Une petite faim

03 décembre 2018

Verrines de foie gras et pain d'épices à la confiture de figues

Une petite recette idéale pour les fêtes de fin d'année. Comme d'habitude, je privilégie la simplicité pour un résultat gustatif au top.

Verrines foie gras pain d'épices figues

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

. 2 tranches de foie gras mi-cuit (70 g)
. 2 tranches de pain d'épices
. un petit pot de confiture de figues (50 g amplement suffisant)

Préparation :

. Disposer un peu de confiture de figues au fond des verrines
. Détailler les tranches de pain d'épices en petits dés
. Découper les tranches de pain d'épices en petits morceaux
. Répartir dans les verrines le foie gras, le pain d'épices et quelques cuillères de confiture par ci par là
. Réserver au frais jusqu'au service


15 octobre 2018

Chamallows au caramel (ou cotons-tiges dégoutants)

Une recette qui surprendra vos invités pour Halloween et tout ça pour un minimum de temps de préparation. On peut même laisser les enfants les préparer.

Cotons-tiges dégoûtants

Source : All recipes

Pour 30 pièces
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 1 paquet de mini chamallows (blancs de préférence mais j'avais juste trouvé un pot de mini chamallows blancs et roses)
. 10 cl de caramel liquide
. cure-dents

Préparation :

. Prendre des cure-dents (ou à défaut de vrais bâtons de cotons-tiges auxquels on aura enlevé les bouts de coton) et piquer 1 chamallow à chaque extrêmité
. Plonger les chamallows dans le caramel liquide
. Servir dans une assiette ou un plat 

Posté par le ptit chef à 02:02 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
27 juin 2018

Mousse de mascarpone aux fraises

Après la mousse de mascarpone version fruits rouges, j'ai eu envie de la décliner en version fraises. Toujours aussi bon hummmm ! C'est léger, c'est frais et pour le croquant ça peut se compléter d'un petit gâteau, pourquoi pas une cigarette russe ou un cookie.

Mousse mascarpone fraises

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Ingrédients :

. 250 g de mascarpone
. 50 g de sucre glace + 1 cuillère à café de sucre glace
. 3 blancs d'oeuf
. 200 g de fraises

Préparation :

. Dans un récipient haut, monter les blancs en neige ferme
. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation
. Incorporer les blancs en neige délicatement
. Mettre la mousse dans des verrines et réfrigérer 4 heures
. Laver les fraises, les équeuter et les couper en dés
. Verser les fraises dans un bol, ajouter le sucre glace, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur
. Quand les mousses sont prises, répartir les fraises dessus

Posté par le ptit chef à 20:38 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 juin 2018

Gâteau poussin

Voici l'un des derniers gâteaux d'anniversaire de ma louloute. Modèle pris dans un livre de Debbie Brown, j'ai eu quelques difficultés pour réaliser le bec mais ma fille l'a adoré ainsi alors tout va bien. C'est souvent qu'elle me demande encore quand je vais lui refaire le gâteau poussin... C'est parti pour le mode d'emploi.

Gâteau poussin

Source : Livre 50 Easy Party Cakes

@ livre 50 Easy Party Cakes

 

 

 

 

 

 

 

Pour 12 personnes
Préparation : 10 minutes (gâteau au yaourt) + 1 heure (décoration pâte d'amande)
Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients :

pour le gâteau au yaourt à l'amande - à réaliser 2 fois

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 3/4 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

pour la décoration en pâte d'amande

. 600 g de pâte d'amande
. colorant jaune
. colorant rouge
. Nutella
. cacao en poudre
. 2 pailles

Préparation :

pour le gâteau au yaourt à l'amande

. Préchauffer le four à 160°
. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Verser la préparation dans 2 moules en forme de bols, beurrés et farinés (ou huilés)
. Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau enfoncée au coeur des 2 gâteaux : elle doit ressortir sèche
. Réaliser une autre fournée de la même manière afin d'obtenir 4 demi-sphères au total

pour le montage

. Lisser les bases de 2 demi-sphères en coupant la bosse formée à la cuisson, les tartiner de Nutella et assembler ces deux demi-sphères
. Couper légèrement la base afin que ce gâteau assemblé tienne droit, ce sera le corps du poussin, mettre l'ensemble au réfrigérateur afin que le Nutella durcisse et soude les deux parties
. Pour faire la tête du poussin, prendre l'une des demi-sphères restantes, la tailler en gardant le sommet arrondi, il servira à représenter le bas de la tête plus élargi
. Si nécessaire, pour donner un peu de hauteur à la tête du poussin, prendre 30 g de pâte d'amande et la faire adhérer au sommet de la tête
. Prendre 525 g de pâte d'amande, y ajouter quelques gouttes de colorant jaune, bien malaxer jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie
. Etaler au rouleau à pâtisserie 2/3 de la pâte d'amande placée entre 2 feuilles de papier sulfurisé
. Recouvrir le plus gros gâteau de pâte d'amande, en lissant la forme, mettre de côté les chutes de pâte d'amande
. Etaler encore le dernier 1/3 de pâte d'amande jaune et recouvrir le plus petit gâteau de la même manière, garder les chutes de pâte d'amande 
. Placer le gros gâteau jaune sur l'assiette de présentation, y planter 2 pailles droites puis fixer le plus petit gâteau dessus qui sera maintenu en place grâce aux pailles
. Pour réaliser les ailes, rouler 6 longs boudins dans la pâte d'amande jaune restante et leur donner la forme de gouttes
. Coller 3 ailes sur chaque côté du corps du poussin, en graduant en taille et en recourbant pour suivre la forme du dos
. Modeler 3 plus petites formes de gouttes jaune pour la queue et encore 3 autres pour la touffe de cheveux sur la tête, coller ces pièces en recourbant les pointes pour qu'elles rebiquent
. Prendre 40 g de pâte d'amande nature et la colorer en noir (mélanger la pâte d'amande à un peu de cacao en poudre), former deux boules aplaties pour les yeux puis rouler deux petites boules de pâte d'amande pour les pupilles. Coller les yeux au centre de la tête, tout près l'un de l'autre, en les fixant avec un peu de Nutella
. Colorer la pâte d'amande restante en orange, diviser celle-ci en 3 morceaux de taille égale. A partir de 2 morceaux, réaliser 2 formes ovales, puis les pincer 4 fois sur la partie supérieure de ces ovales pour représenter des pieds palmés. Coller les pieds de chaque côté, en appuyant sur le centre de chacun pour qu'il adhère
. Avec le morceau restant de pâte d'amande orange, former deux grands triangles dont un plus petit que l'autre, les coller pour former le bec et les fixer sur le visage, juste en-dessous de la moitié de la tête, avec un cure-dent pour le tenir en place si besoin 
. Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de souffler les bougies

Je vous le montre de dos, même s'il n'est pas parfait car j'ai dû faire quelques raccords, mais au moins ça vous donne une idée :

Gâteau poussin - dos

Posté par le ptit chef à 22:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 mai 2018

Mini tartes panna cotta aux fruits rouges

Cela fait longtemps que je n'avais pas fait une panna cotta. Pour changer, j'ai testé la panna cotta en garniture de mini tartes.

Un mini dessert pour l'été, pourquoi pas dans le cadre d'un café gourmand. La panna cotta se marie à merveille avec la pâte sablée. Et les fruits rouges, ça marche bien en panna cotta ou en tarte classique alors pas de surprise, c'est super bon et on en fait qu'une bouchée !

Mini tartes panna cotta fruits rouges - zoom

Pour 45 mini tartes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes par fournée + 10 minutes pour la panna cotta
Réfrigération : 1 heure pour reposer la pâte + 3 heures pour la prise de la panna cotta

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

. 250 g de farine
. 125 g de sucre
. 125 g de beurre à température ambiante
. 1 oeuf
. 1 gousse de vanille

pour la panna cotta aux fruits rouges :

. 500 ml de crème fleurette
. 100 ml de lait
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
. 9 g de gélatine (4 feuilles)
. 200 g de fruits rouges

Préparation :

pour la pâte sablée :

. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines
. Dans un bol, mélanger le sucre et les graines de vanille
. Tamiser la farine sur le plan de travail
. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine, jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre
. Creuser un puits dans le sablage obtenu, y casser l'oeuf et verser le sucre parfumé à la vanille
. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer
. Ecraser la pâte sous la paume, en poussant devant soi, pour la rendre bien homogène
. Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrement entre ses mains et l'envelopper dans du film alimentaire
. La laisser reposer 1 heure au moins au réfrigérateur

H + 1

. Préchauffer le four à 170°
. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sablée et l'abaisser au rouleau à pâtisserie (on peut aussi l'abaisser entre deux feuilles de papier cuisson) pas trop finement pour que la pâte soit assez épaisse pour supporter la panna cotta
. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles légèrement plus grands que les empreintes du moule à mini tartes
. Prendre un moule à mini tartes, le retourner et déposer les ronds de pâte sur l'envers du moule (si on utilise le moule à l'endroit, la pâte a tendance à s'affaisser en cuisant, ce qui n'arrive pas en utilisant le moule à l'envers puisque la base est plus large)
. Enfourner 10 minutes et sortir du four les fonds de pâte dès qu'ils commencent à colorer légèrement

pour la panna cotta aux fruits rouges :

. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et le lait et chauffer à feu doux
. Gratter les graines de la vanille, ajouter les graines et la gousse dans la casserole
. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), retirer la gousse de vanille
. Essorer la gélatine et l'ajouter à la casserole retirée du feu, mélanger pour dissoudre
. Répartir la panna cotta dans les fonds de tartes à l'aide d'une cuillère à glace, les disposer sur un plat recouvert de papier cuisson et les mettre au réfrigérateur 3 heures (s'il reste de la crème, on la verse dans des verrines et hop au réfrigérateur également)
. Quand les panna cotta sont prises, faire décongeler les fruits rouges dans un bol pendant 1 minute au micro-ondes, puis ajouter sur chaque crème quelques fruits rouges et un peu de coulis (j'aime bien voir le blanc de la panna cotta mais vous pouvez mettre davantage de fruits rouges et de coulis)
. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Mini tartes panna cotta fruits rouges

Posté par le ptit chef à 16:34 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

29 avril 2018

Sandwich au saumon fumé, au Kiri et aux crudités

Un sandwich copieux pour satisfaire une envie de saumon. Et complet avec des crudités, un oeuf dur et du fromage pour le côté crémeux qui se marie trop bien avec le saumon. Comme cette herbe, l'aneth, qui sublime le saumon fumé.

Sandwich_saumon_kiri_crudit_s

Pour 1 personne
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

. 1/2 baguette
. 1 tranche de saumon fumé (40 g)
. 2 portions de Kiri
. 1 feuille de laitue
. 1 tomate
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. 1 oeuf dur
. aneth

Préparation :

. Couper la tomate en tranches et les mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive et mélanger
. Couper le pain dans l'épaisseur
. Tartiner de Kiri les deux faces intérieures du pain
. Poser une feuille de laitue
. Disposer les rondelles de tomate par-dessus
. Recouvrir d'une tranche de saumon et répartir un peu d'aneth par-dessus
. Ecaler l'oeuf, le couper en deux et le mettre au-desssus du saumon
. Refermer le sandwich et croquer dedans

Posté par le ptit chef à 15:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 avril 2018

Cake balls au coeur de banane

Me revoilà avec une nouvelle version de cake balls, aujourd'hui à la banane. Parce que le gâteau au yaourt et à la banane c'est un de mes chouchous, alors en version mini il fallait que je tente. Hé bien, c'est trop bon aussi !

Cake_balls_coeur_banane

Pour 60 cake balls
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure avec une machine à cake pops (ou 15 minutes de cuisson par fournée dans des moules à cake pops)

Ingrédients :

. 1 yaourt (rincer le pot, il sert ensuite de doseur)
. 3 oeufs
. 2 pots de sucre
. 3 pots de farine
. 1/2 pot d'huile
. 1 sachet de levure chimique
. 1 sachet de sucre vanillé
. 2 bananes

Préparation :

. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les bananes, au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène
. Couper les bananes en rondelles puis en 4
. Beurrer légèrement l'appareil ou le moule à cake pops, verser la pâte à ras bord de l'empreinte (1 bonne cuillère à café), enfoncer au centre un bout de banane et laisser cuire 6 minutes (ou enfourner pendant 15 minutes à 180° dans un four préchauffé)

Posté par le ptit chef à 18:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 avril 2018

Gâteau éléphant

Il est temps que je vous présente mon gâteau éléphant, réalisé l'an dernier pour l'anniversaire de ma fille et toujours pas publié. Le temps passe trop vite. Celui-ci c'était pour recevoir les copains et les copines. Sous la déco, c'est mon désormais habituel gâteau des écoliers tout en chocolat. Hummm !!

Pas parfait mais le gâteau a fait le job, on reconnaît bien un éléphant :

G_teau__l_phant

Pour 16 personnes
Préparation : 25 minutes pour les gâteaux + 35 minutes pour la décoration
Cuisson : 40 + 25 minutes

Ingrédients :

pour le gâteau au chocolat, à réaliser 2 fois

. 200 g de chocolat noir Nestlé Dessert
. 2 cuillères à soupe de lait
. 4 oeufs
. 125 g de beurre
. 150 g de sucre en poudre
. 100 g de farine
. 1 sachet de levure chimique

pour la décoration en pâte d'amande

. 750 g de pâte d'amande grise
. 150 g de pâte d'amande blanche
. colorant rouge

Préparation :

pour le gâteau au chocolat, à réaliser 2 fois pour cuire dans 2 moules différents : 1 rond et 1 rectangulaire 

. Dans un bol, casser la tablette de chocolat en morceaux
. Ajouter le lait aux morceaux de chocolat et faire fondre 1 minute au micro-ondes (remettre 1 minute si nécessaire)
. Ajouter le beurre au chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène
. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Incorporer ensuite la farine et la levure
. Verser le chocolat et le beurre fondu dans la préparation et mélanger
. Verser la première préparation dans un moule rond beurré et fariné, la seconde dans un moule rectangulaire beurré et fariné
. Enfourner pour 40 minutes le moule rond et 25 minutes le moule rectangulaire (vérifier les cuissons à l'aide d'un couteau)
. Attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour le démouler

pour la décoration en pâte d'amande

. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d'amande grise entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Prendre le gâteau rond, poser sur le gâteau un cercle réglé sur 19 cm de diamètre et redécouper le gâteau, les bordures ainsi découpées serviront à réaliser la trompe
. Recouvrir le nouveau gâteau rond avec la pâte d'amande grise, cette partie sera la tête de l'éléphant
. Prendre le gâteau rectangle et y découper 2 grandes oreilles
. Recouvrir les oreilles de pâte d'amande grise et les coller de chaque côté de la tête
. Etaler 10 g de pâte d'amande blanche, y découper deux grands yeux
. Former l'iris en prélevant deux ronds plus petits que les blancs dans la pâte d'amande grise
. Dans les chutes de pâte d'amande blanche, former 2 petites boules pour réaliser les pupilles
. Assembler les yeux et les disposer sur la tête de l'éléphant
. Prendre 30 g de pâte d'amande blanche, la séparer en 2 et rouler chaque morceau en un boudin pour réaliser les défenses
. Piquer la base de chaque défense à l'aide d'une paille et les planter ensuite dans le gâteau
. Pour la trompe, recouvrir de pâte d'amande grise les chutes du gâteau rond et former des plis en appuyant sur la trompe avec le manche d'une cuillère à café
. Afin de maintenir la trompe en place, planter 2 pailles entre la base de la trompe et le gâteau, et disposer sous la trompe des boules de papier essuie-tout froissé (que l'on retirera au moment de présenter le gâteau mais le gâteau en refroidissant va ainsi se figer avec la trompe)
. Prendre 100 g de pâte d'amande blanche, ajouter quelques gouttes de colorant rouge et mélanger jusqu'à obtenir une couleur rose
. Etaler la pâte d'amande rose entre deux feuilles de papier sulfurisé
. Découper deux formes roses pour les poser sur les oreilles
. Avec le reste de pâte d'amande rose, former une petite bouche en forme de boudin arrondi et la poser sous la trompe
. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment M

Posté par le ptit chef à 19:29 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 mars 2018

Sandwich au rosbif

Une pause déjeuner sous forme de sandwich, ce n'est pas très souvent que je le fais à la maison et pourtant c'est tout aussi bon que de l'acheter en boulangerie. Pour aujourd'hui, j'avais envie d'un sandwich au rosbif et à la sauce béarnaise. Hummmmm !

Sandwich_rosbif_b_arnaise

Pour 1 personne
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :

. 1 petit pain aux graines de sésame (ou pain baguette)
. 1 longue tranche fine de boeuf doré au four (Fleury Michon)
. 2 cuillères à café de sauce béarnaise
. 2 cornichons

Préparation :

. Couper le pain dans l'épaisseur
. Tartiner de sauce béarnaise les deux faces intérieures du pain
. Plier la tranche de boeuf en 2 et la glisser dans le sandwich
. Ajouter les cornichons sur le rosbif et déguster

Posté par le ptit chef à 15:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
06 février 2018

Cake balls au Crunch et à la noix de coco

Voici ma 500ème recette postée sur ce blog. Que de temps passé en cuisine, de recettes à tester, modifier, refaire pour parfaire ou pour partager avec mes proches. Autant de recettes postées ici, pour vous permettre de les découvrir comme j'ai pu en découvrir au fil de mes lectures dans la blogosphère. Même si je trouve moins de temps, je prends toujours autant de plaisir à tenir cet espace.

Pour aujourd'hui, pas de découverte gustative, j'ai juste adapté ma recette du Cake au Crunch et à la noix de coco (ici), de Sophie Dudemaine, en une version cake balls pour mon appareil. C'est toujours aussi fun les cake balls, c'est super ces petites bouchées chocolat et noix de coco.

Je vous laisse, c'est l'heure du goûter...

Cake_balls_Crunch_noix_de_coco

Pour 48 cake balls
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure avec une machine à cake pops (sinon 15 minutes de cuisson par fournée dans des moules à cake pops)

Ingrédients :

 . 3 oeufs
. 150 g de farine
. 1/3 de sachet de levure chimique
. 160 g de sucre en poudre
. 160 g de beurre mou
. 100 g de noix de coco râpée
. 100 g de chocolat Crunch

Préparation :

. Briser le Crunch en petits morceaux
. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre
. Incorporer la farine et la levure puis le beurre
. Ajouter le chocolat et la noix de coco puis mélanger
. Beurrer légèrement l'appareil ou le moule à cake pops, verser la pâte à ras bord de l'empreinte (1 bonne cuillère à café), et laisser cuire 6 minutes (ou enfourner pendant 15 minutes à 180° dans un four préchauffé)

Posté par le ptit chef à 15:51 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,