Une petite faim

11 février 2016

Mousse au citron

Une mousse légère, sans oeuf, montée comme une chantilly. La texture est entre la solidité de la mousse et l'onctuosité de la crème. J'étais sceptique sur la présence de zestes de citron mais en fait on les sent peu et sans que cela ne soit désagréable à la dégustation. Une mousse avec un parfum qui change de l'habituel chocolat. Un peu de peps en fin de repas. Adoptée !

Mousse au citron

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 24 heures

Ingrédients :

. 2 citrons jaunes
. 40 cl de crème fraîche liquide entière
. 50 g de sucre en poudre

Préparation :

. Gratter finement le zeste des citrons
. Extraire ensuite le jus des citrons
. Dans le bol d'un robot, mélanger les zestes, le jus et le sucre en poudre
. Verser la crème liquide puis fouetter au robot

Posté par le ptit chef à 17:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
02 février 2016

Cookies à la noix de coco et au chocolat au lait

Depuis que je me suis remise aux cookies, je ne m'arrête plus. C'est tellement simple à faire que j'adore tester de nouvelles versions. J'ai repris ma base de cookies à la noisette (ici) pour les décliner cette fois à la noix de coco. Et comme la noix de coco se marie super bien avec le chocolat, j'ai rajouté quelques pépites faites maison.

Ils se sont un peu moins étalés à la cuisson que d'habitude. Sans doute la noix de coco qui leur a donné plus de tenue, et comme ils sont plus épais, ils restent moelleux plus longtemps.

Des cookies au top ! On m'a dit qu'ils étaient excellents.

Cookies noix de coco choco lait

Pour 20 cookies
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes par fournée

Ingrédients :

. 125 g de beurre mou
. 100 g de sucre en poudre
. 100 g de sucre de canne
. 250 g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
. 1 oeuf
. 1/2 cuillère à café de vanille liquide
. 125 g de noix de coco râpée
. 100 g de chocolat au lait

Préparation :

. Dans un saladier, mélanger en écrasant avec le dos d'une cuillère à soupe le beurre avec le sucre en poudre et le sucre de canne
. Ajouter l'oeuf, la vanille, la levure, la farine, la noix de coco râpée, continuer à mélanger avec la cuillère puis les mains jusqu'à ce que l'appareil soit homogène
. Hacher le chocolat avec un bon couteau, réserver 1/4 des pépites et mettre le reste dans le saladier, mélanger
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé
. Prélever la pâte avec une cuillère à glace, retirer le surplus pour ne prendre qu'une cuillère rase, former une boule de pâte, l'aplatir légèrement, ajouter quelques éclats de chocolat, puis les disposer sur le papier sulfurisé, bien espacés
. Enfourner 10 minutes, le temps que les bords des cookies soient légèrement colorés
. Hors du four, laisser les cookies refroidir quelques minutes sur leur plaque de cuisson

Posté par le ptit chef à 16:22 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 janvier 2016

Nachos au boeuf pimenté et au cheddar

A peine découverts au restaurant, il a fallu que je trouve comment refaire ces délicieux nachos à la maison. Ce sont des chips mexicaines, celles en triangle qui accompagnent le guacamole à l'apéro, passés au four avec du boeuf épicé et du cheddar. Trop bon !

A accompagner de guacamole à côté pour un plat encore plus complet.

Nachos au boeuf pimenté et au cheddar

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 100 g de chips tortilla
. 200 g de steaks haché
. 6 tranches de cheddar
. une pincée de piment de Cayenne
. sel
. poivre
. huile d'olive

Préparation :

. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive
. Ajouter la viande hachée émiettée, le piment, saler et poivrer
. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
. Préchauffer le four en position grill
. Beurrer un plat à gratin, déposer la moitié des chips, 3 tranches de cheddar puis la viande hachée
. Recouvrir du restant de chips et de cheddar
. Faire gratiner 3 à 5 minutes (bien surveiller)
. Servir bien chaud

Posté par le ptit chef à 15:10 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 janvier 2016

Panna cotta bicolore vanille et fruits rouges

Bonne Année 2016 à tous ! Après une année 2015 difficile, j'essaie de refaire surface pour 2016. Parmi mes résolutions, retrouver le temps et l'énergie de continuer à faire vivre ce blog. Mine de rien, voici aujourd'hui la 431ème recette, ce n'est pas rien et ce serait dommage de s'arrêter là. Que 2016 soit un grand tournant positif, et une année pleine de bonheur et de liberté.

Voici aujourd'hui une autre façon de présenter la panna cotta aux fruits rouges ou plutôt une combinaison de deux panna cotta : une couche aux fruits rouges surmontée d'une autre à la vanille.

Le secret des couches bien nettes réside dans le respect du temps de repos de la première crème avant de verser la seconde encore liquide par dessus. Si la seconde couche est versée encore tiède, elle permet de fondre la jointure des deux crèmes pour un joli dégradé.

C'est une recette de dessert pas très longue mais à réaliser en deux temps pour un résultat au top.

Panna cotta bicolore vanille et fruits rouges

Pour 6 personnes
Préparation : 2 x 10 minutes
Cuisson : 2 x 10 minutes
Réfrigération : 3 + 2 heures

Ingrédients :

pour la panna cotta aux fruits rouges

. 25 cl de crème fleurette
. 5 cl de lait
. 30 g de sucre
. 1/2 gousse de vanille
. 100 g de fruits rouges (pour moi, un mélange de framboises, groseilles, myrtilles, mûres sauvages et cassis)
. 2 feuilles de gélatine

pour la panna cotta à la vanille

. 25 cl de crème fleurette
. 5 cl de lait
. 30 g de sucre
. 1/2 gousse de vanille
. 2 feuilles de gélatine

Préparation :

pour la panna cotta aux fruits rouges

. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
. Verser le mélange de fruits rouges dans un bol, les passer 3 minutes au micro-ondes puis les mixer pour les réduire en purée
. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, la purée de fruits rouges et le sucre
. Gratter les graines de la demi gousse de vanille, ajouter les graines et la demi gousse dans la casserole
. Chauffer le tout à feu doux
. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), retirer la gousse de vanille
. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole retirée du feu, mélanger pour dissoudre
. Verser la préparation dans les verrines (je me suis aidée d'un entonnoir pour cette étape) et laisser au frais pendant au moins 3 heures

pour la panna cotta à la vanille
à préparer uniquement quand les panna cotta aux fruits rouges sont prises

. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le sucre
. Gratter les graines de la demi gousse de vanille, ajouter les graines et la demi gousse dans la casserole
. Chauffer le tout à feu doux
. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), retirer la gousse de vanille
. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole retirée du feu, mélanger pour dissoudre
. Verser la préparation dans les verrines par-dessus les crèmes prises aux fruits rouges (toujours à l'aide d'un entonnoir) et laisser au frais pendant au moins 2 heures

Panna cotta bicolore vanille et fruits rouges - zoom

Posté par le ptit chef à 10:34 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
08 novembre 2015

Cubes d'omelette au chorizo

Voici une idée d'apéro toute simple, à servir avec des pics. Servez ces cubes chauds ou froids, accompagnés d'une petite sauce tomate pimentée ou non. Nature et chauds ils passent très bien comme ça.

Ce n'est rien de plus qu'une omelette au chorizo un peu plus épaisse, précuite d'abord à la poêle et terminée au four. Pour que les cubes soient bien hauts, il faut utiliser un moule vraiment petit, de la taille d'un ramequin.

Cubes d'omelette au chorizo

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 6 oeufs
. 50 g de chorizo en tranches fines ou en chiffonade
. 2 cuillères à soupe d'huile
. sel
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Huiler un petit moule carré antiadhésif et le mettre au four pendant le préchauffage
. Battre les oeufs à la fourchette, saler légèrement et poivrer
. Couper le chorizo en petits morceaux et les ajouter aux oeufs battus
. Chauffer l'huile dans une poêle puis verser la préparation aux oeufs
. Faire cuire 1 minute en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre puis verser le tout dans le moule chaud
. Enfourner 12 minutes
. Démouler l'omelette sur une planche en bois, la découper en bouchées et servir

Et voilà !

Cubes d'omelette au chorizo - zoom

Posté par le ptit chef à 09:49 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,


25 octobre 2015

Panna cotta au lait de coco et sa compotée d'ananas

On pourrait l'appeler la panna cotta Piña Colada car en dégustant cette panna cotta c'est à cela que vous penserez. Et oui, on y retrouve le lait de coco et l'ananas mais sous d'autres textures.

Première fois que je fais une panna cotta à base de lait de coco et vraiment c'est tout aussi bon. Ah la panna cotta, définitivement mon dessert coup de coeur : un temps de réalisation optimal et elle se décline avec tout.

Panna cotta lait de coco et compotée d'ananas

Pour 6 personnes
Préparation : 10 + 15 minutes
Cuisson : 10 minutes + 25 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

pour la panna cotta au lait de coco

. 200 ml de crème fleurette
. 400 ml de lait de coco
. 50 g de sucre
. 9 g de gélatine (4 feuilles)

pour la compotée d'ananas 

. 1/2 ananas
. 2 cuillères à soupe de sucre de canne
. 2 cuillères à soupe d'eau
. 1 gousse de vanille

Préparation :

pour la panna cotta au lait de coco

. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le lait de coco et chauffer à feu doux
. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole retirée du feu, mélanger pour dissoudre
. Verser la préparation dans les verrines (je me suis aidée d'un entonnoir pour cette étape) et laisser au frais pendant au moins 4 heures

pour la compotée d'ananas

. Peler l'ananas, retirer la partie centrale et les yeux et le couper en petits dés
. Mettre les dés d'ananas dans une casserole, ajouter le sucre de canne et l'eau
. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter dans la casserole
. Remuer et faire chauffer l'ensemble à feu moyen pendant 25 minutes
. Laisser refroidir avant de disposer sur les panna cotta (il faut qu'elles soient bien prises avant de mettre la compotée dessus) et remettre au réfrigérateur

Posté par le ptit chef à 11:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 septembre 2015

Mozzarella chèvre basilic et huile d'olive

Voici la recette d'apéro que j'ai faite à tous mes invités de l'été. Gros succès, c'est joli avec ces couches successives, c'est bon et c'est frais. A accompagner de gressins ou de pain baguette. La prochaine fois, j'essaye avec des pignons grillés en plus dans le bocal.

Résistez à la tentation de le manger le jour même, c'est vraiment encore meilleur le lendemain quand les arômes ont commencé à se mélanger. Bonne dégustation !

Mozzarella chèvre basilic huile d'olive

Source : La Popotte de Manue

Pour 1 bocal
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 24 heures

Ingrédients :

. 125 g de mozzarella
. 150 g de fromage de chèvre frais
. feuilles de basilic
. huile d'olive
. sel
. poivre

Préparation :

. Dans un bol, mélanger à la fourchette la mozzarella et le fromage de chèvre, saler, poivrer, goûter et rectifier si besoin
. Dans un bocal, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposer quelques feuilles de basilic
. Recouvrir avec une couche de préparation au fromage
. Verser à nouveau de l'huile d'olive, disposer des feuilles de basilic et recouvrir de fromage et ainsi de suite
. Fermer le bocal et laisser macérer pendant 24 heures au réfrigérateur

Posté par le ptit chef à 10:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
30 juin 2015

Gressins au jambon de pays

Aussitôt vu sur internet aussitôt fait. Encore une de ces recettes minute idéales pour l'apéro et simplissimes. Celle-ci m'a beaucoup plu car elle permet de présenter un apéro vertical, ce qui n'est pas le plus courant.

J'ai testé cette recette avec des gressins parfumés à l'huile d'olive et au romarin, puis avec des gressins aux graines de sésame. Ma préférence va aux gressins aux graines de sésame, même si sur le papier ceux à l'huile d'olive semblaient mieux s'accomoder avec le jambon de pays. Ceux au sésame sont plus neutres, on savoure d'autant plus le goût du jambon.

Et sinon, on peut réaliser cet apéro avec des gressins faits maison si vous avez un peu plus de temps (si vous voulez vous faire une idée, vous trouverez une recette de gressins ici).

Gressins jambon de pays

Source : Planet.fr

Pour 20 pièces
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 10 tranches de jambon de Parme
. 20 gressins aux graines de sésame

Préparation :

. Couper chaque tranche de jambon en 2 dans le sens de la longueur
. Enrouler chaque morceau de jambon autour d'un gressin, en s'arrêtant à la moitié
. Disposer vos gressins dans un verre ou sur un plat

Posté par le ptit chef à 15:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
20 juin 2015

Gâteau au yaourt et à l'orange

Je continue de décliner la gâteau au yaourt. Cette version à l'orange, je l'ai faite une première fois sans zeste d'orange. Je vous conseille la version avec zeste qui donne un parfum d'orange beaucoup plus prononcé que le jus de l'orange seul.

L'orange en pâtisserie me convainc de plus en plus. Vraiment on a adoré.

Gâteau yaourt à l'orange

Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 1/2 pot d'huile (pas plus car la pâte serait trop liquide avec le jus d'orange)
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. le zeste et le jus d'une orange

Préparation :

. Préchauffer le four à 180°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients - sauf l'orange - au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Laver la peau de l'orange, prélever la peau sans le blanc avec un zesteur au-dessus du saladier
. Couper l'orange en deux, la presser et verser son jus dans le saladier, mélanger le tout
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

Posté par le ptit chef à 16:24 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
11 juin 2015

Spaghetti aux sardines, à la mozzarella et aux pignons de pin

Voici un plat de pâtes original et très agréable visuellement par la diversité des ingrédients. Les sardines donnent beaucoup de goût à ce plat, la mozzarella apporte du fondant et les pignons du croquant. J'ai été conquise par ces pâtes.

Spaghetti sardines mozza pignons

Source : Cuisine Actuelle

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 350 g de pâtes spaghetti
. 1 boîte de sardines à l'huile (95 g en poids net égoutté)
. 100 g de mozzarella (en boule)
. 40 g de pignons
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

. Egoutter les sardines, retirer l'arête centrale, les émietter grossièrement
. Couper la mozzarella en petits dés
. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les pignons sans matière grasse
. Dans une casserole d'eau portée à ébullition et salée, faire cuire les spaghetti en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet puis les égoutter
. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole, verser les pâtes égouttées, les sardines émiettées, les pignons et la mozzarella, remuer quelques instants et servir

Posté par le ptit chef à 20:57 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,