Une petite faim

19 novembre 2014

Avocat aux crevettes

On revient aux bases. L'avocat aux crevettes est un grand classique que je n'avais pas encore posté ici. Simple et efficace. A taaaaaable !!

Avocat aux crevettes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 1 avocat
. 10 crevettes
. 2 cuillères à soupe de mayonnaise
. 1 cuillère à soupe (maxi) de citron
. sel
. poivre

Préparation :

. Décortiquer les crevettes et les découper en petits morceaux
. Couper l'avocat en 2 dans le sens de la longueur, retirer le noyau, prélever la chair et la couper en dés
. Citronner les morceaux d'avocat (pour les empêcher de noircir) et mélanger
. Mélanger l'avocat avec les dés de crevette, la mayonnaise, saler et poivrer
. Garnir les peaux d'avocat de ce mélange et mettre au réfrigérateur

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12 novembre 2014

Tiramisu aux cerises amarena

Voilà longtemps que je n'avais pas tenté une nouvelle version de tiramisu. Et pourtant j'adore ce dessert ! De façon générale, j'aime bien les desserts crémeux comme les tiramisu, les panna cotta ou les mousses qui finissent un repas avec légèreté.

Il me restait une boîte de cerises amarena, c'était l'occasion de se lancer. Les cerises sont juste égouttées à la cuillère, ce qui fait qu'un peu de leur sirop parfume la crème, sans besoin de mettre de la marsala comme je fais habituellement. Un vrai régal ! Nickel pour finir un repas en beauté.

Tiramisu cerises amarena

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients :

. 15 biscuits à la cuillère
. 100 g de cerises amarena (poids net égoutté) -> 40 cerises environ
. 125 g de mascarpone
. 2 oeufs
. 25 g de sucre en poudre (pas besoin de plus, les cerises amarena sont déjà très sucrées)
. 50 ml de lait

Préparation :

. Verser le lait dans un bol
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Incorporer le mascarpone au mélange oeufs-sucre et bien mélanger
. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente en remuant délicatement à la spatule
. Tremper les biscuits rapidement dans le lait, les disposer au fond du plat (ou des verrines)
. Recouvrir d'une couche de crème
. Répartir les cerises amarena sur la crème
. Tremper une deuxième série de biscuits dans le lait et les coucher sur les cerises
. Recouvrir de crème et lisser
. Laisser réfrigérer avant de déguster

Pour la décoration, on peut garder quelques cerises amarena à disposer sur les tiramisu quand ils auront pris.

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05 novembre 2014

Pizza balls au chorizo

Après ma première version de pizza balls au saumon (ici), voici des pizza balls à la tomate et au chorizo. C'est rapide à préparer et c'est très bon. Depuis que j'ai découvert les pizza balls, je les décline et j'en fais à tous mes invités.

Celles-ci au chorizo sont tops. A votre tour d'essayer ces petites bouchées...

Pizza balls chorizo

Pour 35 pizza balls
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 16 à 18 minutes

Ingrédients :

. 1 pâte à pizza (je vous renvoie vers ma pâte maison ici)
. 40 g de mozzarella en dés
. 40 g de sauce tomate (Tomacoulis)
. 2 tranches de chorizo
. huile d'olive

Préparation :

. Etaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie
. Détailler le chorizo en petits morceaux
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. A l'aide d'un emporte-pièce (le mien a un diamètre de 6 cm, je vous conseille de ne pas prendre plus petit), découper des ronds dans la pâte
. Sur chaque rond, déposer au centre une petite cuillère à café de sauce tomate, quelques dés de mozzarella et deux morceaux de chorizo
. Refermer les boules délicatement en soudant les extrêmités de pâte l'une sur l'autre (si besoin étirer un peu les bords)
. Poser les boules, fermeture en dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
. Avec un pinceau à cuisine, badigeonner un peu d'huile d'olive sur le dessus de chaque boule
. Enfourner 16 minutes, les boules doivent avoir légèrement coloré

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30 octobre 2014

Soupe de courgette au chèvre frais

Voici une petite soupe de courgette sans pomme de terre. Le crémeux du fromage épaissit la texture de cette soupe et le chèvre ainsi que la présence subtile de l'ail relèvent le goût des courgettes. Une bonne association qui fait un repas léger pour le soir.

Vous pouvez accompagner cette soupe d'un peu de croustillant avec quelques tranches de bacon grillé et coupées en morceaux ou avec quelques pignons de pin grillés à sec.

Je préfère les soupes chaudes mais celle-ci pourrait apparemment se consommer aussi après un passage d'une heure au réfrigérateur.

Soupe courgette chèvre frais

Source : Nestlé

Pour 2 litres de soupe (6 personnes)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

. 4 courgettes (800 g)
. 2 gousses d'ail
. 150 g de fromage de chèvre frais
. 2 cubes de bouillon de légumes
. herbes de provence
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile
. Peler les gousses d'ail, les hacher et les faire rissoler avec l'huile dans la casserole
. Ôter les extrêmités des courgettes, couper les courgettes avec leur peau en gros dés
. Ajouter les courgettes à la casserole, verser 800 ml d'eau, émietter le bouillon, saupoudrer d'herbes et laisser cuire à feu moyen 20 minutes
. Verser le contenu de la casserole dans un blender, ajouter le chèvre frais et mixer 

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23 octobre 2014

Citrouilles en pâte d'amande

Pour rester dans l'esprit d'Halloween... Des petites citrouilles en pâte d'amande pour décorer un gateau, des muffins, une table,...

Citrouilles en pâte d'amande

Pour 3 petites citrouilles
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

. 50 g de pâte d'amande (recette ici)
. colorants rouge, jaune et bleu

Préparation :

. Préparer un ramequin avec quelques gouttes de colorants rouge et jaune jusqu'à obtenir un bel orangé
. Prélever les deux tiers de la pâte d'amande, en prendre un petit bout pour le tremper dans les colorants et tamponner la pâte d'amande prélevée, malaxer toute la pâte d'amande jusqu'à ce que la couleur soit uniforme
. Diviser la pâte en trois, transformer chaque morceau en boule
. Aplatir le dessus et le dessous de chaque boule entre deux doigts
. A l'aide d'un cure-dents, faire le tour vertical complet de chaque boule à quatre reprises pour marquer l'écorce des citrouilles, vous aurez ainsi une croix en haut et en bas
. Préparer un autre ramequin avec du bleu et du jaune jusqu'à obtention d'un vert assez foncé
. Prendre le reste de pâte d'amande et le tremper dans le vert, malaxer jusqu'à ce que la pâte soit verte uniformément
. Diviser la pâte en quatre, former 3 boudins longs et fins et réserver le reste
. Diviser les boudins longs en deux ou trois boudins, les poser sur le haut des citrouilles en les faisant se croiser
. Avec le dernier bout de pâte d'amande, former 3 pédoncules et les poser au croisement des tiges

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17 octobre 2014

Monstre aux yeux dégoulinants (ou spaghetti bolognaise aux boulettes de viande)

Voici ma première recette salée pour fêter Halloween.

On prend le classique pâtes à la bolognaise et on en fait un monstre avec plein de cheveux en spaghetti, assaisonnés d'une sauce bolognaise améliorée, et des yeux en boulettes de viande agrémentées de mozzarella et d'une rondelle d'olive noire. On passe vite les boulettes au four pour avoir des yeux dégoulinants de fromage. On pourrait aussi faire une bouche en zigzag avec du ketchup...

Un visuel facile à obtenir et un plat pas trop long à préparer pour profiter de la fête.

Monstre aux yeux dégoulinants (ou spaghetti bolognaise boulettes de viande)

Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

. 100 g de spaghetti
. 250 g de boeuf haché
. 1/2 oignon
. 1/2 carotte
. 1 oeuf
. 1 boule de mozzarella
. 4 olives noires (dénoyautées c'est plus facile)
. 200 ml de sauce bolognaise
. herbes de Provence
. sel
. poivre
. farine
. huile

Préparation :

. Porter une casserole d'eau à ébullition
. Peler la demie carotte et la couper en tout petits dés
. Peler le demi oignon, l'émincer très finement
. Préparer une assiette avec un fond de farine
. Essorer la mozzarella et découper 4 ronds un peu plus petits qu'un bouchon de bouteille
. Tailler 1 rondelle au centre de chaque olive
. Dans un saladier, rassembler la viande hachée, la moitié des oignons hachés (réserver le reste pour la sauce), l'oeuf, les herbes de provence, saler et poivrer
. Bien mélanger le tout avec les mains et former de grosses boulettes de viande un peu aplaties
. Les passer dans la farine et tapoter légèrement pour retirer l'excédent
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis y faire cuire les oignons restants et les dés de carotte
. Mettre un peu d'huile dans une autre poêle, la faire chauffer et cuire les boulettes de viande 10 minutes
. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante, saler et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet
. Récupérer les boulettes de viande dans un plat à four légèrement huilé, poser sur le bord de chaque boulette un rond de mozzarella et par-dessus une rondelle d'olive
. Enfourner les boulettes environ 5 minutes (les retirer du four dès que le fromage est fondu)
. Réchauffer la sauce bolognaise quelques minutes dans la poêle contenant les carottes et les oignons
. Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce bolognaise
. Répartir les pâtes dans des assiettes rondes (qui représenteront la forme du visage) et disposer en haut de l'assiette deux boulettes avec les yeux vers le centre
. Servir aussitôt les monstres

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10 octobre 2014

Doigts de sorcière en pâte d'amande

Bientôt Halloween. L'année dernière, j'ai commencé à m'intéresser culinairement parlant à cette fête. Je vous avais proposé une fouettée de fantômes (ici) pour le dessert. Je vous propose aujourd'hui un autre dessert, plus consistant.

Ceux qui n'aiment pas la pâte d'amande risquent de ne pas être intéressés par ce billet, les autres ingrédients étant l'amande (!!) et la confiture, mais en toute petite quantité.

Voici une recette qui vous demandera peu de temps de préparation pour un résultat à couper le souffle. Il ne vous faudra que 3 ingrédients et un quart d'heure pour le façonnage de ces doigts de sorcière. En fait, rien de bien sorcier (!), vous pouvez former les doigts deux par deux (ex : pouce main gauche et pouce main droite) en vous basant sur la taille de vos doigts, ils seront alors du plus réaliste, vraiment bluffants !

Et pourquoi ne pas utiliser aussi de la pâte d'amande verte ? On "voit" parfois des sorcières vertes. C'est Halloween, tout est permis ! Je me suis rendu compte en écrivant mon billet que j'avais fait deux mains droites, j'ai oublié de changer l'ordre de mes doigts...

Doigts de sorcière

Source : Sucrissime

Pour 10 doigts
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

. 120 g de pâte d'amande (maison ici)
. 10 amandes mondées
. un peu de confiture de fruits rouges (ou cerise, fraise,...)

Préparation :

. Prélever de la pâte d'amande et former 10 boules dans 5 tailles différentes (soit 2 fois la même boule)
. Etaler ces boules avec la paume de la main pour en faire des boudins (vous pouvez les faire de la longueur de vos doigts)
. Arrondir le bout le plus fin et déposer une amande mondée, bien appuyer sur les côtés de l'amande pour que la pâte d'amande entoure bien l'amande
. Faire des traits avec la lame d'un couteau pour imiter les articulations

Doigts de sorcière - avant arrachage

. Déchirer l'autre extrêmité du boudin et le tremper dans la confiture
. Pour éviter que les doigts ne collent au plateau, mettre un peu de sucre glace dessus
. Disposer les doigts arrachés comme des mains sur le plateau
. Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation

Vous en prendrez bien un peu ?

Doigts de sorcière - zoom 1

Comme on dit... juste un doigt ?

Doigts de sorcière - zoom 2

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03 octobre 2014

Cake poulet chèvre courgette et ciboulette

Autant dire que ce cake est complet. De la viande, un légume, du fromage et des herbes. Pensez à préparer votre cake la veille, il n'en sera que meilleur, les arômes se dégageront davantage.

A accompagner de quelques feuilles de salade verte pour un repas léger.

Pour bien réussir les cakes à base de courgette et bien les conserver ensuite, je vous invite à bien essuyer la courgette après cuisson sinon elle rendra toute son eau dans le cake.

Cake poulet chèvre courgette ciboulette

Source : Trop Chou

Pour 8-10 personnes (j'ai utilisé un grand moule à cake + un petit)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 55 minutes

Ingrédients :

. 3 oeufs
. 150 g de farine
. 100 g de Maïzena
. 1 sachet de levure chimique
. 5 cl d'huile d'olive
. 20 cl de lait
. 100 g de gruyère râpé
. 1 escalope de poulet (150 g) déjà cuite et coupée en morceaux
. 1 bûche de chèvre (200 g)
. 1 courgette (300 g)
. 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
. 1 gousse d'ail
. sel
. poivre

Préparation :

. Laver la courgette, ôter ses extrêmités et couper la courgette en 4 longueurs puis en dés
. Peler la gousse d'ail
. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les dés de courgette, saler et poivrer, faire rissoler à feu moyen pendant 10 minutes, ajouter l'ail pressé quelques minutes avant la fin de cuisson
. Eponger la courgette avec une feuille de papier absorbant afin de retirer le plus d'eau possible
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique à l'aide d'un fouet
. Ajouter les oeufs puis petit à petit l'huile et le lait, saler et poivrer
. Ajouter le gruyère râpé, la courgette, la bûche de chèvre coupée en morceaux, les dés de poulet
. Ciseler la ciboulette, l'ajouter à la préparation et bien mélanger le tout
. Verser la préparation dans un moule antiadhésif non graissé
. Mettre au four pendant 55 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
. Attendre que le cake ait refroidit pour le démouler

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26 septembre 2014

Pizza bolognaise

Et une autre pizza, cette fois-ci à la bolognaise. Rien de révolutionnaire, la garniture se compose juste de steak haché et d'une sauce tomate améliorée. Pas de tomacoulis pour celle-ci, il faut vraiment que la sauce soit plus relevée qu'une simple sauce tomate.

Je partage ici mes quantités pour vous permettre ainsi qu'à moi de refaire cette pizza qui nous a enchantés.

Pizza bolognaise

Pâte à pizza

Pour 4 pizzas fines (ou 3 pizzas plus épaisses) de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures minimum

Ingrédients :

. 600 g de farine
. 2,7 g de levure de boulanger fraîche
. 6 cl d'huile
. 15 g de sel

Préparation :

. Diluer la levure de boulanger fraîche dans un grand verre contenant 20 cl d'eau tiède
. Dans le bol du robot, rassembler la farine, la levure diluée et l'huile
. Utiliser le pétrin pendant 6 minutes, ajouter le sel dans la préparation et relancer le pétrin 6 minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire, moi j'ai dû rajouter 6 cl)
. Récupérer la pâte (elle ne doit plus coller au pétrin)
. Sur une planche, mettre la pâte et la rabattre sur elle-même des 4 côtés (le tiers gauche vers le milieu, puis le tiers droit vers le milieu, idem avec le haut et le bas)
. Retourner la pâte puis ramener les bords vers l'intérieur pour former une boule
. Laisser reposer la pâte 2 heures minimum, recouverte d'un film alimentaire légèrement huilé au pinceau (la pâte va gonfler jusqu'à doubler de volume; si on utilise un torchon humide un bout de pâte va rester collé au torchon), dans un endroit tiède
. Diviser la pâte en 3 ou 4 boules égales de pâte (on peut congeler ses boules de pâte pour de prochaines utilisations)

Pizza à la bolognaise

Pour 1 pizza de 30,5 cm de diamètre
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 + 12 minutes

Ingrédients :

. 1 boule de pâte à pizza (230 g environ pour une pâte fine)
. 250 g de steak haché
. 20 cl de sauce tomate bolognaise
. 1/2 carotte
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 75 g de mozzarella en dés
. huile d'olive
. sel
. poivre
. herbes de Provence

Préparation :

pour la sauce bolognaise

. Peler l'ail et l'oignon, hacher finement l'oignon
. Peler et couper la demie carotte en tout petits dés
. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire l'oignon avec la carotte à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide (10 minutes)
. Emietter le steak haché
. Ajouter dans la poêle l'ail pressé et le boeuf haché et laisser cuire 4 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite mais encore un peu rose
. Egoutter la viande pour retirer l'excédent de matière grasse, saler et poivrer

pour la pizza

. Pétrir à nouveau la pâte quelques instants
. Etaler la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné
. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive le moule à pizza ou une feuille de papier sulfurisé
. Poser la pâte dessus et replier les bords
. Etaler la sauce bolognaise sur toute la pizza en évitant les bords
. Répartir la mozzarella sur toute la pizza
. Répartir ensuite le mélanger boeuf-carotte-oignon-ail
. Saupoudrer d'herbes de Provence

Pizza bolognaise - avant cuisson

. Enfourner 12 minutes en position basse

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19 septembre 2014

Gâteau au yaourt et à la banane

Voici une énième déclinaison du gâteau au yaourt. Cette version que je ne publie que maintenant est pourtant celle avec laquelle j'ai découvert le gâteau au yaourt. C'est aussi dans cette version que j'ai le plus réalisé de gâteaux au yaourt. Très pratique aussi pour écouler ses bananes oubliées.

Un gâteau simple comme je les aime, on sent bien la banane dans ce gâteau. Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Gâteau yaourt banane

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 bananes

Préparation :

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Couper les bananes en rondelles et les ajouter à l'appareil
. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé
. Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur du gâteau : elle doit ressortir sèche

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