Une petite faim

13 janvier 2021

564 - Cupcakes raclette au bacon et au chorizo

Voici une raclette revisitée, cuite dans des moules à cupcakes. Une façon plus originale de "faire raclette". Deux possibilités pour les servir : soit immédiatement mais le fromage sera dégoulinant et les cupcakes n'auront pas de tenue, soit on les laisse refroidir un peu dans le moule et on les réchauffe ensuite à l'assiette quelques secondes au micro-ondes.

Je ne recommande pas une précuisson à l'eau des pommes de terre, elles perdent leur amidon et ne collent plus les unes aux autres dans les cupcakes.

Pour les quantités, je compte 2 cupcakes par personne, soit 1 au bacon et 1 au chorizo, accompagnés d'une petite salade verte. L'hiver a du bon !

Cupcakes raclette bacon et chorizo

Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

. 250 g de pommes de terre
. 2 tranches fines de chorizo
. 2 tranches fines de bacon
. 4 tranches de fromage à raclette
. 10 g de beurre (facultatif)
. sel
. poivre

Préparation :

. Préchauffer le four à 200°
. Peler les pommes de terre et les détailler en tranches très fines à l'aide d'une mandoline
. Faire fondre le beurre et en badigeonner les pommes de terre avant de les installer au fur et à mesure au fond des empreintes à cupcakes, en faisant bien attention à ce que les tranches se superposent les unes les autres
. Saler et poivrer
. Enfourner 25 minutes
. Sortir le moule du four (laisser le four à 200°) puis ajouter dans chaque empreinte soit une tranche de bacon soit une tranche de chorizo
. Recouvrir de fromage à raclette, si nécessaire couper les tranches de raclette en morceaux et les superposer, tasser un peu pour que tout rentre dans les empreintes
. Replacer 10 minutes au four, le temps que la raclette fonde
. Démouler dès la sortie du four en s'aidant d'une cuillère à soupe
. Servir les cupcakes accompagnés d'une salade assaisonnée

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05 janvier 2021

563 - Soupe aux champignons de Paris

Bonne Année !! Cette année, je crois que le voeu le plus adapté et qui prend tout son sens c'est la santé alors prenez bien de vous et de vos proches.

Pour compenser les écarts des repas de fêtes et pour commencer cette nouvelle année sur une bonne résolution, je vous propose cette soupe toute simple.

Soupe champignons de Paris

Pour 3 personnes (0,75 litre de soupe)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

. 450 g de champignons de Paris
. 10 g de bouillon de volaille (1 cube)
. 1 portion de Kiri (facultatif)
. sel
. poivre

Préparation :

. Nettoyer les champignons et les couper en deux
. Dans une casserole, mettre les champignons, couvrir d'eau (400 ml) et émietter le bouillon cube au-dessus
. Mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu vif
. Quand les champignons sont cuits, les verser dans un blender avec leur jus de cuisson et mixer
. Assaisonner en sel et poivre, ajouter le Kiri et mixer à nouveau

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28 décembre 2020

562 - Salade de mâche à la betterave et à la feta

Une petite salade parfaite pour le soir, quand la journée a été bien copieuse. C'était notre cas, cette salade vite préparée est passée toute seule. 

Salade mâche betterave feta

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 1 betterave cuite sous sachet
. 120 g de mâche
. 100 g de feta
. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
. sel
. poivre

Préparation :

. Oter le plastique autour de la betterave et détailler la betterave en dés
. Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre
. Ajouter la mâche et l'imprégner de vinaigrette avant de la répartir dans les assiettes
. Disperser les dés de betterave
. Emietter la feta par-dessus et servir

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22 décembre 2020

561 - Moelleux à la banane

Trois bananes qui commencent à être un peu trop mûres et hop c'est parti pour une nouvelle recette. J'avais envie d'un gâteau de déjeuner ou de goûter. Ce moelleux à la banane a parfaitement répondu à mes attentes.

Moelleux à la banane

Pour 6-8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

. 3 bananes mûres
. 200 g de sucre en poudre
. 200 g de farine
. 100 g de beurre fondu
. 3 oeufs
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 pincée de sel

Préparation :

. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers
. Dans le premier saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre
. Ajouter le beurre, la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel.
. Ecraser les bananes pour les réduire en purée
. Incorporer la purée de banane au mélange précédent et fouetter pour obtenir un appareil homogène
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans le deuxième saladier, fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation délicatement
. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné
. Enfourner 25 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche

Une petite part ?

Moelleux à la banane - coupé

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14 décembre 2020

560 - Pavé de boeuf et sa sauce au Munster

Pour cette recette, il faut aimer les fromages forts et supporter l'odeur qui tiendra quelques heures dans toute la maison. Mais quel délice en bouche ! Et le goût est moins fort que l'odeur. 

Pavé de boeuf sauce Munster

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

. 2 pavés ou tournedos de boeuf
. 125 g de fromage Munster avec sa croûte
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. huile pour la cuisson de la viande rouge
. sel

Préparation :

. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'elle soit à température ambiante
. Dans une casserole, verser la crème
. Découper le fromage en petits dés au-dessus de la casserole et faire fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps
. Pendant ce temps-là, faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire vos pavés de boeuf quand la poêle est bien chaude (je compte 5 minutes par face à feu vif pour une viande à point), saler en fin de cuisson
. Servir les pavés dans les assiettes et recouvrir de sauce au Munster

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06 décembre 2020

559 - Haricots blancs et chorizo à la sauce arrabbiata

Un bon petit plat de saison. Au top ce mariage des haricots blancs et du chorizo, le tout relevé avec une délicieuse sauce arrabbiata. Vite préparé et original.

Haricots blancs et chorizo arrabbiata

Pour 1 personne
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 125 g de haricots blancs
. 70 g de chorizo en saucisson
. 1/2 oignon
. 2 cuillères à soupe bombées de sauce arrabbiata
. 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
. sel
. poivre

Préparation :

. Rincer les haricots blancs et les laisser égoutter
. Emincer l'oignon et couper le chorizo en rondelles
. Dans une poêle haute, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile de tournesol
. Quand l'oignon est presque cuit, ajouter les rondelles de chorizo et laisser cuire quelques minutes
. Ajouter les haricots blancs et la sauce arrabbiata, saler, poivrer, mélanger et servir bien chaud

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30 novembre 2020

558 - Crêpes au lait d'amande (sans lactose)

Des crêpes parfaites pour les intolérants au lactose.

Comme ici, les crêpes on les préfère à l'amande, on a choisi de renforcer le goût du lait d'amande par un peu d'arôme amande (sinon le parfum de l'amande est trop léger pour nous si on prend le lait d'amande seul).

J'ai noté que mes crêpes au lait d'amande étaient plus claires que celles au lait de vache, presques blanches. Au goût, elles sont aussi bonnes que les "classiques". Bon goûter !

Crêpes au lait d'amande

Pour 14 grandes crêpes (diamètre 19 cm)
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 2 minutes / crêpe

Ingrédients :

. 250 g de farine
. 4 oeufs
. 70 cl de lait d'amande
. 1 cuillère à soupe d'arôme amande
. 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
. une pincée de sel

Préparation :

. Verser la farine dans un saladier et creuser un puits dans la farine
. Incorporer les oeufs battus, l'huile, le sel, l'arôme amande et finir par le lait d'amande ajouté petit à petit pour éviter les grumeaux, bien mélanger au fouet
. Si la pâte semble trop épaisse, l'allonger d'un peu d'eau

Après repos de la pâte

. Graisser la crêpière avec un peu de beurre
. Quand la pôele est chaude, verser les 3/4 d'une louche de pâte
. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte puisse être détachée des bords, la retourner et cuire l'autre face
. Retirer votre crêpe et continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte

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22 novembre 2020

557 - Burgers boeuf, chorizo et sauce arrabbiata

Le burger maison est de retour ! Cette fois-ci, j'ai marié mon steak haché de boeuf à du chorizo et relevé l'ensemble avec une sauce arrabbiata. Un burger qui réchauffe, parfait ces jours-ci !

Burgers boeuf chorizo sauce arrabbiata

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

. 2 pains spécial burgers avec graines de sésame
. 2 steaks hachés de boeuf
. 6 grandes tranches de chorizo
. 4 tranches de cheddar (en carrés, pour burgers)
. 2 cuillères à soupe de sauce arrabbiata

Préparation :

. Ouvrir les pains à burgers en deux, les passer au micro-ondes 20 secondes (ils doivent juste être réchauffés mais pas durs)
. Sur chaque demi-pain, étaler une demi cuillère à soupe de sauce arrabbiata
. Mettre les tranches de chorizo à cuire quelques minutes dans une poêle sans matière grasse
. Retirer les tranches de chorizo et les disposer sur la base des pains à burgers
. Dans la même poêle, cuire les steaks hachés
. Quand la première face des steaks hachés est cuite, les retourner et disposer dessus les tranches de cheddar
. Assembler les burgers et déguster

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07 novembre 2020

556 - Sapin feuilleté au Nutella

Un dessert qui fera sensation à Noël pour changer de la traditionnelle bûche, ou plus simplement lors d'un goûter accompagné d'un verre de lait. Ce dessert est ludique à réaliser, on peut associer ses enfants à plusieurs étapes de la préparation. Ma louloute a adoré étaler le Nutella, "nettoyer" la spatule et décorer notre sapin cuit avec de la neige et des boules de toutes les couleurs.

Un dessert qui en met plein la vue mais pas seulement, on s'est régalées.

Sapin feuilleté Nutella

Source : Perle en sucre

Pour 1 sapin
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

. 2 pâtes feuilletées (je retenterai avec des pâtes rectangulaires pour un plus grand sapin)
. 120 g de Nutella
. 1 oeuf (pour la dorure)
. du sucre glace
. des Smarties (ou M&M's, Dragibus, petits oeufs en chocolat...)

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dérouler les deux pâtes feuilletées en les gardant sur leurs feuilles de papier cuisson
. Pour fluidifier le Nutella, mettre le pot dans une casserole remplie d'eau et faire chauffer 2 ou 3 minutes au bain-marie
. Etaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la première pâte feuilletée (en ne lésinant pas sur la quantité sinon ce sera trop sec)

Sapin feuilleté Nutella - répartition Nutella

. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, bien superposer et appuyer pour souder les bords
. A l'aide d'un couteau, découper la pâte de façon à former un sapin
. Trancher ensuite des bandes de pâte sur les deux côtés pour représenter les branches, en faisant attention de laisser le tronc intact
. Enrouler délicatement chaque lamelle de pâte, plusieurs fois sur elle-même quand la longueur le permet, en torsadant dans le même sens (ce qui n'a pas été mon cas pour cette première fois). Si la pâte se réchauffe trop et colle aux doigts, remettre le tout quelques minutes au réfrigérateur pour raffermir un peu la pâte

Sapin feuilleté Nutella - torsades

. Casser l'oeuf et le battre en omelette, puis badigeonner l'oeuf battu sur tout le sapin avec un pinceau de cuisine
. Enfourner pour 17 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit suffisamment doré. On peut alors choisir de le savourer tout de suite, encore tiède, ou bien on le décore et on le goûte froid.

Sapin feuilleté Nutella - cuit

. Laisser complètement refroidir avant de passer à la déco
. Saupoudrer le sapin de sucre glace à travers un chinois
. Disposer les M&M's sur les branches
. Déplacer le sapin sur son plat de service

Dans les chutes de pâte, on peut découper d'autres formes avec un emporte-pièces (des étoiles, des ronds, des coeurs ou ce que vous voulez) ou bien torsader aussi ces chutes. Pas de perte !

Voilà, c'était mon premier sapin. On peut aussi le décliner avec une compote de pomme, de la pâte de Spéculoos, du caramel à tartiner, de la confiture, de la pâte de pistache,...
Et j'envisage aussi de le tester en version salée, au saumon, au chèvre, à l'emmental,...
Affaire à suivre !

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29 octobre 2020

555 - Pizza rolls au saumon fumé et au Tartare

Ma version de pizza rolls aux 4 fromages (ici) m'a donné envie de retourner à mes fourneaux avec une nouvelle version. J'ai choisi pour cette fois de les cuisiner au saumon et au Tartare. J'avais déjà testé cette association (voir mes cake balls au saumon accompagnés d'une sauce au Tartare ) et elle marche aussi très bien en pizza rolls.

Pizza rolls saumon et tartare

Pour 16 pizza rolls
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 30 minutes (pas obligé, mais utile par temps chaud)
Cuisson : 18 minutes

Ingrédients :

. 1 boule de pâte à pizza (recette ici)
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 100 g de saumon fumé en tranches
. 50 g de fromage à tartiner Tartare (3 portions individuelles)
. 75 g de mozzarella en dés ou râpée

Préparation :

. Pétrir à nouveau la pâte quelques instants
. Etaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné
. Etaler la crème fraîche en laissant les bords intacts (pas plus de crème sinon elle va s'échapper au roulage)
. Répartir la mozzarella sur toute la pizza
. Découper les tranches de saumon fumé en petits morceaux et les répartir sur la mozzarella
. Ajouter des petits morceaux de Tartare par ci par là
. Rentrer les bords de pâte vers l'intérieur, rouler la pâte d'une extrêmité à l'autre jusqu'à obtenir un long boudin (on peut mettre ce boudin au réfrigérateur 30 minutes, emballé dans une feuille de papier cuisson, pour que le durcissement facilite la coupe ensuite)

Pizza rolls saumon et tartare - roulage

. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Avec un bon coûteau, découper des tronçons de 1,5 cm environ
. Les poser au fur et à mesure dans les empreintes d'un moule à muffins (ils vont gonfler à la cuisson et prendre une forme bien ronde)
. Enfourner 18 minutes et servir aussitôt

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