Cannelés bordelais
Tout est parti de deux jaunes d'oeufs restants dans mon frigo. En cherchant à les utiliser tout en testant une nouvelle recette, j'ai constaté que les cannelés étaient gourmands en jaunes d'oeufs. Cela tombait bien, je me documentais depuis quelques temps déjà mais je ne m'étais pas encore lancée.
Il est souvent recommandé d'utiliser des moules à cannelés en cuivre. Pour ma part, les miens sont en silicone, ce qui limite aussi ma température de cuisson à 230°C mais le résultat reste très satisfaisant. Les cannelés sont bien bruns, la croûte est bien marquée, joliment caramélisée et le coeur du cannelé bien moelleux.
La pâte est très rapide à préparer mais elle doit reposer au minimum vingt-quatre heures et la cuisson est plutôt longue, c'est donc une recette qui ne peut pas être réalisée pour des invités à l'improviste. Mais ils sont si délicieux qu'ils méritent largement ce petit effort.
Source : Aude, qui elle-même s'était inspirée de la recette de Mercotte
Pour 16 cannelés
Préparation : 10 minutes
Repos : 24 heures
Cuisson : 1 h 40
Ingrédients :
. 1/2 litre de lait
. 25 g de beurre
. 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
. 1 gousse de vanille
. 100 g de farine
. 200 g de sucre semoule
. 15 cl de rhum (comme Mercotte)
Préparation :
la veille
. Préparer une casserole avec le lait et le beurre
. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines au-dessus de la casserole avec la pointe d'un coûteau
. Réserver la gousse de vanille grattée
. Porter la casserole à ébullition
. Pendant ce temps, battre légèrement les oeufs
. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les oeufs
. Verser dessus le lait bouillant, mélanger, la pâte a alors la consistance d'une pâte à crêpes
. Quand la préparation est froide, ajouter le rhum, mélanger, ajouter la gousse de vanille grattée et conserver la pâte au réfrigérateur (une grande bouteille d'eau fait parfaitement l'affaire, plus pratique pour remélanger la pâte le lendemain et la reverser dans les moules)
le jour J
. Beurrer légèrement les moules en silicone
. Verser la pâte dans les moules à cannelés, remplir aux 3/4 seulement (sinon la pâte risque de déborder à la cuisson)
. Préchauffer le four à 220°C
. Enfourner pour 40 minutes à 220°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 1 heure
. Démouler les cannelés quelques minutes après leur sortie du four
La recette comporte une bonne quantité de rhum mais en-dessous des 15 cl je trouve que le goût n'est pas assez prononcé.
Certains laissent la pâte revenir à température ambiante avant la cuisson des cannelés. Pour ma part, je m'en passe et ils sont parfaits à mon goût tels quels.
Les cannelés sont meilleurs le jour même, leur croûte est alors plus croquante.
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