Le lait de coco en soupe apporte beaucoup de douceur. J'avais déjà essayé une soupe carotte et lait de coco (ici), je me suis laissée tenter cette fois-ci par une association avec la courgette. J'avais déjà constaté que les deux s'entendaient bien en purée (ici). Le résultat est une soupe dé-li-cieuse. On sent bien les deux ingrédients.

J'ai pris la recette chez une blogueuse dont j'ai déjà testé plusieurs recettes, à chaque fois c'est top ! J'ai juste mis un peu plus de lait de coco (pour ne pas gâcher ma briquette de lait de coco).

Soupe courgette lait de coco

Source : Chefnini

Pour 1,25 litre de soupe (4 personnes)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

. 4 courgettes (1 kg)
. 1/2 cube de bouillon de volaille
. 20 cl de lait de coco
. sel
. poivre

Préparation :

. Eplucher et couper les courgettes en rondelles
. Faire revenir les courgettes dans une sauteuse pendant quelques minutes
. Emietter le demi cube de bouillon de volaille dans un bol, le mélanger à 60 cl d'eau (commencer par un peu d'eau pour bien dissoudre la poudre du bouillon avant d'ajouter le reste d'eau)
. Verser l'eau avec le bouillon sur les courgettes, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons
. Mettre les courgettes sans l'eau de cuisson dans un blender et mixer
. Ajouter le lait de coco dans le blender et mixer à nouveau

Je l'ai trouvée parfaite comme ça mais si la soupe vous paraît trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec un peu d'eau de cuisson.