Une petite faim

26 mars 2015

Lasagnes au saumon et au fromage de chèvre

Me revoici avec une nouvelle recette de lasagnes. Le saumon se marie très bien avec le fromage de chèvre, j'ai eu envie de les réunir avec une sauce béchamel dans cette version de lasagnes. Délicieux !!

Lasagnes saumon chèvre

Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

. 550 g de saumon frais ou surgelé
. 200 g de fromage de chèvre en bûchette
. 250 g de plaques de pâte à lasagnes (6 feuilles dont 2 redécoupées pour épouser le plat)
. 30 g de parmesan râpé
. un peu de beurre
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pour la béchamel

. 70 cl de lait
. 85 g de beurre
. 75 g de farine
. 1 pincée de noix de muscade râpée
. sel
. poivre

Préparation :

. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le saumon pendant 5 à 10 minutes, l'émietter lorsqu'il est presque cuit
. Découper le fromage de chèvre en petits dés

pour la béchamel

. Dans une petite casserole, chauffer le lait doucement avec la muscade (ou dans un récipient au micro-ondes pour aller plus vite)
. Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre
. Ajouter la farine et bien mélanger avec une spatule
. Faire cuire 2 à 3 minutes puis verser le lait chaud sur le mélange farine-beurre, en mélangeant bien
. Porter la sauce à ébullition en remuant constamment, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes de plus
. Saler, poivrer et réserver

pour l'assemblage des lasagnes

. Beurrer légèrement un grand plat à four (rectangulaire ou carré)
. Porter une grande marmite d'eau à ébullition et préparer un grand saladier d'eau froide près de la table de cuisson
. Saler l'eau bouillante puis y jeter 3 rectangles de pâtes, les faire cuire 2 minutes seulement, les retirer de l'eau avec une spatule ajourée et les plonger dans le saladier d'eau froide pendant 30 secondes, les égoutter, les poser ensuite à plat sur un torchon, sans qu'elles se chevauchent
. Répéter l'opération avec les autres plaques de pâtes et découper des bandes plus fines dans les deux dernières plaques afin de recouvrir tous les bords du plat (ce qui fera 4 couches de pâtes au total)
. Réunir à portée de main le plat à four, le saumon, le fromage de chèvre, la béchamel et les plaques de pâtes
. Préchauffer le four à 180°
. Etaler une grosse cuillère de béchamel au fond du plat
. Disposer dessus une couche de pâte
. Recouvrir la pâte de béchamel puis d'une couche de saumon émietté et de fromage de chèvre

Lasagnes saumon chèvre - garniture

. Recouvrir encore deux fois de pâte puis de béchamel, saumon et fromage de chèvre
. Terminer par une couche de pâte recouverte de béchamel, rentrer les pointes des pâtes vers l'intérieur du plat pour qu'elles cuisent aussi
. Saupoudrer de parmesan
. Enfourner pour 25 minutes, et finir en position grill pour que le dessus soit doré
. Servir directement dans le plat à four, en découpant des portions carrées ou rectangulaires

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19 mars 2015

Panna cotta à la pistache

Ce blog contient déjà plus d'une dizaine de recettes de panna cotta mais ce dessert est tellement simple et rapide que je le réalise assez souvent, d'autant plus que j'adore essayer de nouvelles versions. Cette fois, mes crèmes sont à la pistache. Trop jolies avec ce doux vert et le plus important, très bonnes.

Panna cotta pistache

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

. 500 ml de crème fleurette
. 100 ml de lait
. 50 g de sucre
. 9 g de gélatine (4 feuilles)
. 50 g de pâte de pistache

Préparation :

. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, la pâte de pistache et chauffer à feu doux
. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole retirée du feu, mélanger pour dissoudre
. A l'aide d'un entonnoir, verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 4 heures

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12 mars 2015

Brochettes de saint-jacques et chorizo

Une recette prête en un rien de temps. Le chorizo relève bien la douceur des noix de saint-jacques.

Un joli plat à accompagner d'une purée de pomme de terre.

Brochettes saint-jacques et chorizo

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

. 24 petites noix de saint-jacques
. 1 chorizo
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. sel
. poivre

Préparation :

. Mettre 8 pics à brochettes à tremper dans de l'eau froide (pour éviter que les pics à brochettes ne brûlent pendant la cuisson)
. Couper le chorizo en rondelles épaisses
. Eponger les noix de saint-jacques, les saler et les poivrer
. Prendre les pics à brochettes et répartir sur chacun en alternance 3 noix de saint-jacques et 3 rondelles de chorizo
. Faire chauffer le grill huilé
. Faire saisir les brochettes 2 minutes de chaque côté et servir aussitôt

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07 mars 2015

Tagliatelles de pâtes et de courgettes aux pignons et au parmesan

Les courgettes ça peut être chouette ! Pour peu qu'on les déguise en tagliatelles, qu'on les mélange à de vraies tagliatelles de pâtes, qu'on y mêle aussi quelques pignons de pin pour le croquant et un peu d'ail pour relever le goût. Super bon !

Tagliatelles pâtes courgettes pignons parmesan

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 250 g de tagliatelles
. 4 petites courgettes fines
. 30 g de pignons de pin
. 2 gousses d'ail
. parmesan
. sel
. poivre
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

. Peler les gousses d'ail
. Laver les courgettes puis les découper en fines tagliatelles à l'aide d'un rasoir à légumes

Tagliatelles pâtes courgettes pignons parmesan - tagliatelles de courgettes

. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les pâtes et les cuire pendant 8 minutes
. Ajouter les courgettes dans la casserole des pâtes et poursuivre la cuisson 4 minutes
. Bien égoutter les pâtes et les courgettes
. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, hacher l'ail et le faire revenir quelques minutes à feu doux avec les pignons
. Verser les pâtes et courgettes dans la sauteuse, remuer et servir
. Proposer du parmesan à table

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02 mars 2015

Gâteau muguet (tout vert aussi à l'intérieur)

Nouveau gâteau décoré en pâte d'amande. A l'occasion d'un anniversaire le 1er mai. Le vert pour la déco c'était acté, mais tant qu'à aller jusqu'au bout, je voulais créer la surprise d'un gâteau tout vert en découpant le gâteau. Et qu'est ce qui est vert ? La pistache. J'ai aussitôt pensé à refaire mon gâteau au yaourt à la pistache.

Super gâteau, pas très long à décorer. La pâte d'amande et la pistache s'accordent bien.

Gâteau muguet

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes + 30 minutes pour la décoration
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

pour le gâteau au yaourt et à la pistache

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 80 g de pâte à pistache
. 1 cuillère à soupe d'arôme pistache

pour la décoration

. 500 g de pâte d'amande
. colorant bleu
. colorant jaune
. 1 emporte-pièce fleur

Préparation :

le gâteau au yaourt et à la pistache

. Préchauffer le four à 180°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Ajouter la pâte de pistache et l'arôme pistache puis mélanger
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

la décoration

. Dans un ramequin, mélanger quelques gouttes de colorant jaune et de colorant bleu jusqu'à obtenir un joli vert clair
. Prélever 450 g de pâte d'amande et la colorer progressivement jusqu'à la couleur désirée (on prend un bout de pâte d'amande, on le trempe dans la couleur constituée et on le tamponne sur le reste de pâte d'amande avant de malaxer jusqu'à uniformiser la couleur)
. Etaler la pâte d'amande au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Mettre la pâte étalée avec ses feuilles de papier sulfurisé pendant 10 minutes au réfrigérateur
. Retirer une première feuille de papier sulfurisé, retourner le disque de pâte d'amande contre le gâteau et retirer délicatement la seconde feuille de papier sulfurisé
. Bien faire adhérer la pâte d'amande sur le gâteau jusqu'à la base, découper la pâte d'amande qui dépasse
. Avec les chutes de pâte d'amande et les colorants, foncer la pâte vers un vert plus soutenu
. Découper avec une roulette à pizza de longues feuilles, rouler légèrement les bords
. Former de longs et fins boudins pour les tiges (rouler avec la paume de la main)
. Pour les fleurs de muguet, étaler de la pâte d'amande non colorée
. Former de petites boules et prélever des fleurs avec un emporte-pièce

Gâteau muguet - fleurs

. Pour chaque fleur : ôter 3 pétales, replier chaque fleur vers son centre, puis faire adhérer la fleur repliée à une boule
. Disposer les longues feuilles de muguet sur le gâteau, puis les tiges et enfin les fleurs de muguet

Et voici l'intérieur :

Gâteau muguet - coupé

On ne voit pas très bien mais le gâteau est vert clair. Si vous voulez accentuer la couleur, pensez à ajouter quelques gouttes de colorant bleu et jaune avant la cuisson de votre gâteau.

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25 février 2015

Gâteau au yaourt et à la pistache

Nouvelle déclinaison du gâteau au yaourt. Le gâteau du jour est parfumé à la pistache, qui lui donne aussi une jolie couleur verte.

Très bon déjà comme ça, la prochaine fois j'essaierai d'y ajouter aussi des pépites de chocolat.

Un gâteau qui pourrait servir de gâteau surprise avec sa couleur verte, recouvert entièrement de pâte d'amande. J'ai d'ailleurs une idée pour un prochain gâteau, affaire à suivre...

Gâteau yaourt pistache

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 80 g de pâte à pistache
. 1 cuillère à soupe d'arôme pistache

Préparation :

. Préchauffer le four à 180°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Ajouter la pâte de pistache et mélanger

Gâteau yaourt pistache - avant cuisson


. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

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20 février 2015

Poireau à la carbonara

Depuis quelques mois, je veille à manger plus de légumes. Cela se traduit parfois en utilisant des légumes à la place de pâtes. Je vous ai déjà proposé des carottes à la bolognaise (ici), des haricots verts à la carbonara (), et plus récemment des courgettes à la bolognaise (ici). Toutes ces déclinaisons prouvent que ces recettes fonctionnent très bien même sans pâtes, tant que la sauce est savoureuse. 

J'avais tout ce qu'il faut sous la main pour faire ma carbonara et puis je me suis dit que le poireau se mariait déjà bien à la crème fraîche quand je fais une fondue alors pourquoi pas.

Le résultat est très bon, j'ai ajouté un peu de parmesan aussi comme j'aurais fait sur mes pâtes.

Poireau à la carbonara

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 4 poireaux
. 200 g de lardons fumés
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
. sel
. poivre
. parmesan

Préparation :

. Laver et couper les blancs de poireaux de la taille de penne
. Porter une cassserole d'eau à ébullition, y plonger les poireaux et les cuire pendant 15 minutes, bien les égoutter ensuite (au besoin, les éponger avec du papier absorbant sinon ils vont rendre de l'eau)
. Pendant la cuisson des poireaux, cuire les lardons sans matière grasse dans une petite poêle
. Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème fraîche et ajouter la ciboulette à la fin, saler et poivrer
. Une fois les poireaux bien essorés, les mélanger à la crème
. Servir les poireaux à la crème dans les assiettes, répartir les lardons et saupoudrer de parmesan

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15 février 2015

Bâtonnets feuilletés au fromage de chèvre et au thym

La recette du jour est une déclinaison d'une des toutes premières recettes publiées sur ce blog, l'emmental et les graines de sésame  (ici) ont laissé leur place aujourd'hui au fromage de chèvre et au thym. Une version extra, parfaite pour accompagner les premiers feuilletés.

Bâtonnets feuilletés chèvre et thym

Pour 4 personnes (16 bâtonnets)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 100 g de fromage de chèvre en bûchette
. 1 jaune d'oeuf
. 1 cuillère à soupe de lait
. 1 cuillère à soupe de thym

Préparation :

. Préchauffer le four à 200°c
. Etaler la pâte feuilletée et seulement sur la moitié du cercle, répartir le fromage de chèvre en tranches fines
. Répartir le thym sur le fromage
. Couvrir ce demi-cercle garni avec le second encore nature
. Aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de souder les deux pâtes puis pincer les bords
. Battre le jaune d'oeuf avec le lait et recouvrir votre demi-cercle de cette préparation à l'aide d'un pinceau
. Verser encore un peu de thym pour la décoration
. Avec une roulette à pizza, couper des bandes d'environ 1,5 cm de large (vous pouvez alors les laisser tels quels ou les torsader)
. Poser vos bâtonnets sur une plaque couverte de papier sulfurisé

Bâtonnets feuilletés chèvre et thym - avant cuisson

. Enfourner 15 minutes

10 février 2015

Gâteau pizza (trompe-l'oeil)

Là, on est dans la pâtisserie trompe-l'oeil. Un gâteau que l'on prend véritablement pour une pizza pendant quelques instants. Pour la sauce tomate, j'ai mis de la confiture de fraise. Pour la mozzarella, du chocolat blanc râpé. Pour le jambon, des chamallows. Et pour les olives noires, du raisin.

Si on prend pour base une recette de gâteau au yaourt alors ce gâteau ne vous prendra, préparation + décoration, que 20 minutes de votre temps. Qui dit mieux ? Pour un effet vraiment bluffant. Et en plus il est bon, la confiture se mariant bien avec le gâteau à l'amande.

J'ai pris l'idée de la décoration en grande partie chez une très jeune blogueuse (ici) qui recèle de bonnes idées.

Gâteau pizza (trompe-l'oeil)

Pour 8 personnes
Préparation : 10 + 10 minutes
Cuisson : 35 minutes (dans un moule rond de 28 cm de diamètre)

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

pour la décoration

. 100 g de confiture de fraises (ou de cerise, ou de fruits rouges)
. 1 carré de chocolat blanc
. 2 chamallows roses (ou de la pâte d'amande rose)
. 5 grains de raisin noir (ou Dragibus noirs)

Préparation :

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

pour la décoration

. Etaler la confiture de fraises sur le gâteau en laissant 1 bon cm de bord intact
. Râper le carré de chocolat blanc et le répartir sur toute la confiture
. Couper les chamallows en trois dans l'épaisseur à l'aide d'un ciseau et les disposer sur le gâteau
. Répartir les grains de raisin

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05 février 2015

Cake balls au saumon fumé et sauce au Tartare

Un apéritif avec des petites bouchées de cake, toutes rondes, à tremper dans une sauce au fromage Tartare. C'est pas obligé, les cake balls se suffisent à elles-mêmes mais qu'est ce que c'est bon !!

Et puis, si vous faites aussi des légumes à croquer comme des carottes ou des radis, là vous avez le top de l'apéro : du croquant, du light, du consistant, et pratique : la sauce fait alors double emploi pour le cake et les légumes. Il faudra juste penser à doubler les quantités de sauce.

Première recette à 4 mains avec ma fille de deux ans et demi. Trop fière la miss de verser le fromage et de touiller.

Bon appétit !

Cake balls saumon fumé et sauce au Tartare

Pour 40 cake balls
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes par fournée

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 150 g de farine
. 1 sachet de levure chimique
. 8 cl d'huile de tournesol
. 13 cl de lait 1/2 écrémé
. 70 g de gruyère râpé
. 120 g de saumon fumé
. poivre

pour la sauce au Tartare

. 1 cuillère à café bombée de crème fraîche
. 4 portions de fromage Tartare

Préparation :

. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure chimique
. Incorporer l'huile puis le lait
. Ajouter le gruyère, poivrer
. Couper le saumon en petits morceaux et mélanger le tout
. Verser la préparation dans les empreintes d'un moule à cake pops, remplir à ras bord et recouvrir de la seconde partie du moule en veillant à bien faire adhérer les deux parties du moule
. Enfourner 20 minutes et laisser les cake balls refroidir
. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche et les 4 portions de Tartare
. Servir les cake balls avec leur sauce à part

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