les courgettes, les couper délicatement dans le sens de la longueur, les creuser légèrement avec une petite cuillère et jeter les graines

Courgettes farcies bacon et chèvre - courgettes creusées

. Couper le fromage de chèvre et le bacon en petits morceaux
. Dans un bol, mettre le fromage et le bacon, saler, poivrer, ajouter le thym et l'huile d'olive et mélanger le tout

Courgettes farcies bacon et chèvre - garniture

. Avec une petite cuillère, remplir les demi-courgettes avec ce mélange et poser les courgettes dans un plat allant au four
. Enfourner 35 minutes

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15 août 2014

Mini tartes au saumon fumé et à la ciboulette

Des tartes en format mini pour l'apéritif, au saumon et à la ciboulette. Hummmm... délicieuses !

La version originale contenait aussi du citron, j'ai testé avec et sans, je préfère sans le citron. Voici ma version.

Mini tartes saumon ciboulette

Source : Les recettes de Céci

Pour 24 mini tartes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients :

. 1 pâte brisée
. 3 tranches de saumon fumé
. 1 oeuf
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 3 brins de ciboulette
. poivre

Préparation :

. Découper la pâte avec un emporte-pièce cannelé
. Faire adhérer ces cercles de pâte aux empreintes du moule à mini tartes
. Détailler le saumon en petits morceaux
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Déposer quelques morceaux de saumon dans chaque empreinte
. Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème frâiche, la ciboulette ciselée et du poivre
. Bien mélanger le tout puis verser dans les empreintes
. Remettre un peu de saumon sur chaque mini tarte
. Enfourner 20 à 25 minutes

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